Wat kan ik in plaats van bakpapier gebruiken om te bakken?

Bakpapier is een handig hulpmiddel voor patissiers. Vandaag bespreken we de eigenschappen van de huishoudelijke en professionele varianten die op de markt verkrijgbaar zijn, en wat je thuis als alternatief voor bakpapier kunt gebruiken.

Doel van bakpapier

Speciaal vetvrij papier kan worden gebruikt:

• als beschermende laag bij het bakken van koekjes, cakebodems, meringues, biscuitgebak of meringuerollen, en een breed scala aan andere bakproducten;
• als calqueerpapier om op te tekenen (bijvoorbeeld bij het maken van chocoladeversieringen voor een taart);
• als een dikke, waterdichte servet (bijvoorbeeld bij het samenstellen en decoreren van een taart);
• als verpakkingsmateriaal.

De voordelen van het gebruik van hoogwaardig bakpapier thuis zijn onmiskenbaar:

• betrouwbare bescherming van mallen tegen koolstofafzettingen;
• herbruikbaar;
• waardoor het afwassen na het koken makkelijker wordt;
• het verminderen van de hoeveelheid vet in het eindproduct;
• Afwezigheid van vreemde geuren.

In deze video vind je veel handige tips voor het gebruik van gewoon siliconen bakpapier:

Vervolgens gaan we dieper in op hoe je het juiste papier kiest op basis van het beoogde gebruik en wat je thuis als alternatief kunt gebruiken.

Bakpapier en mogelijke alternatieven

Bakpapier wordt voornamelijk gebruikt voor het bakken van diverse gerechten in de oven of magnetron. Dikke, met siliconen gecoate bakpapiersoorten zijn hiervoor het meest geschikt:

1. Dun wit of bruin papier (tot 40 micron) met een enkelzijdige siliconencoating is een voordeligere optie voor thuisgebruik. Het kan tijdens gebruik scheuren en is lastig te verwijderen van gebak. Dit papier is doorgaans geschikt voor temperaturen van 220-240 °C.
2. Bruin (40-52 micron) met een dubbelzijdige siliconencoating – professioneel, veel gebruikt in bakkerijen. Hittebestendig tot 300 °C.
3. Papier waaraan siliconen aan de cellulose zijn toegevoegd, is duurder om te produceren, maar biedt verschillende voordelen: de antiaanbaklaag is gelijkmatiger verdeeld en bevindt zich niet alleen aan de oppervlakte, maar ook in de vezelstructuur. Het is bestand tegen temperaturen tot 300 °C.

Mocht je plotseling zin krijgen om taarten of koekjes te bakken, dan vertellen we je wat je in plaats van bakpapier kunt gebruiken.

Optie nr. 1 – gewoon perkamentpapier of calqueerpapier.

Ongecoat papier wordt in winkels vaak verkocht als "bakkerspapier", maar moet nog worden geïmpregneerd met plantaardige olie of margarine.

Ervaren thuiskoks waarschuwen dat dit type bakpapier, zelfs na weken, mogelijk niet loslaat van gistdeegproducten. De volgende foto laat duidelijk het resultaat zien van het onsuccesvol gebruik van ongeweekt bakpapier.

Optie #2 – Bakfolie

Ervaren koks letten echter op de volgende aspecten van het gebruik ervan:

• Je kunt geen aluminiumfolie in plaats van papier gebruiken in de magnetron!
• Als je van plan bent deegproducten te bakken, zorg er dan voor dat je de folie met de glanzende kant naar boven bekleedt en invet met olie;
• De folie is slechts 10-12 micron dik en wordt bovendien behoorlijk heet, waardoor de bodem van je taart of cake snel kan aanbranden;
• Aluminiumfolie mag niet worden gebruikt bij voedingsmiddelen die zuren bevatten, omdat de chemische reactie ervoor kan zorgen dat aluminiumdeeltjes in het voedsel zelf terechtkomen.

Optie #3 – siliconenmat

Als je herhaaldelijk de nadelen hebt ondervonden van het gebruik van bakpapier van slechte kwaliteit dat plakt, en je wilt weten waarmee je bakpapier permanent kunt vervangen zonder het oppervlak extra in te vetten, koop dan een moderne siliconenmat die op je bakplaat past.

Dit type coating heeft veel voordelen, omdat een hoogwaardige siliconenmat:

• volkomen veilig voor de gezondheid;
• bestand tegen temperaturen van 250-300 °C;
• niet bang voor zure omgevingen;
• Het plakt helemaal niet en laat zich gemakkelijk verwijderen van alle soorten gebak;
• Gemakkelijk met de hand of in de vaatwasser te wassen;
• zal vrij lang meegaan (meer dan een jaar).

Optie #4 – bakvorm

In sommige gevallen kan een speciale bakvormhuls het bakpapier vervangen. Deze dunne plastic 'buis' is bestand tegen temperaturen van 200-230 °C.

Een hoes is een prima alternatief voor bakpapier bij het bakken van brood of zoete broodjes.

Het enige waar je rekening mee moet houden, is de kortere baktijd. Gebakken producten in deze speciale zak zijn gemiddeld 5-10 minuten sneller gaar, dus controleer de oven regelmatig.

Optie #5 – speciaal keukengerei

Als je altijd in de oven wilt koken en elk gerecht wilt bakken zonder papier, folie of andere beschermende lagen te gebruiken, koop dan speciale bakvormen (van glas of siliconen) of kookgerei met een beschermende coating (anti-aanbaklaag of keramiek).

Uiteraard vereist elk type kookgerei nog steeds een gedegen training in het gebruik ervan, aangezien beschadiging van de dunne beschermende laag (mechanisch of door oververhitting boven 260 °C) niet alleen de dure pan zelf kan ruïneren, maar ook schadelijk kan zijn voor de gezondheid.

Optie nr. 6 – beschermlaag

Het belangrijkste doel van bakpapier is het creëren van een speciale laag die voorkomt dat de onderkant van het gebak aanbrandt en aan de bakvorm blijft plakken.

Als je alleen een gewone bakplaat hebt, kun je er koekjes, broodjes, taartlagen of pizza op bakken zonder bakpapier. Je hoeft alleen maar het oppervlak in te vetten met plantaardige olie of margarine en er bloem, griesmeel of broodkruimels overheen te strooien.

Het enige nadeel is dat het na gebruik lastiger schoon te maken is.

Andere toepassingsgebieden

Als je op zoek bent naar een alternatief voor dun wit bakpapier om ontwerpen over te brengen tijdens het decoreren van je taart, kun je het volgende gebruiken:

• effen, ongestreken calqueerpapier;
• dunne zak (indien er geen contact is met hete producten);
• acetaatfilm;
• Elk soort papier om op te tekenen.

Je kunt het ontwerp overbrengen op dik karton of kantoorpapier met behulp van gewoon carbonpapier.

Om thuis een taart zorgvuldig samen te stellen en te decoreren, kunt u gewoon kantoorpapier op de rand van het bord leggen en het werkoppervlak afdekken met dunne huishoudfolie om te voorkomen dat er slagroom en ganache op terechtkomen.

Nu weet je wat je thuis als alternatief voor siliconenbakpapier kunt gebruiken en waar je op moet letten bij het gebruik van verschillende alternatieven. Wat gebruik jij in plaats van bakpapier als je wilt bakken en geen bakpapier meer hebt? Deel je ervaringen in de reacties.