Sacher Torte: een klassiek Oostenrijks recept met stapsgewijze instructies

Stap 1 – bereid de chocoladebotercake voor.

Smelt 150 gram pure chocolade voordat je het deeg gaat bereiden. Dit kun je in korte intervallen in de magnetron of au bain-marie doen.

Meng 150 gram zachte boter, 75 gram suiker (de helft van de portie) en 8-10 gram vanillesuiker.

Klop de boter met een handmixer op de hoogste stand gedurende 4-5 minuten tot een luchtige, witte massa ontstaat, zoals op de foto te zien is.

Voeg 6 eidooiers toe aan de boter (we hebben de eiwitten later nodig). Voeg de dooiers één voor één toe en klop na elke toevoeging tot een glad mengsel.

Voeg de gesmolten pure chocolade, die bijna op kamertemperatuur is afgekoeld, toe aan het mengsel. Klop met een mixer tot een glad geheel.

Zeef 150 gram bloem en 1 theelepel bakpoeder samen.

Klop met een mixer op lage snelheid tot een zachte, homogene massa ontstaat.

Doe 6 eiwitten en een snufje zout in een mengkom. Klop met een mixer tot een luchtig en romig mengsel.

Voeg geleidelijk de resterende 75 gram suiker toe aan het eiwit, terwijl u blijft kloppen tot er stijve pieken ontstaan.

Voeg het opgeklopte eiwit in twee stappen toe aan de boterbasis en meng het deeg telkens grondig met een spatel tot het volledig glad is.

Doe het deeg in een voorbereide bakvorm met een diameter van 22-24 cm.

De baktijd kan variëren afhankelijk van je oven, dus controleer met een houten spiesje of de cake gaar is.

Laat de gebakken koekjes een paar minuten in de bakvorm rusten, haal ze er dan uit en laat ze verder afkoelen op een rooster.

Voordat je de taart in elkaar zet, snijd je met een scherp mes de bolle bovenkant eraf, zodat de biscuitbodem vlak is, en snijd je hem in twee gelijke lagen.

Stap 2 – bereid de jamimpregnatie voor.

Doe 150 gram abrikozenjam met pectine en 100 ml water in een steelpan. Breng aan de kook en mix tot een gladde massa. Als er nog klontjes in zitten, kun je het eventueel verder pureren met een staafmixer.

Doordrenk de onderste helft van het koekje royaal met hete siroop.

Leg de tweede helft van de abrikozenjam op de geweekte onderste laag en smeer deze met een spatel gelijkmatig uit over het hele oppervlak.

Plaats de tweede laag chocoladecake erop en bevochtig deze ook goed met de warme vloeistof.

Plaats de voorbereide cake 15-20 minuten in de koelkast, zodat de jam dikker wordt en het makkelijker is om het oppervlak met glazuur te bedekken.

Stap 3 – bereid het glazuur voor.

Smelt de chocolade in de magnetron of au bain-marie.

Verwarm (zonder het aan de kook te brengen) 170 ml room met een vetgehalte van 33%.

Meng de slagroom met de gesmolten chocolade en mix met een staafmixer tot een glad mengsel.

Het resultaat is een elastische chocoladeglazuurlaag, zoals op de foto.

Stap 4 – versier de taart.

Plaats de taart, die in de koelkast is afgekoeld, op een rooster (bedek de tafel onder het rooster met huishoudfolie om overtollig glazuur op te vangen).

Bestrijk de taart met glazuur en giet dit precies in het midden van de biscuitbodem.

Je kunt het glazuur gelijkmatig over de zijkanten verdelen door het rooster in de gewenste richting te kantelen en lichtjes te schudden.