Pompoentaart zonder eieren met jam

Bedek de geschilde en in blokjes gesneden pompoen met water en breng aan de kook. De pompoen is na ongeveer 10 minuten zacht.

Pureer de pompoen in een blender tot een gladde massa. Als de pompoen gaar is, gaat dit snel. Laat de puree vervolgens afkoelen tot kamertemperatuur.

Zeef de bloem. Voeg bakpoeder en vanille toe. Meng.

Meng in een aparte kom het water en de maizena. Roer tot alle klontjes zijn opgelost en er een ondoorzichtige, melkachtige vloeistof ontstaat. Zo zorg je ervoor dat de maizena gelijkmatig over het deeg verdeeld is.

Meng de pompoen met zetmeel, suiker en zout.

Voeg citroenschil en alle specerijen toe.

Giet plantaardige olie in de pompoen en voeg walnoten toe.

Voeg geleidelijk bloem toe en kneed het deeg.

De bodem van de taart moet vrij dik, maar homogeen zijn, met wat noten erin gestrooid.

Bereid de bakvorm voor. Op de foto is een vorm van 22x22 cm te zien. In plaats van bakpapier kun je ook een 'Frans shirt' gebruiken. Het belangrijkste is dat de taart goed loskomt van de bodem en de zijkanten.

Bak de taart 35 minuten op 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit). Laat hem vervolgens volledig afkoelen voordat u verdergaat met de volgende stap. Nog beter is het om de taart op kamertemperatuur in de koelkast te zetten en hem daar een nacht te laten staan.

Gebruik een groot mes om de randen van de taart bij te snijden. Dit maakt het makkelijker om de taart te snijden en in gelijke stukken te verdelen.

We wrijven de restjes tussen onze vingers tot kruimels.

Verdeel de taart op een handige manier in twee lagen. Besmeer één helft met jam.

Leg de tweede cakelaag erop en besmeer deze met de resterende jam.