Verticale rolcake: een eenvoudig stapsgewijs recept

Stap 1 – het maken van een dunne biscuitcake.

Meng in een steelpan 100 gram vloeibare honing, 80 gram zachte boter en een snufje zout.

Verwarm het mengsel en roer tot de boter volledig gesmolten is.

Voeg 0,5 theelepel baksoda toe.

Meng alles tot een glad mengsel en haal de pan van het vuur zodat de honingbasis iets kan afkoelen voordat je de volgende ingrediënten toevoegt.

Klop in een aparte kom 5 eieren (het eigeel en het eiwit samen) en 120 gram suiker tot een luchtig, licht schuim ontstaat.

Voeg 60 gram bloem (ongeveer de helft van het benodigde volume) toe aan het eimengsel en klop met een handgarde tot een glad beslag.

Voeg het eerder bereide en afgekoelde honingmengsel toe aan het koekjesdeeg en meng tot een glad geheel.

Zeef de tweede portie bloem en kneed deze met een spatel of handgarde tot een elastisch koekjesdeeg.

Giet het beslag op een met bakpapier beklede bakplaat. We maken één grote, dunne biscuitcake, maar als je bakvorm kleiner is, kun je het beslag in 2-3 porties verdelen en ze om de beurt bakken.

De baktijd kan variëren afhankelijk van de dikte van de biscuitbodem.

Haal het gebakken koekje van het bakpapier en snijd het in twee gelijke delen.

De breedte van je taart kan variëren, maar houd er rekening mee dat deze moet overeenkomen met de gewenste hoogte van je toekomstige taart. We maken de breedte twee keer zo groot als de hoogte van de taart, wat het werken in dit stadium makkelijker maakt. We snijden elke taart later doormidden.

We hebben elke taart ook horizontaal doorgesneden.

Als je in eerste instantie dunne, meerdere lagen biscuitdeeg hebt gebakken, hoef je ze niet horizontaal door te snijden, maar die van ons zijn nogal dik geworden. Bovendien neemt een doorgesneden biscuitdeeg het vocht beter op dan een dunne, ongesneden variant.

Stap 2 – bereid de bessenlaag voor.

Ons recept gebruikt 300 gram cranberries, maar je kunt ook andere verse of bevroren bessen gebruiken.

Doe 300 gram bessen en 140 gram suiker in een steelpan. Verwarm het mengsel geleidelijk tot het kookt en de suiker volledig is opgelost. Kort koken is niet nodig; 1 minuut is voldoende.

Haal de pan van het vuur en pureer de bessen in een blender tot een gladde massa. Als je de resterende schil wilt verwijderen, zeef het mengsel dan.

Meng in een aparte kom 20 gram maizena met 30 gram water en roer goed door om klontjes te voorkomen.

Voeg zetmeel toe aan het bessenmengsel en roer tot een glad geheel.

Zet de pan op het vuur en breng het mengsel al roerend aan de kook. Laat de bessenpuree 30 seconden sudderen en haal de pan vervolgens van het vuur.

Laat het bessenmengsel ongeveer 15-20 minuten afkoelen en smeer het vervolgens over de cakelagen (het is geen probleem als het mengsel nog vrij warm is wanneer je het smeert).

Terwijl we met de crème bezig zijn, zullen de cakes met de bessenvulling volledig zijn afgekoeld en doordrenkt.

Stap 3 – het maken van de crème.

Meng 400 gram roomkaas met 400 gram zure room. Klop met een handmixer tot een glad mengsel.

Voeg 3 eetlepels poedersuiker en 10 gram vanillesuiker toe. Klop nog 1-2 minuten tot een glad mengsel.

Kwark-roomglazuur is het eenvoudigste glazuur dat je je kunt voorstellen voor een biscuitgebak. Het is perfect voor het bedekken van taarten met gewone lagen, voor het uitrollen van biscuitgebak en voor het gladstrijken van de bovenkant en zijkanten van een taart.

Stap 4 – Het samenstellen van de rolcake.

In dit stadium moeten alle taarten zo worden gesneden dat de breedte van de koekjesrepen gelijk is aan de gewenste hoogte van de taart (als je dit nog niet hebt gedaan in stap 10).

Leg de kwark bovenop de bessenlaag en verdeel deze gelijkmatig over het hele oppervlak.

Kies een van de kant-en-klare, met room bedekte koekjesrepen en rol deze op.

We verbinden de rand met de tweede strook en rollen deze verder op tot een rol.

Plaats de rol op een serveerschaal of een andere taartondergrond.

Neem de volgende reep koekjesdeeg en bevestig deze aan de hoofdrol (zoals op de foto), druk lichtjes aan voor een stevigere bevestiging.

We leggen de koekjesrepen in een cirkel neer totdat alle lagen gebruikt zijn.

We zetten de taart vast met een taartring met een geschikte diameter.

Bedek de taart met plasticfolie en zet hem 3-4 uur in de koelkast (idealiter laat je hem een ​​nacht staan).

Fase 5 – eindafwerking.

Zodra de cake goed doordrenkt is, verwijder je de folie en de bevestigingsring.

Smeer de bovenkant en zijkanten van de taart glad met de resterende kwark.

We creëren een prachtig reliëf op het oppervlak.

Gebruik een spuitzak met een speciaal spuitmondje om de crème in mooie bloemetjes te spuiten. Plaats een besje in het midden van elk bloemetje.