Een T-shirt met een Frans bakmotief: waarom je het nodig hebt en hoe je het maakt.
Inhoud
Een "Frans shirt" is een eenvoudige en effectieve manier om bijna elke bakvorm voor te bereiden. Vandaag leggen we uit waarom patissiers een "shirt" nodig hebben en hoe je deze perfecte coating thuis kunt maken.
Oorsprong van de uitdrukking
Er bestaat een interessante legende die verklaart waarom het uniformhemd een Franse traditie is geworden. Eeuwen geleden beschouwden Fransen hygiënische procedures als schadelijk en zelfs gevaarlijk voor hun gezondheid. In plaats van dagelijks te baden, wreven de inwoners hun lichaam in met aromatische oliën en poederden ze zich rijkelijk.
Het is zeer waarschijnlijk vanwege de gelijkenis tussen het invetten en bestrooien met bloem dat de speciale methode voor het voorbereiden van bakvormen de naam "Franse shirting" heeft gekregen.
Het voordeel van deze methode
Elk type bakvorm heeft zijn eigen voordelen en eigenschappen. Sommige vereisen helemaal geen speciale voorbereiding, zoals siliconen bakvormen, terwijl andere een flinke uitdaging kunnen vormen voor een beginnende kok, zoals volledig metalen bakvormen uit één stuk.
Het principe van het voorbereiden van het model, dat de "Franse blouse" wordt genoemd, heeft een aantal voordelen:
- De methode is zo eenvoudig mogelijk;
- Geschikt voor elk type mal;
- Geschikt voor alle soorten baksels, waaronder koekjes en taartvullingen.
De combinatie van boter en bloem vormt een sterke barrière tussen het deeg en het oppervlak, waardoor het eindproduct niet blijft plakken en gemakkelijk uit de vorm te halen is. Tegelijkertijd trekt de boter niet in het deeg en wordt het gerecht niet te vet.
Met andere woorden: een "Frans hemd" vervangt bakpapier of een siliconenmat tijdens het bakken, maar zorgt ervoor dat je een gelijkmatige barrière kunt creëren in bakvormen met complexe vormen die niet zomaar met bakpapier bekleed kunnen worden.
Hoe maak je een Frans overhemd?
Een truc die elke ervaren bakker of patissier kent, is ook beschikbaar voor huisvrouwen die thuis koekjes, muffins, biscuits en heerlijk gebak bakken.
Voor een goede dekking heb je slechts twee ingrediënten nodig:
- boter;
- meel.
Stapsgewijze voorbereiding van het formulier:
Stap 1. Een nieuwe bakvorm, of een die lange tijd in de kast heeft gestaan, waarin je een cake, koekje of ander gerecht gaat bakken, moet worden afgewassen en grondig worden gedroogd.
Stap 2. Vet de binnenkant van de bakvorm in met zachte boter of margarine. Verwarm de boter niet; haal hem gewoon uit de koelkast en laat hem van tevoren op kamertemperatuur komen. Het vet mag niet vloeibaar zijn, maar moet zacht genoeg zijn om met een bakkwastje uit te smeren, zoals op de foto te zien is.
Stap 3. Bestrooi de boterlaag royaal met bloem, zodat er een extra laag ontstaat die de boter gelijkmatig bedekt.
Stap 4. Verwijder overtollig meel door de pan lichtjes op het tafelblad te tikken.
Voor meer informatie over het maken van een Frans hemd voor het bakken van een biscuitgebak of taart, bekijk de stapsgewijze video-instructies:
Frans overhemd met griesmeel
Pizzabodems kunnen ook op een siliconenmat of een vel bakpapier worden gebakken, maar een bodem gemaakt met boter en griesmeel is veel interessanter en lekkerder.
