Kwark enveloppen

Giet de warme melk in een grote kom, voeg de suiker en gist toe. Meng goed totdat alle ingrediënten zijn opgelost.

Voeg nu het zout, de vanille, het ei en de eidooier, en de zonnebloemolie toe en klop alles goed door elkaar. Voeg vervolgens de voorgezeefde bloem in kleine porties toe en begin te mixen. Pas de hoeveelheid bloem naar behoefte aan, want afhankelijk van de kwaliteit heb je mogelijk tussen de 450 en 500 gram per portie nodig.

Zodra het deeg aan de haak begint te kleven, zacht wordt en niet meer aan je handen plakt, stop je met kneden. Vet een grote kom in met zonnebloemolie, vorm het deeg tot een bal en laat het 30-40 minuten rijzen. Om te voorkomen dat het deeg uitdroogt, dek je de kom af met plasticfolie.

Doe de kwark in een kom, voeg zure room en griesmeel toe, en de rasp en het sap van één citroen.

Klop de eiwitten met een snufje zout op middelhoge snelheid tot er zachte pieken ontstaan. Voeg vervolgens de suiker beetje bij beetje toe en klop tot het mengsel luchtig en glanzend is.

Mix de kwark en de overige ingrediënten met een staafmixer tot een glad mengsel. Voeg de opgeklopte eiwitten toe en spatel ze voorzichtig van onder naar boven door het mengsel om de luchtige textuur van de vulling te behouden.

Haal het deeg uit de kom, druk het lichtjes plat tot een gladde bal en rol het uit tot een dunne laag van ongeveer 3-4 mm dik. Snijd het deeg in 20 gelijke vierkantjes.

Leg op elk stukje deeg 1 eetlepel vulling. Trek de hoekjes aan de linker- en rechterkant naar het midden en knijp ze dicht met je vingertoppen. Herhaal dit met de hoekjes aan de boven- en onderkant. Leg de deegpakketjes vervolgens op een met bakpapier beklede bakplaat. Dek de bakplaat af met plasticfolie en laat ze nog 20 minuten rijzen.

Klop de eidooier met de melk tot een homogeen mengsel en vet het oppervlak van de enveloppen in met een siliconenkwastje.

Bak de zoete enveloppen 20 minuten of iets langer in een voorverwarmde oven op 180 °C, tot ze een mooie goudbruine korst hebben.