Wat kan suiker vervangen bij het bakken?

Thuiskoks die net beginnen met het ontdekken van de diversiteit van de moderne keuken, vragen zich vaak af wat suiker kan vervangen in gebak en gezonde recepten. In dit artikel leggen we de rol van natuurlijke suiker uit, welke suikervervangers er bestaan ​​en of het mogelijk is om het ene product door het andere te vervangen zonder de smaak en textuur van het eindresultaat significant aan te tasten.

Suiker en zijn eigenschappen

Iedereen weet dat suiker het lichaam snel een energieboost kan geven, de hersenactiviteit kan activeren en de aanmaak van het gelukshormoon kan stimuleren.

Het is de moeite waard om te bedenken waarmee je suiker in je favoriete recepten kunt vervangen:

• bij het overschakelen naar PP (goede voeding houdt in dat er natuurlijke vervangers worden gebruikt);
• bij het afvallen (Het heeft geen zin om te diëten als je niet ook je suikerinname vermindert);
• met diabetes mellitus (Er bestaan ​​speciale zoetstoffen voor diabetici die geen pieken in de bloedsuikerspiegel veroorzaken.)

Voordat je besluit hoe je suiker in gebak kunt vervangen, is het belangrijk om te begrijpen welke rol dit ingrediënt in een bepaald recept speelt (naast het geven van de karakteristieke zoete smaak aan het gerecht):

• in de zoetwarenindustrie Op basis van opgeklopte eiwitten (bijvoorbeeld voor biscuit of meringue) zorgt het ingrediënt ervoor dat het eiwit tot elastische pieken wordt geklopt en een dichte, duurzame massa ontstaat;
• in gistgebakken producten Suiker is een voedingsbodem voor gist en is tevens verantwoordelijk voor de vorming van een goudbruine korst;
• bij andere soorten bakken, Het gebruik van een suikervervanger zorgt er ook niet voor dat je een knapperige, goudbruine korst krijgt.

Ervaren koks kennen heel wat mogelijkheden om suiker te vervangen in gebak en desserts, zowel in de bakkerij als thuis. We raden aan om eens goed te bekijken welke suikervervangers geschikt zijn om mee te bakken en welke alleen als zoetstof voor dranken en desserts gebruikt kunnen worden.

Kokossuiker

Kokossuiker wordt gewonnen uit de bloeiwijzen van de kokospalm. Het ziet er heel anders uit dan de witte suiker die we kennen, met een rijke, donkere kleur. Het product mist echter de kenmerkende kokossmaak.

Bovendien kan het product in veel recepten suiker vervangen, en indien gemalen, zelfs poedersuiker, waardoor het tegenwoordig veel gebruikt wordt in de keuken.

Natuurlijke siropen

Natuurlijke siropen bevatten zoetstoffen die afkomstig zijn van:

• esdoornsap;
• datums;
• Aardpeer;
• agave;
• moerbeien;
• cichorei;
• johannesbroodvruchten.

Deze zoetstoffen kunnen veilig worden toegevoegd aan gebak en diverse desserts, en gebruikt worden in taartglazuur. Bovendien is het gebruik van natuurlijke siroop beter dan het gebruik van in de winkel verkrijgbare pure fructose.

Natuurlijke honing

Een van de meest gestelde vragen onder beginnende koks is of het mogelijk is om suiker te vervangen door honing, aangezien dit product natuurlijk en zelfs zoeter is.

Het is belangrijk om rekening te houden met een aantal nuances:

• Als de producent de bijen met suiker heeft gevoerd, is dergelijke honing geen goed alternatief;
• Honing is aanzienlijk zoeter (er is minder volume nodig);
• De consistentie van honing vereist aanpassing van de hoeveelheid vloeibare component in het recept;
• Honing mag niet boven de 60℃ verhit worden, omdat het dan al zijn gunstige eigenschappen verliest en kankerverwekkend (schadelijk voor de gezondheid) wordt;
• Honing bevat zeer veel calorieën (100 gram bevat 304 kcal), dus het is niet aan te raden om honing te vervangen als je wilt afvallen;

Als je suiker in het deeg vervangt door honing, wordt het gebak minder luchtig. Het eindproduct wordt wel dichter, vochtiger en donkerder van kleur.

