Waarmee kan ik amandelmeel vervangen?

Door de enorme populariteit van macarons en lichte desserts gemaakt met amandelmeel, proberen veel beginnende patissiers uit te vinden hoe ze amandelmeel in recepten kunnen vervangen. In dit artikel onderzoeken we waarom amandelmeel zo uniek is en wanneer dit ingrediënt wel en wanneer absoluut niet vervangen kan worden.

Amandelmeel en zijn eigenschappen

Om te begrijpen of amandelmeel door iets anders vervangen kan worden, is het nodig te begrijpen wat dit product uniek maakt.

Het meel bevat, net als de noot zelf, veel vitamine E, zink, calcium, magnesium, arginine en omega-3-vetzuren. Daarom wordt het zo vaak gebruikt in keto-, paleo- en gezonde recepten.

Ervaren patissiers hebben een hele lijst samengesteld met kenmerken die heel duidelijk beschrijven hoe amandelmeel verschilt van gewoon meel.

1. Amandelmeel is glutenvrij, dus desserts die ermee gemaakt zijn, kunnen worden aangeboden aan mensen met een intolerantie voor dit bestanddeel, dat in veel soorten graanmeel voorkomt.
2. Amandelen geven Franse macarons een heldere, karakteristieke smaak en zorgen tevens voor de juiste textuur van de bovenkantjes.
3. Bij het bakken van koekjes of het maken van biscuits, zorgt het toevoegen van een kleine hoeveelheid amandelmeel aan tarwemeel voor een vochtiger deeg.
4. Amandelen zijn een ideale bron van plantaardige eiwitten.
5. Het verschil in voedingswaarde tussen amandelmeel en andere soorten meel is ook een zeer belangrijke factor bij de keuze.

Wanneer vervanging mogelijk is en wanneer niet.

Het antwoord op de vraag waarmee je amandelmeel in een recept kunt vervangen, hangt grotendeels af van de specifieke kenmerken van het gerecht en het doel waarvoor dit ingrediënt wordt gebruikt.

Diverse gebakjes

Voor een vochtiger deeg kun je het kneden met melk, en je kunt het gebak een karakteristieke amandelsmaak geven door een speciale essence te gebruiken of een beetje likeur toe te voegen.

Wat kan ik in plaats van amandelmeel gebruiken bij het bakken?

• ketomeel;
• gemalen havermout;
• andere soorten notenmeel;
• kokosmeel.

Koekjesdeeg

Maar als je besluit het ingrediënt helemaal uit het recept weg te laten, wees er dan op voorbereid dat de textuur en smaak aanzienlijk anders zullen zijn dan de klassieke versie. Je krijgt niet de delicate, minerale smaak en het aroma die je met notenpoeder verkrijgt door likeuren of essences te gebruiken.

Macaroni (cakes)

Nadat ze de kosten van het belangrijkste ingrediënt in populaire Franse gebakjes hebben bekeken, gaan veel beginnende koks online op zoek naar een vervanging voor amandelmeel in macarons en proberen ze verschillende recepten uit die ze online vinden.

Het macaronrecept vereist macronage (het mengen van amandelpoeder met een goed opgeklopte meekrapbasis). Het resultaat kan echter onbevredigend zijn als het amandelmeel niet fijn genoeg gemalen is, klontjes bevat of grote deeltjes bevat.

Kan ik amandelmeel gebruiken in plaats van gewoon meel als ik iets moet maken? nepmacarons (Bijvoorbeeld, het versieren van een raam)? Ja, in dit geval is het absoluut mogelijk om een ​​duur ingrediënt te vervangen door een goedkoper alternatief. Maar de smaak van zulke "hoedjes" zul je zeker niet lekker vinden.

Alternatieve meelsoorten (vergelijking)

Andere soorten notenmeel worden vaak aangeraden als alternatief voor amandelmeel. Laten we eens kijken naar de verschillen tussen de diverse soorten notenmeel, en naar andere populaire alternatieven:

Advies van banketbakkers