Waarmee kan ik rijstmeel vervangen? Kan ik het vervangen door tarwemeel?

Inhoud

1 Rijstmeel en de eigenschappen ervan
2 Kan rijstmeel worden vervangen door tarwemeel?
3 Alternatieve soorten meel
4 Meel voor diabetici
5 Kan rijstmeel in mochi worden vervangen?
6 Recept voor rijstmeel (meel voor mochi, dango, tteokbokki)

Rijstmeel is een ingrediënt dat in veel moderne recepten voorkomt. Beginnende koks vragen zich vaak af waarmee ze rijstmeel in een bepaald gerecht kunnen vervangen, en of het überhaupt een alternatief is voor tarwemeel.

Rijstmeel en de eigenschappen ervan

Rijstmeel is een glutenvrij dieetproduct dat wordt verkregen door rijstkorrels fijn te malen. Rijstmeel is, net als de beroemde kimchi-kool, onlosmakelijk verbonden met de Japanse culinaire tradities.

Afhankelijk van de eigenschappen van de grondstoffen wordt onderscheid gemaakt tussen:

witte bloem (van gepolijste witte rijstkorrels);
bruin (van bruine rijstvariëteiten).

Om te begrijpen waarom dit ingrediënt de laatste jaren zo populair is geworden, raden we aan om eens nader te bekijken hoe rijstmeel verschilt van tarwemeel (verkregen door het malen van tarwekorrels).

De meeste mensen geven de voorkeur aan rijstmeel bij het bakken en in diverse andere recepten vanwege de volgende eigenschappen van het product:

De afwezigheid van gluten maakt rijstmeel een ideaal product voor gezonde recepten, maar ook voor gerechten voor mensen met glutenintolerantie;
Het zetmeelgehalte bedraagt ongeveer 80%, wat zorgt voor de elasticiteit van het deeg en de vorming van een knapperige korst;
afwezigheid van vreemde smaken en aroma's;
hoog gehalte aan heilzame vitaminen en sporenelementen;
Het lage caloriegehalte (260 kcal per 100 g, vergeleken met 380 kcal in tarwe) maakt het product ideaal voor mensen die willen afvallen met een dieet;
hypoallergeen.

Rijstmeel heeft bewezen uitstekend te zijn in ovenschotels, cheesecakes, pannenkoeken, beignets en ook bij de bereiding van diverse desserts, waaronder de beroemde Japanse gebakjes Mochi (Mote, Mochi) en Dango, en het Koreaanse gerecht Tteokbokki.

Belangrijk! Rijstmeel heeft een zeer hoge glycemische index (95), daarom zijn gerechten met rijstmeel verboden voor diabetici.

Kan rijstmeel worden vervangen door tarwemeel?

Bij de overweging of rijstmeel een goed alternatief is voor gewoon meel, is het belangrijk te bedenken dat het product in minstens twee belangrijke opzichten significant verschilt:

Glutenvrij Hierdoor is het bijna onmogelijk om gistdeeg te maken met alleen rijstmeel (rijstdeeg wordt zwaar en taai, terwijl tarwedeeg los en luchtig wordt).
Hoge hygroscopiciteit (Het vermogen om meer vocht op te nemen) kan er soms toe leiden dat gerechten op basis van rijstmeel droog worden.

Kan rijstmeel worden vervangen door tarwemeel?

Als je rijstmeel wilt vervangen door gewoon tarwemeel in een recept, gebruik dan een verhouding van 5:4 (als het recept 120 g rijstmeel vereist, moet je 150 g tarwemeel gebruiken).

Het is ook belangrijk te begrijpen dat er een verschil zal zijn in:

de textuur van het deeg zelf (het deeg zal poreuzer zijn);
consistentie (het deeg zal zachter en vloeibaarder zijn);
de smaak van het gerecht (tarwebloem heeft een karakteristieke smaak die niet iedereen lekker vindt in desserts);
calorieëngehalte (deze optie is absoluut niet geschikt voor een periode van gewichtsverlies).

Alternatieve soorten meel

Tegenwoordig gebruiken professionele koks meelsoorten van verschillende granen, waaronder notenmeel. Veel recepten staan het vervangen van meelsoorten toe, maar soms spelen verschillen in hun fysische en chemische eigenschappen een belangrijke rol, waardoor het onmogelijk is om hetzelfde gerecht met een andere meelsoort te bereiden.

Om de verschillen tussen de meest populaire soorten bloem te begrijpen, maken we een vergelijkingstabel:

Meel	GI	Calorische waarde	Gluten	Eekhoorns	Vetten	Koolhydraten
Rijst	95	260 kcal	—	6	1.5	85
Tarwe	45	302-380 kcal	+	11-13	1.4-1.5	58-70
Rogge	45	295 kcal	+	12	2	35
Havermout	45	375 kcal	+/-	12	6	60
Gerst	25	300 kcal	+	9	1	60
Boekweit	40	350 kcal	—	13.8	1	72
Linnen	35	272 kcal	—	36	10	5
Erwt	35	296 kcal	—	1.9	20	65
Maïs	70	325 kcal	—	7	2	76
Kokosnoot	35	456 kcal	—	20	15	60
Amandel	25	590 kcal	—	53	21	6
Amarant	25	374 kcal	—	4	20	65
Kikkererwt	35	337 kcal	—	2.9	10.9	66
Spelt	45	361 kcal	+ (klein)	2.4	17	67.9
Zonnebloem	35	494 kcal	—	29.6	39.1	18.4
Soja	25	298 kcal	—	8	49	22
Spelt	45	318 kcal	+	1.5	12.9	63.3

Voor meer informatie over de verschillen tussen de verschillende soorten bloem en waar ze voor gebruikt worden, bekijk deze video:

Meel voor diabetici

Zoals u in de bovenstaande tabel kunt zien, zouden mensen met diabetes geen voedsel moeten eten dat gemaakt is van rijst, tarwe, maïs of speltmeel, aangezien deze een hoge glycemische index hebben en een snelle stijging van de bloedsuikerspiegel kunnen veroorzaken.

Voor meer gedetailleerde informatie over hoe je rijstmeel kunt vervangen in gerechten die geschikt zijn voor diabetici, bekijk dan deze video:

Kan rijstmeel in mochi worden vervangen?

Belangrijk! Kleefrijstmeel is een essentieel ingrediënt in recepten voor allerlei bekende Japanse gebakjes, dus zoek geen vervanging voor rijstmeel in mochi; geen enkel ander soort meel werkt (bijvoorbeeld in het recept voor de beroemde mochi, het Japanse gerecht dango, en ook niet voor topkokki).