Appeljam met bramen en agar-agar – een recept voor de topping en laagjes met stapsgewijze foto's.

Appeljam wordt meestal zonder verdikkingsmiddelen gemaakt. Natuurlijke pectine zorgt voor een perfecte verdikking, vooral wanneer citrusvruchten of zure bessen aan het fruit worden toegevoegd. Maar door een beetje agar aan het mengsel toe te voegen, ontstaat een interessantere consistentie.

Voedingswaarde per portie

180 kcal

Eiwitten: 0,3 g
Vetten: 0,3 g
Koolhydraten: 43,7 g

*De voedingswaarde is berekend per 100 g ingrediënten

Totale tijd: 30 min
Tijd doorbrengen in de keuken: 20 min
Complexiteit:

Het is eenvoudig en rechttoe rechtaan te bereiden, maar het vereist wel enige ervaring. Niet iedereen kan het de eerste keer meteen goed doen.
Aantal porties: 1

Recept met stap-voor-stap foto's

Appeljam met bramen en agar-agar

Ingrediënten

Porties

Braam

500 G
Appels

500 G
Citroensap

1 theelepel
Suiker

500 G
Agar-agar

3 theelepel
Water

100 ml

Voorbereiding

Stap 1

Spoel de bramen af in een vergiet en laat ze goed drogen. Doe de bramen direct in de pan waarin je ze gaat koken.

Stap 2

Voeg de in halve partjes gesneden appels toe, die vooraf met citroensap zijn gemengd. Bestrooi met suiker en meng voorzichtig. Laat 2 uur staan.

Stap 3

Zet de pan op middelhoog vuur, breng aan de kook en laat 5 minuten sudderen, af en toe roerend met een zachte, flexibele spatel.

Stap 4

Los de agar-agar op in koud water en zet het vuur onder de pan aan.

Stap 5

Breng de jam aan de kook, giet het agarmengsel erbij en roer goed. Laat 5 minuten koken.

Stap 6

De bramen-appeljam is klaar. Doe de jam in gesteriliseerde potten en sluit ze goed af. Om te voorkomen dat de potten barsten, kunt u tijdens het inschenken een mes onder de bodem van de pot plaatsen.

Agar is thermoreversibel.

Het grootste voordeel van agar-agar is dat je eventuele fouten kunt corrigeren. Als het mengsel te vloeibaar is, verwarm het dan en voeg wat extra verdikkingsmiddel toe. Omgekeerd kan het toevoegen van siroop aan hete jam een te dik mengsel verdunnen. Eenmaal afgekoeld tot 40 graden Celsius stolt het snel, waardoor je het resultaat direct kunt controleren.

Soortgelijke recepten