Hoe scheid je fondant van roomkaas en andere crèmes? Tips voor beginnende patissiers.
Inhoud
Banketbakkers gebruiken fondant vaak om diverse desserts en taarten te versieren. Ondanks de vele decoratiemogelijkheden van deze suikerpasta, heeft fondant de neiging te smelten na langdurig contact met vochtige room. Daarom is isolatie belangrijk bij het werken met fondant. In dit artikel wordt uitgelegd hoe je mogelijke fouten bij het werken met fondant en roomkaas kunt voorkomen.
Hoe mastiek van crème te scheiden
Een natte laag kan fondantdecoraties verpesten, omdat fondant door het hoge suikergehalte na langdurig contact met het oppervlak gaat vloeien. Als je fondantfiguurtjes op roomkaasglazuur wilt bevestigen, moet je ze daarom isoleren door het hele taartoppervlak, of alleen de delen die in contact komen met de decoraties, te bedekken met gesmolten chocolade of cacaoboter. Je kunt ook satéprikkers, tandenstokjes of een speciale banketbakkersgel gebruiken. Deze methode is echter alleen geschikt voor het vastplakken van kleine details.
Welke crème kan ik gebruiken om mastiek te bevestigen?
Mastiek kan worden aangebracht op roomkaasglazuur met boter. Nog beter is het om het af te werken met gesmolten chocolade, glazuur, ganache, vla met gecondenseerde melk, Charlotte crème of marsepein.
Ik raad af om taarten met fondant te versieren met yoghurt, zure room of slagroom. Dit soort decoraties smelt en vervormt bij contact met een vochtig oppervlak. Ik adviseer om de decoraties op een koele ondergrond aan te brengen, zodat ze goed blijven zitten.
Hoe breng je mastiek op de juiste manier aan op crème?
Smeer de laag indien nodig in met een geschikt decoratieglazuur. Breng geen fondant aan op roomkaasglazuur. Strijk het oppervlak glad met een spatel. De taart moet perfect glad zijn, zonder oneffenheden of bultjes. Ik raad aan dit proces in meerdere stappen uit te voeren:
- Smeer eerst een dun laagje geschikte crème op het oppervlak van de taart en zet hem vervolgens 12-15 minuten in de koelkast.
- Breng vervolgens een dikke laag crème aan en strijk het oppervlak glad voor de decoratie. Plaats het product daarna 10-12 minuten terug in de koelkast.
- De volgende stap is om de taart uit de vorm te halen en de crème perfect glad te strijken met een voorverwarmd lang mes. Zet het dessert vervolgens 20 minuten in de koelkast.
Zodra de glazuur is afgekoeld en hard is geworden, kun je beginnen met decoreren met fondant. Rol de suikerlaag uit, maar niet te dun, en breng deze eerst aan op de zijkant van de taart en vervolgens op het oppervlak. Rol de fondant van je af met een draaiende beweging. Druk de decoratie indien nodig voorzichtig aan met droge handpalmen, maar pas op dat je niet te hard drukt om deuken of afdrukken op het oppervlak te voorkomen.
Het is het beste om de fondant met wat extra deeg uit te rollen om vouwen aan de zijkanten van de taart te voorkomen. Overtollig deeg kan gemakkelijk worden weggesneden.
Extra versieringen in de vorm van figuren en bloemen van mastiek moeten van tevoren (1-1,5 dag) worden gemaakt, zodat ze de tijd hebben om te drogen.
Als er luchtbelletjes ontstaan, prik dan voorzichtig met een naald in het betreffende gebied en strijk het glad. Volg dezelfde procedure als er een stukje fondant breekt. Bewaar de versierde taart in de koelkast, eerst afgedekt met een grote doos om hem te beschermen tegen vocht.
Hoe werk je met fondant en roomkaas?
Voordat je met fondant en roomkaas aan de slag gaat, raad ik je aan om je eerst vertrouwd te maken met een paar regels. Zo voorkom je veelvoorkomende fouten die beginnende patissiers maken en bak je een taart die niet alleen heerlijk, maar ook prachtig is.
Kun je mastiek op roomkaas smeren?
Fondant hecht alleen goed aan roomkaasglazuur als het glazuur een hoog botergehalte heeft. Dit helpt om de decoratie langer mooi te houden. Je kunt de plekken waar de fondant het glazuur raakt ook extra behandelen met gesmolten glazuur of chocolade. Zo blijft de decoratie er langer mooi uitzien.
