Hoe kun je frambozen invriezen zonder suiker?

We beginnen met het sorteren van de bessen op dichtheid. Leg de hele en goede bessen in één bak en de beschadigde en overrijpe bessen in een andere. Deze indeling maakt alle volgende voorbereidingen snel en gemakkelijk.

Leg de hele bessen op een plank, met een kleine tussenruimte, in een enkele laag. Laat ze liggen. in de koelkast totdat het volledig bevroren is. Dit duurt ongeveer 2-3 uur.

Doe de overrijpe en beschadigde frambozen in een fijne zeef en prak ze fijn met een lepel of aardappelstamper tot een puree. Doe de geprakte frambozenpuree in de pan eronder. Voeg niet te veel frambozen tegelijk toe, want dan zijn ze moeilijk snel te prakken. Voeg in plaats daarvan steeds een beetje toe en voeg dan geleidelijk meer toe.

Het resultaat is een homogene puree zonder zaden, die apart ingevroren kan worden.

Doe de pulp die na het malen overblijft in een aparte kom. Die hebben we later nodig.

We verdelen de frambozenpuree over siliconen vormpjes die we thuis hebben en plaatsen deze op een snijplank. We zetten ze in de vriezer tot ze volledig bevroren zijn.

Er zit nog genoeg vruchtvlees in de cake, maar bevriezen Je kunt het niet gebruiken omdat het gewoon niet lekker smaakt. Daarom gebruiken we het om gelei te maken. Giet er direct kokend water overheen en roer goed. Dek af en laat het 30 minuten trekken.

Om zoveel mogelijk vitaminen in de kiwi te behouden, minimaliseren we de warmtebehandeling. Zeef na de infusie de pulp door een fijne zeef om de korrels te scheiden. Gebruik een zachte siliconen spatel of een eetlepel om eventueel resterend vocht af te gieten. Gooi de pulp daarna weg, want deze bevat geen nuttige voedingsstoffen.

Voeg het koude water dat van de totale hoeveelheid is afgenomen toe aan de maizena en meng goed met een garde om alle klontjes te verwijderen.

Voeg naar wens suiker toe aan het gezeefde gedeelte en roer goed. Zet de pan op het fornuis en breng aan de kook.

Giet het zetmeelmengsel in een dunne straal en meng het snel met een garde om het gelijkmatig te verdelen.

Breng de gelei aan de kook en haal hem direct van het vuur. Langdurig sudderen wordt afgeraden, omdat het zetmeel vloeibaar wordt en zijn werking verliest bij langdurige blootstelling aan hoge temperaturen. Als de gelei te lang kookt, blijft hij dus waterig. Roer de drank tijdens het afkoelen regelmatig met een spatel om te voorkomen dat er een velletje op het oppervlak ontstaat.

Tijdens het maken van de gelei is de frambozenpuree in de vormpjes bevroren. Haal de bevroren puree eruit door voorzichtig met je vingers op een snijplank of ander werkoppervlak te drukken.

Doe het in een diepvrieszak en leg het in de vriezer.

We halen de bessen die op de plank lagen om in te vriezen eruit en controleren ze op dichtheid.

We verpakken ze in een of meerdere zakken en leggen ze terug in de vriezer om ze daar zes maanden te bewaren.