Wat kan ik in plaats van melk gebruiken bij het bakken?

Ben je van plan om thuis een favoriet recept te maken, maar heb je niet de standaard melk die op de ingrediëntenlijst staat? Wij leggen uit hoe je melk kunt vervangen in desserts, pannenkoeken, cakes en diverse andere gebakjes, en hoe het resultaat kan verschillen afhankelijk van het alternatief dat je gebruikt.

Melk in het deeg recept

Melk heeft een aantal belangrijke eigenschappen:

• vloeibare consistentie;
• neutrale pH (6,3-6,7 eenheden);
• het vermogen om de waterabsorptie door deeg te verhogen;
• matig vetgehalte (voor het bakken wordt aanbevolen melk met een vetgehalte van 2,5-5,5% te gebruiken).

Bij de keuze van een melkvervanger in gebak of andere gerechten is het daarom belangrijk om rekening te houden met deze basisparameters, aangezien aanzienlijke afwijkingen hiervan gevolgen kunnen hebben voor:

• de consistentie van het deeg (vooral belangrijk als u van plan bent het product in een broodbakmachine te bakken);
• het proces waarbij de afgifte van koolstofdioxide wordt geactiveerd voor een weelderige, poreuze textuur;
• smaakeigenschappen van het eindproduct.

Basis melkvervangers

Het vervangen van melk in deeg kan verschillende redenen hebben:

1. Als je het benodigde ingrediënt niet in de koelkast hebt en geen tijd hebt om naar de winkel te gaan, volstaat elk van de onderstaande alternatieven.
2. Melkallergie (lactose-intolerantie) - in dit geval moeten alle gerechten die verse melk of room bevatten, worden vermeden bij kinderen of volwassenen met een melkallergie. Gefermenteerde melk of lactosevrije producten kunnen wel worden gebruikt.
3. Bij vasten of een veganistisch dieet is het toegestaan ​​om melk in recepten alleen te vervangen door zuivelvrije producten.

Voor uw gemak hebben we alle melkvervangers in gebak en desserts op een rijtje gezet en onderverdeeld in drie hoofdgroepen:

Melkvervangers

Droge melk

Het is aan te raden water toe te voegen aan melkpoeder, niet andersom. De resulterende oplossing heeft dezelfde eigenschappen als verse melk.

Gecondenseerde melk

Als je dit alternatief gebruikt, moet je echter de hoeveelheid suiker in het recept aanpassen, omdat melk gemaakt van gecondenseerde melk vrij zoet is.

Klassieke crème

Je kunt klassieke melk maken van room door deze simpelweg in de juiste verhouding met water te verdunnen.

De universele formule luidt als volgt:

X*Sfat = Y*Mfat

Waar:

• X – volume van de crème;
• Vsfat – vetgehalte van room;
• Y – volume melk;
• Mfat – het vetgehalte van melk.

Droge crème

Deze vervanger vervangt, net als alle voorgaande, melk volledig in elk recept zonder de consistentie en smaak van het eindgerecht noemenswaardig te veranderen.

Gefermenteerde melkvervangers

Het is belangrijk om te begrijpen dat alle gefermenteerde melkproducten ideaal zijn om deeg mee te mengen met bakpoeder, omdat ze fungeren als natuurlijke zuurremmers voor alkali. Dit zorgt voor een krachtige reactie met de vrijgave van koolstofdioxide, waardoor het deeg rijst en zijn poreuze structuur krijgt.

Van alle gefermenteerde melkproducten is neutrale Griekse yoghurt de beste optie om mee te bakken. Deze wordt vaak toegevoegd aan gistdeeg voor zoet gebak.

Volle zure room of gefermenteerde gebakken melk (ryazhenka) zijn uitstekend geschikt voor het bakken van muffins. Recepten voor muffins met zowel melk als zure room zijn te vinden op onze website.

Zuivelvrije alternatieven

Lactosevrije melk

Tegenwoordig vind je in de supermarkt veel verschillende soorten plantaardige melk:

• soja;
• rijst;
• havermout;
• gerst;
• kokosnoot;
• amandel;
• pistache, enz.

Alle soorten lactosevrije melk kunnen een perfect alternatief zijn voor gewone melk. Ze kunnen puur gedronken worden, gebruikt worden in pap op basis van melk, of toegevoegd worden aan deeg. Kaneel of andere specerijen kunnen de karakteristieke smaak van sommige lactosevrije melksoorten maskeren, maar veel thuiskoks waarderen juist de unieke smaak die alternatieve melksoorten aan gebak toevoegen.

Het enige noemenswaardige verschil is het relatief hoge caloriegehalte van lactosevrije producten. Een portie van 100 gram plantaardige melkvervanger kan tussen de 55 en 155 kcal bevatten, terwijl koemelk ongeveer 43-45 kcal bevat. Bovendien zijn sommige soorten plantaardige melk (amandel-, pistachemelk) strikt verboden voor mensen met een allergie voor de betreffende noten.

Lactosevrije crème

Bier

Je kunt bier gebruiken om heerlijke koekjes of pizzabodems te bakken, of om deeg te kneden voor taarten of chebureki, maar dit ingrediënt kan melk niet vervangen in een recept voor koekjes- of cakebodems.

Interessant feitje! Gebak met bier erin is volkomen veilig voor kinderen. Tijdens het bakproces verdampt alle alcohol door de hoge temperaturen, waardoor het deeg luchtig wordt en een aangenaam moutaroma krijgt.

Water

Een veelgestelde vraag van thuiskoks is of melk in gebak vervangen kan worden door gewoon of bruisend water. Ja, deze vervanging is absoluut mogelijk als je van plan bent te bakken:

• dunne pannenkoeken;
• pizzadeeg;
• gistdeeg;
• ongezuurd deeg.

Over het algemeen is deeg gemaakt met water iets taaier, dichter en kruimeliger, en de smaak lijkt misschien niet zo rijk als bij deeg gemaakt met melk. Maar als het gebak gevuld is, valt dit verschil nauwelijks op.