Pompoentaart met peer

Meng de boter, bloem en zout. Voeg geleidelijk koud water toe tot je een stevig deeg hebt. Het is het beste om met koude ingrediënten te beginnen.

Bestrooi het deegblok met bloem, kneed het, wikkel het in plasticfolie en leg het een half uur in de vriezer.

Terwijl het deeg afkoelt, verwijder je het klokhuis uit de peren en snijd je ze in lange partjes. Je kunt de peren ook schillen voor een zachtere textuur.

Schil de pompoen en snijd hem in kleine blokjes.

Leg de pompoenplakjes in een enkele laag op een bakplaat, besprenkel met honing en olijfolie en bestrooi met rozemarijn. Dek af met aluminiumfolie en bak 20 minuten op 200 graden Celsius.

Giet de bruine suiker in een voorverwarmde steelpan. Zodra de suiker gesmolten is, voeg je de boter, een takje rozemarijn en de kaneelstokjes toe. Roer en voeg de peer toe.

Fruit het fruit al roerend, tot bijna al het vocht is verdampt.

Bestrooi de bijna gare peer met een mengsel van maizena en een klein beetje bruine suiker. Roer nogmaals.

Laat de peer afkoelen tot de karamel dikker wordt.

Haal het deeg uit de vriezer en rol het uit tot een dikte van ongeveer 3 mm.

Leg het bakvel voorzichtig op de bakplaat, vouw alle randen naar binnen en vorm de zijkanten.

Leg een stuk aluminiumfolie op de bodem van de bakvorm en bestrooi deze met boekweit. Bak vervolgens de taartbodem gaar. De boekweit voorkomt dat de bodem in de oven opzwelt en vervormt.