Wat kun je in het bakproces gebruiken in plaats van vanillesuiker?

Inhoud

1 Vanillesuiker en de eigenschappen ervan
2 Wat kan ik gebruiken in plaats van vanillesuiker?
3 Hoe maak je je eigen natuurlijke geur?
- 3.1 Recept voor vanillesuiker
- 3.2 Recept voor vanille-extract

Vanillesuiker is een van de populairste smaakmakers voor cakes, desserts, koekjes, muffins, paasgebak en andere bakwaren. Vandaag bespreken we hoe je dit ingrediënt zelf kunt maken voor recepten en wat je als vanillesuikervervanger kunt gebruiken in gebak, cakes of desserts.

Vanillesuiker en de eigenschappen ervan

Natuurlijke vanillesuiker wordt gemaakt door etherische oliën uit natuurlijke vanillepeulen toe te voegen aan gewone suiker of poedersuiker.

Productkenmerken:

helder, rijk vanillearoma;
uitstekende oplosbaarheid in vloeibare media;
afwezigheid van buitenlandse smaak.

Wat is vanillesuiker en waarmee kan het in bakrecepten worden vervangen?

Minder vaak verkrijgbaar is suiker met vanilline. Dit product kan een sterkere geur hebben en, bij overdosering, een karakteristieke bittere smaak aan gerechten geven.

Vanillesuiker wordt verkocht in portieverpakkingen van 8 gram, die naar verwachting in een verhouding van 1:100 met bloem gemengd zullen worden (1 zakje vanillesuiker per 800 gram bloem).

Professionele banketbakkers kopen vanillesuiker in bulk, in verpakkingen van 100 gram of meer (afhankelijk van de hoeveelheid en het type bestelling), en bereiden de specerij ook zelf thuis.

Wat kan ik gebruiken in plaats van vanillesuiker?

Als je van plan bent om vanillekoekjes, cake, wafels, pannenkoeken of zoete broodjes te maken, maar geen pakje vanillesuiker in huis hebt (of in de supermarkt kunt vinden), kun je dit essentiële ingrediënt voor de smaak van het eindresultaat vervangen door deze alternatieven.

Natuurlijke vanille in een peul

De vanillepeul is de beste vervanger voor vanillesuiker in gebak, vanillepudding en veel desserts, omdat de natuurlijke vanillepeul het gerecht de meest levendige, klassieke smaak geeft.

Kan vanillesuiker worden vervangen door een vanillepeul?

Vanillestokjes zijn verkrijgbaar bij speciaalzaken voor natuurvoeding en specerijen. Ze zijn vrij duur, omdat:

Klimplanten van de Orchidaceae-familie groeien alleen in de subtropen (het grootste deel van de vanille die op de wereldmarkt verkrijgbaar is, komt uit Indonesië en het eiland Madagaskar);
In sommige regio's vindt de bestuiving van vanillebloemen kunstmatig plaats vanwege het gebrek aan natuurlijke bestuivers;
De technologie achter de specerijenproductie is op zichzelf al behoorlijk complex.

Een goede vanillepeul hoort zacht en licht olieachtig te zijn en een rijk vanillearoma te verspreiden. Droge, broze bonen worden meestal gebruikt voor de productie van vanille-extract.

Afhankelijk van het specifieke recept van het gerecht dat u wilt bereiden, kunt u het volgende gebruiken:

hele peul;
verbrijzeld deel van de stok;
alleen de zaden die zich in de peul bevinden.

De zaden uit één kwalitatief goede peul zijn voldoende om 2 liter taartcrème op smaak te brengen.

Voor meer informatie over het selecteren, bewaren en snijden van vanillepeulen, bekijk deze video:

Vloeibaar vanille-extract

Vanille-extract is ook een prima alternatief voor vanillesuiker in gebak, desserts en taarten.

Vanille-extract wordt gemaakt door natuurlijke vanillepeulen te weken in alcohol of water, de oplossing te infuseren met etherische oliën en zo een kenmerkend vanillearoma te verkrijgen. Dit proces wordt extractie genoemd, vandaar de naam "vanille-extract".

Alcoholextracten zijn bijzonder effectief gebleken in recepten voor taarten, paasgebak en luchtige broodjes. Tijdens het bakproces verdampt alle alcohol, waardoor het gebak een heerlijk vanillearoma krijgt en het deeg zachter, luchtiger en malser wordt.

De specerij wordt verkocht in kleine potjes van 50-100 ml. De optimale verhouding voor het gebruik van vloeibare extracten bij het bakken is 1:20 (25 ml extract per 500 g bloem of 50 ml extract per 1 kg bloem in een recept).

Vanilline

Vanilline (een synthetische vanillevervanger) werd in het begin van de 9e eeuw uitgevonden, toen wetenschappers de chemische samenstelling konden bepalen van het glycoside dat verantwoordelijk is voor het specifieke aroma van planten uit het geslacht Vanilla.

De voordelen van het moderne analoge model zijn onmiskenbaar:

veiligheid;
helder aroma;
betaalbare prijs.

Vanilline is verkrijgbaar in portieverpakkingen van 1 gram of in grotere verpakkingen (voor industrieel gebruik). Gemiddeld is een verpakking van 1 gram voldoende om 1 kg deeg op smaak te brengen, maar dit hangt af van de kwaliteit van de specerij en de intensiteit van het aroma.

Kan vanillesuiker worden vervangen door vanilline?

Als je een professionele patissier vraagt of vanillesuiker vervangen kan worden door vanilline, krijg je een negatief antwoord. Professionals die werken met hoogwaardige desserts en gebak zijn ervan overtuigd dat de kristallijne variant geen vervanging kan zijn voor natuurlijke vanille, omdat:

De geur van vanilline is scherper, maar niet zo aangenaam;
Een ervaren patissier zal begrijpen dat het gerecht op smaak is gebracht met een goedkoop alternatief;
Als de aanbevolen verhoudingen iets worden overschreden, kan het gerecht een karakteristieke bittere smaak krijgen.

Voor meer informatie over hoe vanilline verschilt van het natuurlijke product, bekijk deze video:

Vanille-essence

Nog een product van de chemische industrie dat het overwegen waard is als je nadenkt over wat vanillesuiker kan vervangen.

Let op! Vanille-essence en vanille-extract zijn niet hetzelfde! Essence wordt geproduceerd door verschillende chemische componenten te mengen (waaronder vanilline, kleurstoffen, emulgatoren, enz.) en kan niet als natuurlijk worden beschouwd.

Het principe van het gebruik van een dergelijk product verschilt niet van de aanbevolen verhoudingen voor een extract, maar de geur kan direct na toevoeging chemischer en scherper zijn, terwijl deze tijdens het bereidingsproces snel kan verdampen of van geur kan veranderen.

Zoals je ziet, is het prima mogelijk om vanillesuiker thuis te vervangen door een van de voorgestelde alternatieven, maar het natuurlijke product is ideaal voor vanilleglazuur op taarten, delicate desserts of zelfgemaakt ijs.