Wat kan ik in plaats van bakpoeder gebruiken?

Bakpoeder, ook wel bakpoeder genoemd, wordt veel gebruikt in de keuken om luchtig en zacht deeg te maken (zoals voor cakes, biscuitgebak, zandkoekjes en soesjes). Vandaag bespreken we hoe je bakpoeder uit de winkel zelf kunt vervangen en welke soorten gebak je met dit alternatief kunt maken.

Hoe werkt bakpoeder?

Klassiek bakpoeder, zoals dat in winkels wordt verkocht, bevat slechts drie ingrediënten:

• natriumbicarbonaat (soda);
• ammoniumcarbonaat (niet altijd aanwezig);
• citroenzuur;
• maïszetmeel of bloem.

Bij het bereiden van het deeg wordt 10 gram bakpoeder (gelijk aan 1 theelepel) met bloem gemengd en geleidelijk aan het mengsel toegevoegd. Bij contact met vocht lost het citroenzuur op en reageert het met de baksoda, waardoor er intense koolstofdioxidebellen ontstaan. Dit geeft het deeg zijn luchtige, poreuze textuur, die duidelijk zichtbaar is in de doorsnede van de afgewerkte cake, koek of taart. Hoe hoger de temperatuur, hoe intenser de reactie, waardoor het deeg het beste rijst tijdens het bakken in de oven.

Vervangingsopties

Laten we eens kijken naar de top 5 ideeën om bakpoeder te vervangen. Sommige daarvan waren al bekend bij onze voorouders voordat bakpoeder in verpakkingen van 10 gram verkrijgbaar was, en andere zijn gebaseerd op de praktijkervaringen van koks en patissiers.

Optie #1 – Zelfgemaakt bakpoeder

Na een analyse van de ingrediënten van bakpoeder uit de winkel zul je ontdekken dat het maken van je eigen bakpoeder thuis heel eenvoudig is. Veel koks gebruiken deze truc regelmatig, omdat het maken van een natuurlijk, zelfgemaakt bakpoedervervanger veel goedkoper is dan het kopen van losse pakjes in de winkel.

Om zelf bakpoeder te maken, moeten we het volgende in een bakje doen:

• frisdrank – 5 theelepels;
• citroenzuur – 3 theelepels;
• Zetmeel (je kunt ook gewoon bloem gebruiken) – 12 theelepels.

Gebruik bij de bereiding van het product bij voorkeur schoon, droog glas, keramiek of houten keukengerei. Zelfgemaakt bakpoeder kan lange tijd bewaard worden in een luchtdichte glazen pot. Het belangrijkste is om vocht en condensvorming te voorkomen.

Deze zelfgemaakte bakpoedervervanger kan worden gebruikt in zandkoekjes, biscuitgebak, rijk gebak en soezen, door ongeveer 1 theelepel toe te voegen (dit is de hoeveelheid die een standaardverpakking van 10 gram bevat).

Optie #2 – gewoon bakpoeder

Ervaren koks weten dat baksoda in plaats van bakpoeder gebruikt kan worden, maar ze raden het gebruik ervan in recepten zonder een extra oxidatiemiddel af, omdat een deel van het poeder mogelijk niet reageert, wat een onaangename, karakteristieke smaak aan het gerecht zal geven.

Banketbakkers die weten hoe ze bakpoeder door baksoda kunnen vervangen, raden aan dit ingrediënt te gebruiken in deeg als het recept al natuurlijke oxidatiemiddelen bevat:

• natuurlijke honing (bijvoorbeeld soezenbeslag voor de lagen van honingcake);
• gefermenteerde melkproducten (kefir, zure room, enz.);
• natuurlijke sappen of fruitpuree.

Ook werkt 1 theelepel bakpoeder prima in een pannenkoekbeslagrecept op basis van wei, en het maakt de textuur van syrniki en ovenschotels met kwark zachter en luchtiger.

Optie #3 – baksoda geblust met azijn

Afhankelijk van het recept zijn er twee gebruiksmogelijkheden:

1. Voeg bakpoeder toe aan de bloem en azijn aan het vloeibare gedeelte. Het bakpoeder lost op tijdens het kneden. Het nadeel is dat je niet kunt garanderen dat al het bakpoeder reageert (als er deeltjes achterblijven, ontstaat er een karakteristieke nasmaak).
2. We lossen de baksoda op in azijn en voegen dit toe aan het deeg nadat de eerste reactie heeft plaatsgevonden. Deze methode wordt het meest gebruikt in klassieke recepten voor charlotte en appeltaart, maar ook in recepten voor pannenkoeken, cupcakes en muffins.

Optie #4 – sterke alcohol

Een andere optie om traditioneel bakpoeder te vervangen en zo een rijzend effect in gebak te bereiken, is sterke alcohol (wodka, cognac, rum). Als het klassieke recept niet aangeeft hoeveel alcohol je moet toevoegen, gebruik dan gerust 1 eetlepel per 1 kg deeg.

Deze methode is het meest geschikt voor het maken van bladerdeeg (voor koekjes) en verbetert ook de textuur van gistdeeg gemaakt met een voordeegstarter. Rum, cognac of wodka maken het deeg losser, wat resulteert in luchtiger gebak en knapperigere koekjes.

Optie nr. 5 – sterk koolzuurhoudend mineraalwater

Het is goed om te weten dat, in tegenstelling tot baksoda, de hoeveelheid gasbelletjes die ontstaan ​​bij het mengen van deeg met mineraalwater niet toeneemt tijdens het bakproces. Je kunt sterk koolzuurhoudend mineraalwater gebruiken voor het maken van gebak, ongezuurd deeg of soezen.

Is het mogelijk om helemaal geen bakpoeder te gebruiken?

We hebben uitgebreid besproken hoe je bakpoeder kunt vervangen, maar er zijn momenten waarop je dit ingrediënt helemaal kunt weglaten.

Voor een recept voor deze perfecte biscuitcake zonder bakpoeder of baksoda, bekijk deze video:

Een andere situatie waarin je je geen zorgen hoeft te maken over het vervangen van bakpoeder, is wanneer je van plan bent te bakken met zelfrijzend meel. Kant-en-klare mixen, die vaak in supermarkten verkrijgbaar zijn, bevatten meestal al alle ingrediënten die nodig zijn voor het rijzen en bakken in de optimale verhoudingen, waardoor het niet nodig is om bakpoeder of baksoda aan het deeg toe te voegen.