Stevia

Meestal is het product een wit, kristallijn poeder dat wordt gewonnen uit de bladeren van de Stevia rebaudiana-plant, maar er zijn ook gemalen gedroogde steviabladeren of een vloeibaar extract verkrijgbaar.

Aanbevolen verhoudingen bij het vervangen van suiker door verschillende soorten stevia:

Erythritol (erythritol)

Het product wordt ook wel "meloensuiker" genoemd – het is een zoetstof voor bulkgebruik met de volgende voordelen:

• afwezigheid van uitgesproken aroma's en vreemde tonen in de smaak;
• laag caloriegehalte (slechts 24 kcal per 100 g);
• nul GI;
• Bevat geen vet, eiwitten of koolhydraten;
• Het vermogen om tot 180℃ te verhitten, waardoor het geschikt is voor gebruik bij het bakken;

Deze stof wordt vaak gebruikt in keto- en gezonde recepten, en ook aanbevolen voor veganisten en diabetici. Het is ideaal voor het maken van suikervrije meringues, marshmallows, cake en andere recepten op basis van opgeklopte eiwitten.

Het is belangrijk om te weten dat de stof slecht oplosbaar is in vloeistoffen en dat het menselijke maag-darmkanaal erythritol niet verteert. Daarom kan de zoetstof bij hoge doses spijsverteringsproblemen veroorzaken. Er zijn ook gevallen van allergische reacties op erythritol gemeld.

Erythritol houdt ook niet goed vocht vast, dus desserts en gebak die ermee gemaakt zijn, kunnen het beste vers gegeten worden, omdat ze de volgende dag uitdrogen.

Isomalt (isomaltiet, palatiniet)

Isomalt geeft niet alleen een zoete smaak aan een gerecht, maar heeft ook de volgende voordelen:

• voorkomt dat het eindproduct gaat klonteren;
• heeft een lage glycemische index;
• heeft een gemiddelde calorische waarde van 236 kcal per 100 g;
• Heeft probiotische eigenschappen;
• Draagt ​​niet bij aan de vorming van een goudbruine korst op gebak.

In de zoetwarenindustrie wordt dit product veel gebruikt bij de productie van mousses, karamel, chocolade, marshmallows en halva. Het is ook handig voor mensen die suikervrije fruitconserven willen maken.

Inuline

Tot de belangrijkste voordelen behoren:

• gunstig effect op het maag-darmkanaal;
• De aanwezigheid van verdikkende eigenschappen maakt inuline een ideaal bestanddeel voor crèmes en sauzen;
• Geeft gebak een helder smakenpalet en imiteert de aanwezigheid van vette bestanddelen;
• hoge oplosbaarheid in vloeibare media;
• Het creëren van een prachtig goudbruin korstje op gebak.

Prebiosvit

Een in eigen land geproduceerde zoetstof die gebruikmaakt van een mix van moderne suikervervangers op basis van verschillende componenten:

Tot de onbetwistbare voordelen van het product behoren:

• de optimale verhouding tussen intense en bulkzoetstoffen, rekening houdend met de aanbevolen dagelijkse inname;
• een zoetheid die 10 keer intenser is dan suiker;
• Nul calorieën – ideaal voor mensen die overwegen te stoppen met suiker om af te vallen;
• volledige afwezigheid van koolhydraten;
• De aanwezigheid van prebiotica die de werking van het maag-darmkanaal normaliseren.

Deze zoetstof is vrij intens, dus het is belangrijk om de dosering in het recept aan te passen aan de aanbevelingen van de fabrikant.

Advies van de patissier

Voor meer informatie over het gebruik van verschillende soorten suikervervangers in zoetwaren, bekijk deze video's:

Lees ook:

• Wat kan baksoda vervangen bij het bakken?
• Wat kan gelatine vervangen?
• Hoe vervang je kefir in bakrecepten?