Kersenmoussetaart: een stapsgewijs recept voor zelfgemaakt gebak met foto's

Kersenmousse is de perfecte vulling voor een verjaardagstaart met vanille- of chocoladesmaak. Met ons eenvoudige stappenplan maak je thuis een delicate, luchtige mousse, net als een professionele patissier.

Kersenmousse: een eenvoudig recept met stapsgewijze instructies

Voedingswaarde per portie

210 kcal

Eiwitten: 15,5 g
Vetten: 6,8 g
Koolhydraten: 18,5 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 4 uur en 20 minuten
Tijd doorbrengen in de keuken: 20 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 2

Vullingen voor moussetaarten kunnen grofweg in categorieën worden ingedeeld op basis van het type bodem:

met een eiwitbasis (op meringue);
met een crèmebasis;
met griesmeel;
op chocolade;
op een vla-basis.

We hebben eerder al besproken hoe je thuis kunt koken:

Alle lagen zijn op hun eigen manier heerlijk, maar vandaag geven we je een tutorial over hoe je een heerlijke kersenmousse met een custardbasis maakt. Dit recept biedt verschillende belangrijke voordelen ten opzichte van mousses die uitsluitend met gelatine worden gemaakt, zoals kersenmousse met custard:

smelt niet zonder koeling en behoudt zijn structuur;
heeft een helderdere en rijkere smaak;
Past perfect bij zowel lagen biscuitgebak (vanille of cacao) als lagen met geconcentreerde bessen.

Kersenmousse voor de taartlaag wordt het best gemaakt met verse kersen, maar in de winter is het ook prima mogelijk om het recept met bevroren kersen te maken. Het belangrijkste is om de kersen goed te ontdooien om hun sap te behouden.

Let op! Dit recept bevat voldoende ingrediënten voor een tweelaagse kersenmousse voor een taart van 20 cm.

Zelfgemaakte kersenmousse

Kersenmoussetaart – Een eenvoudig recept met stapsgewijze foto's

Ingrediënten

Porties

Kers

465 G
Suiker

154 G
Ei C1

1 stuks
Witte chocolade

77 G
Crème 33%

387 G
Gelatine

45,5 G
Water

77 G

Voorbereiding

Stap 1

Om de kersenmousse voor onze taart te maken, beginnen we met het bereiden van de custardbasis. Klop hiervoor 1 grote eidooier en 77 gram suiker samen in een pan met dikke bodem.

Stap 2

Voeg 50 gram hete, vette room toe aan het mengsel en roer tot een glad geheel.

Houd er rekening mee dat we de resterende 310 gram slagroom goed gekoeld nodig hebben!

Stap 3

Zet de pan op middelhoog vuur en breng het mengsel al roerend geleidelijk aan de kook. Het mengsel zal iets indikken, zoals een romige saus.

Stap 4

Voeg, terwijl de custardbasis nog warm is, toe aan de witte chocolade en roer tot alles volledig gesmolten en glad is. Voor een gelijkmatigere textuur kun je het mengsel met een staafmixer mixen.

Wij gebruiken chocoladecallets, maar je kunt ook klassieke, natuurlijke witte chocolade zonder toevoegingen gebruiken (het is belangrijk dat de chocolademassa cacaoboter bevat).

Stap 5

Los 15,5 gram instantgelatine op in 77 gram water en laat het ongeveer 10 minuten staan.

Stap 6

Bereid vervolgens de kersenbasis voor. Meng 465 gram ontpitte kersen met 77 gram suiker in een kleine steelpan.

Stap 7

Zet de pan op het fornuis en breng het mengsel aan de kook. Laat het ongeveer 5 minuten sudderen en haal de kersen dan van het vuur.

Stap 8

Zeef het mengsel en wrijf het met een spatel door elkaar om een zo homogeen mogelijke mousse te verkrijgen.

De kersenschillen blijven achter in de zeef, dus er zal behoorlijk wat afval zijn. Maar het belangrijkste is om zoveel mogelijk van de gepureerde bessenpulp in het sap te krijgen.

Stap 9

Voeg de eerder bereide custardbasis toe aan het warme kersenmengsel en meng grondig met een garde tot een glad geheel.

Stap 10

Klop de koude slagroom (33%) met een mixer tot er zachte, stevige pieken ontstaan.

Stap 11

Verwarm de gestolde gelatine tot deze weer vloeibaar is en voeg deze toe aan het bessenmengsel. Meng alles goed met een garde.

Stap 12

Voeg de slagroom toe aan het bessen-gelatinemengsel, dat is afgekoeld tot kamertemperatuur (niet heet!), en meng tot een glad geheel.

Stap 13

Giet de afgewerkte kersenmousse in twee vormen met een diameter van 20 cm, zoals ons recept voorschrijft voor een cakebodem. Als je echter gewoon een heerlijk kersendessert wilt maken, kun je het mengsel in doorzichtige glazen gieten.

Deze mousse moet ongeveer 4 uur in de koelkast staan. Pas als de gelatine volledig is opgesteven, kan de laag in de vriezer worden geplaatst voor langere bewaring.

Stap 14

Zelfs na het invriezen blijft de soezenmousse elastisch en zacht, en zonder toevoeging van kleurstoffen heeft hij een heldere kleur, zoals op de foto.

Je kunt deze laag in bijna elk recept voor biscuitgebak met mousse gebruiken, maar de allerlekkerste combinatie is natuurlijk kersen en chocolade. Daarom raden we je ook aan om te leren hoe je dit zelf thuis kunt maken. heerlijke chocoladecake.

En voor kinderen kun je ook een gezonde variant klaarmaken. Dessert van kwark en bessenmoussewaarbij we een van onze recepten als basis namen en er rijpe kersen aan toevoegden.

We kijken ernaar uit om een fotoreportage te zien van het prachtige wonder dat jullie voor je gezin hebben gecreëerd, en natuurlijk ook jullie feedback op het recept.

Probeer ook eens te koken:

Soortgelijke recepten