Pompoentaart met sinaasappel en gedroogde abrikozen

Schil de pompoen en de sinaasappel, bewaar de helft van de sinaasappel voor de garnering. Snijd het fruit en de groente in blokjes en doe ze in een blender. Verwijder de pitjes uit de sinaasappel en snijd zoveel mogelijk van de witte schil eraf, want die is bitter.

Voeg de helft van de gehakte gedroogde abrikozen toe en bewaar de rest voor de garnering. Mix alles in een blender tot een puree met kleine stukjes erin. Gebruik een plastic mes om te voorkomen dat de sinaasappel en pompoen oxideren. Als alternatief kun je alles in een vleesmolen met een grove maling malen.

Klop de eieren met de suiker tot een wit en luchtig mengsel.

We lossen het bakpoeder op met azijn en mengen het goed, zodat alle deeltjes reageren en er achteraf geen klontjes bakpoeder in het deeg zitten.

Zet de mixer uit en giet het mengsel bij het eimengsel. Mix gedurende 10-20 seconden.

Voeg de vulling toe, die je in een blender hebt gemengd, en mix tot alles gelijkmatig verdeeld is en niet naar de bodem zakt.

Voeg de gezeefde bloem in kleine porties toe en meng alles goed door elkaar voordat je een nieuwe portie toevoegt.

Neem een ​​bakvorm met scharnierend deksel van 26 cm doorsnee, bekleed de bodem met bakpapier en vet de zijkanten in met zonnebloemolie. Dit voorkomt dat de cake blijft plakken en maakt het makkelijker om hem uit de vorm te halen.

Giet het geurige beslag in de bakvorm en draai het een paar keer met je handpalmen met de klok mee om het oppervlak gelijkmatig te verdelen. Anders wordt de taart scheef. Je kunt de taart in één laag bakken of het beslag in tweeën delen en de helften apart bakken om snijden te voorkomen.

Bak de cake 45-50 minuten in een voorverwarmde oven op 180-200 °C. Als je de cake in twee lagen snijdt, bak deze dan 10-15 minuten.

Bereid de crème voor. Klop de gekoelde zure room met de gezeefde poedersuiker tot een glad mengsel.

Laat de taart volledig afkoelen en haal hem pas daarna uit de vorm om hem do midden te snijden.

Smeer de eerste taartlaag in met de helft van de crème en verdeel deze gelijkmatig met een flexibele siliconen spatel of een gebakspatel.

Bedek het met de tweede laag cake. Smeer de crème niet alleen bovenop, maar ook langs de randen. Versier het met gedroogde abrikozen en cranberries in een cirkel met de klok mee. Schik vervolgens de plakjes appel en sinaasappel in het midden, in een waaierpatroon.