Waarmee kan ik cacao in bakrecepten vervangen?

Cacaopoeder is een essentieel ingrediënt in alle chocoladegebak en veel desserts. Daarom is het belangrijk voor een ervaren kok om te weten welke ingrediënten in verschillende recepten als vervanging kunnen worden gebruikt en wanneer het juist niet geschikt is.

Fysisch-chemische eigenschappen van cacaopoeder

Bij de keuze van cacaopoeder is het belangrijk om op een belangrijke parameter als het vetgehalte te letten:

Cacaopoeder verkregen door alkalisering heeft een aantal bijzondere eigenschappen:

• De kleur van het poeder is donkerder en meer verzadigd;
• De smaak is zachter en meer chocoladeachtig, zonder scherpe bitterheid;
• Het product lost veel beter op in vloeibare media.

Tegenwoordig wordt dit type cacaopoeder aanbevolen voor gebruik in een breed scala aan dranken, maar ook in crèmes en glazuren voor zoetwaren. In recepten waarbij cacao wordt gecombineerd met baksoda om een ​​schuimend effect te bereiken, is het echter beter om klassieke cacao te gebruiken, die een hogere zuurgraad heeft.

Cacaopoedervervangers

Beginnende thuiskoks die net leren hoe ze thuis desserts en gebak moeten maken, vragen zich vaak af wat cacaopoeder in een bepaald recept kan vervangen.

Vervolgens gaan we dieper in op de beschikbare cacaovervangers voor in de keuken en hoe je cacaopoeder kunt vervangen in gebak, muffins, cakes en diverse desserts.

Chocolade

In plaats van cacaopoeder kan in de magnetron gesmolten banketbakkerschocolade worden toegevoegd:

• in gistdeeg en gistvrij deeg (als je cacao aan de bloem hebt toegevoegd, moet de chocolade met de vloeibare ingrediënten worden gemengd);
• in koekjesdeeg (met chocolade worden de cakejes nog luchtiger en zachter);
• aardappelen in koekjes of gebak;
• in room of ganache.

Als we het hebben over pure chocolade van 75%, dan bevat een reep van 100 gram 36,5 gram vet, 36,5 gram cacaobestanddelen en 25 gram suiker. Dit betekent dat als een recept 50 gram cacaobestanddelen voorschrijft voor een cake of muffin, je in plaats daarvan 130 gram chocolade moet gebruiken. Het is ook belangrijk om te onthouden dat chocolade al suiker bevat, dus je moet de hoeveelheid in het recept opnieuw berekenen en deze met ongeveer 30 gram verminderen.

Als je chocolade als vervanging voor cacao in gebak gebruikt, verbetert de smaak, maar de kosten stijgen aanzienlijk. Hoewel deze vervanging geschikt is voor thuisgebruik, is het niet geschikt voor het bakken van taarten of muffins voor de verkoop.

Johannesbrood

Als je je afvraagt ​​waarmee je cacaopoeder in recepten kunt vervangen, kijk dan eens of johannesbrood in jouw regio verkrijgbaar is. Het is namelijk een goede vervanger voor zowel warme chocolademelk als desserts.

Tot de kenmerkende eigenschappen van het product behoren:

• Het is niet nodig om de hoeveelheid cacao in het recept opnieuw te berekenen;
• het vermogen om deeg perfect te laten binden (de hoeveelheid bloem kan iets worden verminderd);
• natuurlijke zoetheid, waardoor je de hoeveelheid suiker in het recept kunt verminderen;
• lage zuurgraad (zal frisdrank niet doven);
• hypoallergeen (johannesbrood kan aan kinderen worden gegeven die allergisch zijn voor cacao en chocolade).

Cichorei

Cichoreipoeder heeft een zeer sterke smaak met een uitgesproken bitterheid. Het toevoegen ervan aan een koekje, cake of ander gebak in de hoeveelheid die voor cacao wordt aanbevolen, zal gegarandeerd de smaak van het eindresultaat bederven. In kleinere hoeveelheden krijg je een lichte koffiesmaak in plaats van een chocoladesmaak, en het resultaat zal nog steeds aanzienlijk anders zijn dan je verwacht.

Nesquik

Om te begrijpen waarom Nesquik, dat op cacao lijkt, niet aan gebak toegevoegd moet worden, hoef je alleen maar naar de ingrediënten te kijken. Suiker staat bovenaan de ingrediëntenlijst van Nesquik, terwijl cacaopoeder slechts 17% van het totale volume uitmaakt. Een deel daarvan bestaat ook uit maltodextrine (in feite zetmeel), sojalecithine en andere mineralen.

Een soortgelijk probleem bestaat met de drank "Khrutka", die onlangs op de Russische markt is verschenen. De samenstelling ervan is 83% koolhydraten, slechts 5,3% eiwitten en slechts 2,8% vet, wat zelfs minder is dan die van het buitenlandse poeder van Nesquik.

Koffie

Probeer niet om cacaopoeder in een verhouding van 1:1 te vervangen door koffie. Het resultaat zal gegarandeerd tegenvallen, omdat de koffie een sterke bittere smaak en een totaal ander aroma dan chocolade zal afgeven.

Conclusie

We nodigen je uit om je ervaringen met het vervangen van cacaopoeder door alternatieven te delen en de resultaten van je experiment in de reacties te beschrijven.