Heerlijke paascake met rozijnen en gedroogd fruit

Maak het voordeeg door warme melk, 50 gram suiker en droge gist te mengen. Mix tot een glad mengsel. Laat het 10 minuten rusten.

Doe de suiker in een steelpan en voeg de eidooiers toe.

Giet de zachte boter erbij.

Rasp de sinaasappelschil in het eimengsel.

Voeg het deeg toe aan het mengsel en meng het geheel.

Voeg de bloem in porties toe.

Voeg tijdens het kneden plantaardige olie toe.

Bedek het elastische deeg met huishoudfolie en laat het 1,5 tot 2 uur op een warme plek rusten.

Voeg gekonfijt fruit toe aan het gerezen deeg.

Verdeel het deeg over de bakvormen, tot ze voor een derde gevuld zijn.

Bedek het deeg met plasticfolie en laat het 1 tot 1,5 uur rijzen op een warme plek. Bak het vervolgens in een oven op 180 graden Celsius tot het gaar is.

Klop de eiwitten en poedersuiker tot er witte pieken ontstaan. Voeg tijdens het kloppen het citroensap toe.