Pompoentaart met slagroom

Was de pompoen en snijd hem in stukken. Leg de stukken op een bakplaat, voeg een beetje water toe en bak ze afgedekt met aluminiumfolie. Haal de pompoen uit de oven zodra je er gemakkelijk met een mes in kunt prikken.

Schep met een lepel de pulp in een kom en maal deze fijn in een blender.

Je kunt de puree van tevoren maken en in de koelkast bewaren, afgedekt met folie.

Zeef de bloem, het zout en de poedersuiker in een grote kom. Rasp de koude boter erover of snijd deze in kleine blokjes. Meng met je handen tot een glad deeg.

Voeg ijswater met citroensap toe en kneed het deeg.

Kneed het deeg tot een glad blok van ongeveer 4 cm dik, wikkel het in plasticfolie en leg het 30 minuten in de vriezer om het te laten opstijven.

Rol het deeg uit tot een dunne plak van 3-5 mm dik.

We leggen het deeg in de bakvorm, drukken het aan en vormen een mooie rand. Snijd het overtollige deeg weg. We gebruiken het in de laatste stap om de taart te versieren.

Prik met een vork gaatjes in de bodem om te voorkomen dat het deeg in de oven uitzet.

Leg een stuk aluminiumfolie op het deeg en voeg rijst, boekweit of bonen toe als gewicht. Bak het geheel en verwijder vervolgens het gewicht. Bestrijk de nog warme taartbodem met eiwit.

Meng het zout, de eieren en beide soorten suiker in een aparte kom.

Klop tot een glad mengsel.

Voeg alle specerijen en citroenschil toe. Roer goed door en meng vervolgens met het zetmeel en de pompoenpuree. Voeg tot slot de room toe en mix tot een glad geheel.

Giet de vulling in een voorgebakken deegvorm.

Bak de taart gaar. De vulling moet volledig gestold zijn. Als je er met een mes in prikt, komt het er bijna schoon uit. Een teken dat de taart gaar is, is het verschijnen van scheurtjes in het midden.

Rol het resterende bladerdeeg uit. Snijd er mooie blaadjes of andere versieringen uit.

Bestrijk de versieringen met eidooier en bak ze tot ze goudbruin zijn.

Verdeel het mengsel mooi over de afgekoelde taart. Je kunt het versieren met steranijs, gemalen noten of andere decoraties naar keuze.