Zelfgemaakte cupcakes met kwark

Om de jam te maken, doe je de aardbeien in een steelpan en voeg je een beetje water toe. Je kunt zowel bevroren als verse aardbeien gebruiken. Kook de aardbeien op middelhoog vuur tot ze zacht zijn.

Zodra de bessen helemaal zacht zijn, doe je ze in een blender en pureer je ze.

Giet de puree terug in de steelpan en zet deze op laag vuur. Meng de poedersuiker en pectine er goed doorheen. Dit voorkomt klontjes.

Voeg de poedersuiker en pectine toe aan de aardbeienpuree en meng goed. Kook de jam 5 minuten, onder voortdurend roeren met een houten spatel. Voeg tot slot het citroensap toe, roer nogmaals en zet het vuur uit. Giet de jam in een glazen pot en laat hem afkoelen op kamertemperatuur.

Om het deeg te bereiden, laat je de kwark uitlekken in een fijne zeef. Je kunt elke soort kwark met een hoger vetgehalte gebruiken, maar hoe vetter de kwark, hoe lekkerder het gebak.

Scheid vervolgens de eidooier van het eiwit. Voeg een snufje zout toe aan het eiwit en klop het met een mixer op hoge snelheid tot er stijve pieken ontstaan.

Klop vervolgens de boter en poedersuiker ongeveer 4 minuten op hoge snelheid tot een luchtig en lichtgekleurd mengsel. Voeg de eidooier toe en blijf kloppen.

De olie moet op kamertemperatuur zijn.

Voeg vervolgens de geraspte kwark toe aan het mengsel en klop het nogmaals. Zeef daarna de bloem en het bakpoeder boven het deeg en kneed alles tot een dik deeg.

Voeg geleidelijk de opgeklopte eiwitten toe aan het deeg en kneed. Naarmate je de eiwitten toevoegt, wordt het deeg zachter.

Vul de cupcakevormpjes tot iets meer dan de helft met beslag. Bak de cupcakes in een voorverwarmde oven op 140-150 graden Celsius gedurende ongeveer 20 minuten.

Klop de boter op kamertemperatuur met een blender op hoge snelheid gedurende ongeveer 5-7 minuten.

Voeg dan de gecondenseerde melk toe en klop het geheel nogmaals. Je kunt de hoeveelheid aanpassen aan je eigen smaak.

Voeg het kwarkmengsel toe aan de boter en spatel het voorzichtig door de room. In plaats van het kwarkmengsel kunt u ook gewone kwark gebruiken en deze in een blender pureren.

Verdeel de slagroom in tweeën: laat één deel wit en voeg aan het andere deel een beetje jam en kleurstof toe. Zet de slagroom met jam in de koelkast om op te stijven.

Laat de cupcakes afkoelen en prik er vervolgens gaatjes in voor de vulling. Vul de gaatjes daarna met de jam.