Hoe hoort roomkaas eruit te zien onder mastiek?
Om de crème voor de mastiekdecoratie te bereiden, moet je het volgende voorbereiden:
- 110 g boter;
- 100 g poedersuiker;
- 240 g roomkaas (mascarpone of ricotta).
Haal de boter van tevoren uit de koelkast zodat deze zacht kan worden. De kaas moet gekoeld zijn.
Stapsgewijs proces:
- Klop eerst de zachte boter 5 minuten lang met een mixer.
- Voeg vervolgens de gezeefde poedersuiker toe en meng de ingrediënten. Klop het geheel nog 3-5 minuten.
- Voeg vervolgens de roomkaas toe aan het luchtige mengsel en mix het met een mixer. Dit duurt ongeveer 4-5 minuten.
Om het aanbrengen van de roomkaasglazuur op de taart makkelijker te maken, raad ik aan de taart op een magnetronbestendig draaiplateau te plaatsen. Het is het beste om het roomkaasmengsel in een spuitzak te scheppen en het vervolgens in een dikke laag in een spiraalpatroon over het taartoppervlak te verspreiden en glad te strijken met een spatel of offset spatel.
Hoe scheid je fondant van roomkaasglazuur? Stap-voor-stap instructies
Om de mastiek te scheiden van de roomkaas met chocolade, moet je het volgende doen:
- Smelt de glazuur of poederchocolade au bain-marie. Giet hiervoor de ingrediënten in een metalen kom en plaats deze in een pan met water. Zet het vuur aan. Je kunt ook chocoladerepen gebruiken, die je dan in kleine stukjes breekt.
- Roer het mengsel tijdens het smelten met een spatel en houd het vuur laag.
- Bestrijk vervolgens de delen van het oppervlak van de taart met het gesmolten mengsel met behulp van een siliconen kwast en breng de mastiek aan, waarbij u lichtjes met uw handpalm drukt.
Voordat u gaat decoreren, moeten alle decoratieve elementen droog zijn. U kunt de decoratie ook behandelen met banketbakkerslak, waardoor de uitstraling in een vochtige omgeving behouden blijft. Dit heeft geen invloed op de smaak van het product. Als u na verloop van tijd condens op de decoratie ziet, probeer dit dan niet met uw handen te verwijderen, want dit kan vlekken achterlaten. Ik raad aan te wachten tot de condens is verdampt.
Hoe breng je fondant aan op roomkaas?
Om de taart te versieren, kun je een enkel vel fondant gebruiken of individuele decoraties van suikerpasta, die je aan de zijkanten en bovenkant vastplakt. Om de taart volledig met fondant te bedekken, rol je het uit en breng je het aan op het oppervlak van de taart, beginnend vanaf de zijkant, en strijk je het voorzichtig glad. Het is aan te raden hiervoor een draaiplateau te gebruiken. Indien gewenst kun je kleine decoratieve elementen van fondant bovenop plaatsen. Deze moeten droog zijn, dus maak ze van tevoren (minstens 24 uur).
Als je losse decoraties gebruikt, prik er dan een satéprikker of tandenstoker in. Duw de decoraties vervolgens op de gewenste plekken op de taart. Je kunt ook een druppel banketbakkersgel of gesmolten chocolade op het contactoppervlak aanbrengen voor een betere hechting.
Wat te doen om te voorkomen dat mastiek op roomkaas lekt
Fondant smelt op roomkaasglazuur omdat het een natte laag is, en de suikerpasta begint na langdurig contact met zo'n product te smelten en te vervormen. Om dit te voorkomen, bereid je een oppervlak voor dat ideaal is om te decoreren. Je kunt hiervoor het oppervlak van de taart bedekken met botercrème, ganache, marsepein, gesmolten chocolade of glazuur. Koel het dessert van tevoren goed af.
Fondant wordt vaak gebruikt om taarten en desserts te versieren. Om ervoor te zorgen dat de decoratie zijn vorm behoudt na contact met de frosting, is het belangrijk om de juiste isolatiemethode te kiezen. Zorg ervoor dat de taart volledig is afgekoeld voordat je gaat decoreren. Fondantdecoraties moeten helemaal droog zijn. Zorg er ook voor dat je handen volledig droog zijn wanneer je met de suikerpasta werkt.
