Gouden Sleuteltaart: een klassiek recept met stapsgewijze instructies

Stap 1 – bereid de vanillebiscuit voor.

Breek in een kom voor het deeg 3 eieren (dooiers en eiwitten), voeg een snufje zout en 90 gram suiker toe en klop tot er een luchtig, licht schuim ontstaat.

Voeg geleidelijk de gezeefde bloem, vanille en bakpoeder toe aan het eimengsel. Roer met een spatel om te voorkomen dat er luchtbellen in het deeg ontstaan.

Voeg de gesmolten, afgekoelde boter toe en kneed het deeg tot het glad is.

Haal de gebakken biscuitcake uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster.

Stap 2 – bereid de chocoladebiscuit voor.

Klop, net als in het eerste geval, 3 eieren (eidooier en eiwit) + 105 g suiker + een snufje zout.

Meng de droge ingrediënten apart (70 gram bloem + 20 gram cacao + 1 theelepel bakpoeder + 8 gram vanillesuiker).

Voeg de droge ingrediënten toe aan het eimengsel, zeef elke portie door een zeef en meng grondig tot een glad geheel.

Voeg 15 gram gesmolten en afgekoelde boter toe en kneed met een spatel tot een elastisch, homogeen deeg ontstaat.

Haal de gebakken biscuitcake uit de oven en laat hem afkoelen op een rooster.

Snijd de afgekoelde koekjes do Midden. Je krijgt dan twee lichte koekjes en twee chocoladekoekjes.

Bereid de weeksiroop door 100 ml koud gekookt water, 80 gram suiker en 1 dessertlepel cognac te mengen.

We weken alle 4 lagen van de biscuitcake in water.

Stap 3 – het maken van crème nr. 1 (cognac).

Klop 120 gram zachte boter met een mixer.

Voeg 200 gram gecondenseerde melk toe aan de boter. Het is het beste om dit in 5 porties te doen, en steeds goed te kloppen tot een glad mengsel.

Voeg een dessertlepel cognac toe en klop nogmaals tot een glad mengsel.

Doe de готовые crème in een kom, dek af met plasticfolie en zet in de koelkast.

Stap 4 – het maken van crème nr. 2 (met gekookte gecondenseerde melk).

Klop 120 gram zachte boter luchtig.

Voeg de gekookte gecondenseerde melk in 3 stappen toe en klop het mengsel telkens glad.

Het resultaat is een luchtige, romige crème met een karamelkleur, zoals op de foto.

Stap 5 – Het in elkaar zetten van de Gouden Sleuteltaart.

Eerst maken we een chocoladebiscuit. Plaats deze op een licht met glazuur bestreken bodem en bestrijk met crème nr. 1 (gemaakt met gecondenseerde melk en cognac).

De room moet in drie gelijke delen worden verdeeld:

• 1/3 – voor de eerste chocoladetaart;
• 1/3 – voor de tweede chocoladetaart;
• 1/3 – voor het versieren van de taart.

Plaats de tweede laag chocoladebiscuit en druk deze lichtjes aan.

Besmeer met crème nr. 1 (op basis van gecondenseerde melk en cognac).

De derde laag bestaat uit vanillebiscuit en is bestreken met crème nr. 2 (op basis van gekookte gecondenseerde melk).

Plaats de bovenste vanillebiscuitlaag ondersteboven. Dit maakt het makkelijker om de cake recht te trekken.

Bestrijk de taart met karamelcrème gemaakt van gekookte gecondenseerde melk en strijk het oppervlak glad.

Stap 5 – versier de taart.

Doe de resterende crème nr. 1 (licht) in een spuitzak en maak een rasterpatroon op het oppervlak van de taart, zoals op de foto te zien is.

Meng de resterende crèmes nr. 1 en nr. 2 en voeg cacao toe.

Hiermee creëer je een prachtig chocoladeglazuur voor decoratie. Zet het glazuur in de koelkast tot het iets dikker wordt en makkelijker smeerbaar is.

We bereiden notenkruimels voor om de zijkanten mee te garneren.

We versieren de zijkanten van de taart met notenkruimels.