Urama (Tataars struikgewas): een stapsgewijs recept met foto's

Urama – een dunne, klassieke Tataarse khvorost, een klassiek recept dat je makkelijk thuis kunt maken. Vandaag bekijken we in detail hoe je authentieke Tataarse khvorost thuis maakt en bieden we een stapsgewijs recept voor dit ongelooflijk lekkere gerecht, compleet met foto's en video-uitleg voor elke stap.

Stapsgewijs recept voor Urama-struikhout - stap 11

Voedingswaarde per portie

582.2 kcal

Eiwitten: 7,3 g
Vetten: 36,1 g
Koolhydraten: 57,3 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 50 min
Tijd doorbrengen in de keuken: 30 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 20

Urama tayorlash is een traditioneel Tataars en Oezbeeks gerecht dat van oudsher tijdens belangrijke feestdagen wordt geserveerd. De naam betekent letterlijk "wikkelen" of "binden", verwijzend naar de unieke vorm van de khvost, die bestaat uit dunne reepjes deeg die om houten spiesjes worden gewikkeld.

Tataarse хворост wordt geserveerd door het in een hoopje op een grote schaal te leggen (zonder spiesjes), of door het als een weelderig boeket in een vaas te plaatsen (op spiesjes).

Het deeg voor Uram wordt op vrijwel dezelfde manier bereid als voor andere knapperige oosterse zoetigheden:

Omdat dit een feestelijk gerecht is, moderniseren veel koks het klassieke recept. Als je het deeg met een decoratief mes snijdt in plaats van een gewoon mes, krijg je niet alleen rolletjes, maar strengen die visueel op een rozenknop lijken, wat er erg indrukwekkend uitziet. Door wateroplosbare voedselkleurstof aan het urama-deeg toe te voegen, kun je ook veelkleurige snoepjes maken, waardoor het gerecht nog feestelijker en bijzonderder wordt.

Urama wordt vrij snel gemaakt met ongezuurd deeg, maar het frituren van de gedraaide reepjes tot een veertje vereist wel enige vaardigheid.

Een recept voor knapperige хворост (kreupelhout) in Tataarse stijl thuis

Tataarse takkenbossen Urama - een eenvoudig stapsgewijs recept

Ingrediënten

Porties

Ei C1

1 stuks
Eierdooiers

4 stuks
Meel

250 G
Suiker

1 theelepel
Vanillesuiker

8 G
Zout

1 kneep
Plantaardige olie

300 ml
Poedersuiker

50 G

Voorbereiding

Stap 1

We beginnen met het bereiden van de knapperige Tataarse хворост (brushwood) door 1 ei (dooier = eiwit) en nog 4 eidooiers in een mengkom te doen (de overgebleven eiwitten kunnen worden gebruikt voor een ander dessert of gewoon met suiker worden opgeklopt).

Stap 2

Voeg een snufje zout, een volle theelepel suiker en een zakje vanillesuiker toe aan de eieren.

Vanillesuiker kan worden vervangen door vanilline (op het puntje van een mes) of vanille-extract (een paar druppels).

Stap 3

Klop de eieren met een mixer op hoge snelheid tot er een luchtig schuim ontstaat.

Als je gekleurd dun Urama-borstelhout wilt maken, moet je in dit stadium voedselkleurstof aan het eimengsel toevoegen.

Stap 4

Voeg geleidelijk de bloem toe aan het eimengsel en kneed het deeg, eerst met een spatel en daarna met je handen.

Stap 5

Het deeg moet vrij stevig, maar tegelijkertijd elastisch zijn, zoals op de foto.

Wikkel de deegbal in een zak of plasticfolie en laat hem 20-30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Stap 6

We verdelen het geruste deeg in twee gelijke delen om de verdere verwerking te vergemakkelijken.

Stap 7

Rol de cake zo dun mogelijk uit.

Stap 8

Snijd het deeg in lange repen. Je kunt dit op gevoel doen of met een liniaal om ervoor te zorgen dat alle repen even dik zijn.

Het is aan te raden de afgewerkte deegrepen af te dekken met een handdoek, zodat ze niet te snel uitdrogen en elastisch blijven.

Stap 9

Rol de deegreep vóór het frituren op een houten spiesje. Eetstokjes zijn hiervoor ideaal.

Stap 10

Tijdens het frituren wordt de houten stok krachtig rondgedraaid, terwijl de buitenrand van de uram met een houten spatel wordt vastgehouden, zodat het deeg niet uit elkaar valt.

Als de klassieke methode niet werkt, kun je proberen de хворост te frituren in een kleine, ronde metalen ring, of door de rand van het deeg, die de neiging heeft los te raken, extra vast te zetten.

Na het frituren is het aan te raden de verse reepjes op keukenpapier te leggen om overtollig vet te verwijderen.

Stap 11