Cheesecake is een populair dessert met wrongel, maar het lukt niet altijd meteen. Vandaag gaan we dieper in op hoe je kunt zien of je cheesecake klaar is en delen we een paar tips voor het maken ervan in de oven, slowcooker en magnetron.

Kenmerken en recepten van cheesecakes

Amerika wordt beschouwd als de geboorteplaats van cheesecake, aangezien dit delicate dessert met zijn ongebruikelijke naam voor het eerst werd geserveerd in een restaurant in New York. Het woord "cheesecake" zelf is een Engelse vertaling van "cheese cake".

Historici geloven dat kaastaarten al in veel Europese landen werden gebakken lang voordat cheesecake bestond. Het is een bekend feit dat soortgelijke desserts al in het oude Griekenland en Rome bestonden en werden gevonden in de kelders van koninklijke paleizen in Engeland, Frankrijk, Duitsland en andere Europese landen. Natuurlijk creëerden koks in elke regio kaastaarten met hun eigen kenmerkende recepten. Dit verklaart de grote verscheidenheid aan cheesecakes die tegenwoordig verkrijgbaar zijn.

Tips voor het maken van cheesecake

Alle cheesecake-recepten kunnen grofweg in de volgende categorieën worden ingedeeld op basis van de bereidingswijze:

  • heet (Deze cheesecakes worden gebakken in de oven, magnetron of multicooker);
  • koud (Ze worden bereid zonder te bakken en harden door de aanwezigheid van geleermiddelen in het recept.)

Vandaag bespreken we hoe je thuis een dessert bakt met de klassieke hete methode en hoe je controleert of de cheesecake gaar is.

Basismethoden om te controleren of cheesecake gaar is

Het klassieke cheesecake-recept (met zachte kwark, roomkaas of roomkaas) moet in de oven gebakken worden op een temperatuur van 160-170℃.

Hoe lang het dessert precies gebakken moet worden, hangt af van vele factoren:

  • recepten voor wrongelmassa (Een dessert op basis van roomkaas is bijvoorbeeld altijd dichter van structuur dan taarten gemaakt met zure room of slagroom, en bakt gelijkmatiger);
  • dikte van de taart (hoe dikker de laag kaas, hoe langer het duurt om het dessert te bakken);
  • werkingsmodus en functies van de oven (Convectie verhoogt de baksnelheid en de thermometer van het apparaat geeft niet altijd de werkelijke temperatuur weer).
Daarom is het belangrijk om de instructies voor het bakken van de cheesecake die je in de oven wilt maken zorgvuldig te lezen en de aanwijzingen in het recept of de video zo nauwkeurig mogelijk op te volgen.
Hoe bak je cheesecake in de oven?
Een klassieke cheesecake die perfect gebakken is, moet een glad, glanzend oppervlak hebben zonder barstjes of vochtplekken, en een dichte, gelijkmatige textuur vanbinnen.

Methode #1 – Temperatuurregeling

Professionele patissiers hebben een perfecte manier om te bepalen of een cheesecake gaar is: door de temperatuur in het dessert zelf te meten. De cheesecake is gaar wanneer de temperatuur in het midden 66 °C (150 °F) bereikt. Natuurlijk is de temperatuur dichter bij het oppervlak, de bodem en de randen aanzienlijk hoger, dus het kiezen van het juiste prikpunt en de juiste diepte is cruciaal.

Belangrijk! Meet de temperatuur in het midden van de taart door de kwarksoufflé slechts halverwege door te prikken.
Hoe weet je of een cheesecake gaar is?
Expert tip! Prik niet op meerdere plaatsen in de cake, want elke prik verhoogt het risico op scheuren. Zelfs als u de temperatuur meerdere keren moet controleren, steek de sonde dan elke keer op dezelfde plek.

Methode #2 – kijk naar de consistentie

Door de bakvorm voorzichtig heen en weer te schudden, kun je makkelijk controleren of je cheesecake gaar is als je geen thermometer bij de hand hebt.

Na de geschatte baktijd haal je de taartvorm uit de oven en schud je deze voorzichtig.

Belangrijk! Zelfs als de taart volledig gaar is, blijft het midden nog beweeglijk, maar het 'beweeglijke' gedeelte mag niet groter zijn dan 5 cm in diameter.

Methode #3 – visuele beoordeling

Deze methode wordt vaker gebruikt door ervaren koks, maar hoe vaker je thuis kwarktaarten maakt, hoe duidelijker de visuele tekenen zullen zijn dat het gerecht klaar is.

Hoe kun je aan het uiterlijk van een cheesecake zien of deze gaar is?

  1. De randen moeten stevig en goudbruin worden tot een diepte van ongeveer 1 cm vanaf de rand van de pan.
  2. Het gehele oppervlak van het dessert moet bedekt zijn met een korst, zonder enig spoor van vocht.
  3. Het gehele oppervlak moet een karakteristieke matte afwerking krijgen.
Hoe weet je wanneer cheesecake klaar is?

Methode #4 – beoordelen door aanraking

De tactiele methode wordt vaak gebruikt als aanvulling op de visuele inspectie. Als het gerecht gaar lijkt, maar je twijfelt, raak dan voorzichtig het midden van de taart aan met je vinger.

De afgewerkte cheesecake heeft een droge korst, waardoor hij niet aan je handen plakt en geen natte of vettige vlekken op je huid achterlaat.
Hoe controleer je of een cheesecake gaar is?

Deze methode is ook geschikt om te controleren of koude cheesecakes gaar zijn. Het oppervlak van deze desserts moet stevig, elastisch en niet plakkerig aanvoelen.

Cheesecake bakken in een slowcooker

Bij het bakken in een multicooker is het dessert pas klaar nadat de cyclus van het apparaat is voltooid, en dat is meteen het grootste nadeel. Als de oven het mengsel niet op de aanbevolen temperatuur gaart, is het onmogelijk om dit te corrigeren.

Gebruikers van een multicooker moeten simpelweg wennen aan de specifieke functies van hun model en begrijpen hoe lang en op welke stand het het beste is om een ​​taart te bakken (met of zonder koekjes). Dit kan alleen door te experimenteren worden vastgesteld. Sommigen krijgen de perfecte cheesecake in één keer, terwijl anderen twee of drie pogingen nodig hebben om de optimale instellingen te vinden.

Cheesecake in een slowcooker

Advies van de patissier

Om een ​​malse en heerlijke cheesecake te garanderen, raden ervaren patissiers het volgende aan:

  1. Maak kennis met desserts aan de hand van klassieke recepten.
  2. Gebruik een mal met de aanbevolen diameter.
  3. Open de oven niet meteen, maar wacht tot het gerecht klaar is.
  4. Houd de temperatuur in de gaten (oververhitting kan scheuren veroorzaken).
  5. Laat de gebakken cheesecake op kamertemperatuur afkoelen (laat hem niet in de oven staan).

Lees ook: