Traditionele kozuli (geroosterde zuurkool) uit Archangelsk

Voedingswaarde per portie

310 kcal

Eiwitten: 4,5 g
Vetten: 7,5 g
Koolhydraten: 60 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 1 uur en 20 minuten
Complexiteit:

Voor ervaren koks. Mogelijk is speciale apparatuur nodig.
Aantal porties: 1

Dit is een heel eenvoudig recept voor traditionele Archangelskse peperkoekjes, genaamd "Kozuli". Ze zijn ongelooflijk geurig, heerlijk en prachtig om te zien. Het deeg kan van tevoren worden bereid en 10-12 uur in de koelkast worden bewaard. Zo blijft het zo elastisch mogelijk en is het makkelijk te bewerken. Kozuli kunnen in elke gewenste vorm worden gemaakt en versierd met witte of gekleurde glazuur.

Recept met stap-voor-stap foto's

Traditionele kozuli uit Archangelsk

Ingrediënten

Porties

Suiker

500 G
Water (kokend water)

200 ml
Boter

200 G
Soda

1 theelepel
Zout

0,5 theelepel
Gember

1 theelepel
Kaneel

3 theelepel
Kardemom

0,5 theelepel
Ei C1

1 stuks
Meel

800 G

Voorbereiding

Stap 1

Wij bereiden alle benodigde ingrediënten voor.

Stap 2

Smelt de suiker in een diepe koekenpan.

Stap 3

Roer voortdurend tot de karamel een diepe amberkleur krijgt.

Stap 4

Giet er kokend water bij en roer de karamel goed door.

Stap 5

Voeg de boter toe en roer het mengsel tot het volledig is opgelost.

Stap 6

Voeg zout, bakpoeder en specerijen toe. Roer het mengsel voorzichtig door. Door de aanwezigheid van bakpoeder zal het volume onvermijdelijk toenemen.

Stap 7

Giet het hete mengsel in een mengkom of een andere diepe kom.

Stap 8

Voeg de bloem lepel voor lepel toe aan het specerijenmengsel en roer telkens goed door tot een glad geheel ontstaat.

Stap 9

Voeg, zodra de helft van de bloem is toegevoegd, het ei toe aan het mengsel en meng alles goed door elkaar.

Stap 10

Voeg de resterende bloem toe en kneed tot een zacht, elastisch deeg. Het is aan te raden dit deeg van tevoren te bereiden en minimaal 10 uur in de koelkast te laten rusten.

Stap 11