Zo kleur je chocolade gemakkelijk voor een dessert.

Wil je indruk maken op iedereen met een origineel snoepontwerp? Wij laten je zien hoe je thuis gemakkelijk chocolade kunt kleuren voor desserts, hoe je de beste kleurstoffen kiest en met welke belangrijke aspecten je rekening moet houden tijdens het kleurproces.

Een basis kiezen om te kleuren

Lichte en donkere chocolade, evenals chocoladeglazuur, kunnen in een breed scala aan kleuren worden geverfd. Afhankelijk van de gewenste kleur zijn witte, melk- en pure chocolade, evenals coatings die daarvan gemaakt zijn, geschikt om te verven:

• wit Chocolade is universeel; het is aan te raden het te gebruiken om een ​​witte kleur te verkrijgen, maar ook heldere of subtiele tinten (blauw of lichtblauw, rood of roze), groen of lichtgroen, enzovoort.
• melkachtig of donker Het is beter om deze methode te gebruiken als je een diepzwarte afwerking wilt, omdat er dan minder verf nodig is om een ​​intense kleur te verkrijgen.

Natuurlijke chocolade moet de volgende ingrediënten bevatten:

• cacaoboter;
• cacaomassa;
• suiker.

Het cacaogehalte in cacaoproducten mag niet lager zijn dan:

Hoe kleur je chocolade?

Je kunt getemperde chocolade of chocoladeglazuur kleuren met speciale gel- of droge kleurstoffen, natuurlijke kleurstoffen of zelfs snoepglitter (candurin). Hieronder leggen we stap voor stap uit hoe je witte chocolade tijdens het temperen kunt kleuren met verschillende soorten kleurstoffen.

Gelverf

Ervaren banketbakkers gebruiken in hun werk meestal vetoplosbare chocoladekleurstof in gelvorm, omdat deze dankzij de optimale samenstelling:

• lost goed op in chocolademassa;
• geeft een gelijkmatige tint;
• verandert de smaak en het aroma van chocolade niet;
• Hiermee kun je een heldere kleur creëren door een kleine hoeveelheid kleurstof toe te voegen;
• Verkrijgbaar in een breed scala aan tinten.

Door de concentratie van deze kleurstof te variëren van 1 tot 12 druppels per 100 gram chocolade, kunt u de volgende kleuroplossingen verkrijgen.

Nu leggen we stap voor stap uit hoe je chocolade kleurt met vetoplosbare gelkleurstof voor een perfect resultaat.

1. Breek de witte chocolade in kleine stukjes en doe ze in een kom (of voeg gewoon de gewenste hoeveelheid chocoladedruppels toe).
2. Verwarm de chocolade tot 35-38℃.
3. Roer tot een glad mengsel.
4. Voeg een paar druppels kleurstof toe (de hoeveelheid hangt af van de aanbevelingen van de fabrikant en de verzadiging van het pigment); voeg doorgaans 1 tot 12 druppels kleurstof toe per 100 gram chocolade.
5. Meng het mengsel grondig (als je veel chocolade tegelijk moet bereiden, is het beter om het mengsel met een staafmixer te kloppen).

Deze video helpt je het verschil tussen wateroplosbare en vetoplosbare kleurstoffen beter te begrijpen en laat je zien hoe je chocolade kunt kleuren.

Poederkleurstoffen (pollen)

In dit geval is het schilderen zo eenvoudig mogelijk.

1. Verwarm de chocolade tot de tempereertemperatuur (we hebben eerder al gedetailleerd beschreven wat de verwarmingstemperatuur moet zijn voor verschillende soorten chocolade).
2. Kneed het mengsel tot het een homogene vloeibare massa wordt.
3. Voeg de benodigde hoeveelheid kleurstof toe (volgens de instructies van de fabrikant).
4. We hebben het mengsel met een staafmixer geklopt (droge kleurstof lost langzamer op in de chocolademassa en is moeilijker te verwerken, dus mengen met een spatel is niet erg effectief).

Voor meer informatie over het kleurproces kunt u deze masterclass bekijken:

Met poedercoating kun je heldere chocoladebloemen zoals deze maken om je taart of dessert te versieren.

Titaandioxide

Doorgaans wordt het koolstofdioxide verkocht in de vorm van een wit poeder, dat op dezelfde manier aan getemperde chocolade wordt toegevoegd als elke andere poederkleurstof: grondig mengen tot een homogene massa met de gewenste kleur is verkregen.

Kandurin

Als je een prachtige gouden of zilveren decoratie wilt maken, of taartdecoraties wilt beschilderen in een glinsterende rode, blauwe of andere tint, kun je het beste candurin verdunnen met een kleine hoeveelheid wodka en het beeldje beschilderen door het glinsterende mengsel met een kwast aan te brengen.

Het voordeel van deze methode is dat de dichte, glanzende massa elk type chocolade perfect bedekt (zelfs de donkerste).

Natuurlijke kleurstoffen voor chocolade

Hoewel het kleuren van chocolade met natuurlijk poeder uit een gevriesdroogd product de ideale oplossing lijkt, zijn er een aantal aspecten waarmee rekening moet worden gehouden, aangezien dergelijke kleuren:

• Ze lossen slecht op in chocolade, waardoor de kleur ongelijkmatig kan zijn;
• produceren geen erg heldere en verzadigde kleuren;
• Ze hebben uitgesproken smaken en aroma's die niet iedereen lekker zal vinden.

Voor meer informatie over hoe chocolade wordt gekleurd met natuurlijke poederkleurstoffen, bekijk deze video: