Bloem zeven - 6 manieren om bloem te zeven zonder zeef
Inhoud
In recepten wordt vaak de term "gezeefd meel" gebruikt. In de drukte van het koken vergeten veel huisvrouwen deze stap of besteden er simpelweg geen aandacht aan.
Waarom moet je zeven?
- Ondanks moderne verwerkingstechnologieën komen productiefouten nog steeds voor. Zelfs in producten van de hoogste kwaliteit zijn er gemakkelijk vreemde deeltjes te vinden, vooral wanneer we ze los kopen om geld te besparen. Het is prima als er een natuurlijk draadje van een verpakkingszak, wat ontbijtgranen uit een nabijgelegen doos of een stukje papier in onze taart terechtkomt. Maar een onopgemerkt fragment van een plastic zak kan het gebak onherstelbaar verpesten.
- Soms worden er kleine steentjes en glasscherven in het meel gevonden – dit vormt een gevaar voor ons en onze huishoudelijke hulpjes: een keukenmachine, die vaak gebruikt wordt om deeg te kneden, of een broodbakmachine.
Door verpakte producten te kopen, beschermen we onszelf tegen onbedoelde verspilling, maar lopen we het risico bedorven producten te kopen die al een broedplaats zijn geworden voor voedselmotten of graankevertjes. Deze plagen worden ook tijdens het zeven opgespoord, wat ons zowel tijd als geld bespaart.
Om verliezen door besmet meel te voorkomen, kunt u het beste geen meel kopen tijdens uitverkoop: fabrikanten verlagen dan vaak de prijzen van producten van lage kwaliteit. Koop bulkproducten op de markt alleen bij betrouwbare verkopers. Bovendien is het niet raadzaam om grote hoeveelheden meel voor later gebruik in te slaan, omdat het risico op ongediertebesmetting in de loop der tijd toeneemt.
Bij langdurige opslag klontert bloem, waardoor de bakeigenschappen achteruitgaan, en bij een luchtvochtigheid van 14-15% en hoger ontstaan er klonten.
Door dit product te zeven, herstellen we de oorspronkelijke eigenschappen. Door het licht te drogen, vooral als dit meerdere keren wordt herhaald, wordt het losser en gelijkmatiger. Hierdoor mengt het meel beter met de andere ingrediënten, wordt het deeg homogener en krijgt het sneller de juiste vorm.
Gezeefd bloem heeft een kleiner volume dan losse bloem. Als je het niet zeeft, kunnen de verhoudingen verkeerd uitpakken wanneer een recept ingrediënten in kopjes (of glazen) in plaats van grammen afmeet. Bij een multicooker of broodbakmachine zijn afwijkingen van het aangegeven volume extra merkbaar. Het resultaat kan compleet anders zijn dan verwacht. En dan is er nog het belang van "ademen". Tijdens het zeven wordt bloem verrijkt met zuurstof, waardoor gebak met gist, biscuitgebak en bladerdeeg luchtiger wordt. Bij kruimeldeeg is dit effect minder merkbaar, maar dat betekent niet dat het er niet is.
Alle voor- en nadelen
Deze stap in het broodbakken is de meest controversiële in culinaire discussies. Is het dus echt nodig om bloem door een zeef te halen voordat je het aan het deeg toevoegt? Laten we samen proberen de waarheid te achterhalen.
Hoe vindt het zeven plaats?
Er zijn verschillende manieren om deze taak uit te voeren. De meest gangbare en bekende methode is het gebruik van een zeef. Dit apparaat bestaat uit een netwerk van dunne metalen draden of visdraad dat langs één kant van een brede hoepel is gespannen. De hoepel is meestal gemaakt van hout, metaal of plastic.
Om bloem te zeven, giet je deze in een fijne zeef. Plaats er een diepe kom onder om de gezeefde bloem op te vangen. Schud de zeef voorzichtig.
Waar te zaaien?
We hebben het hier over kommen en potten, maar bloem kan ook rechtstreeks op het werkblad gezeefd worden. Natuurlijk hangt het allemaal af van het beoogde gebruik. Als je deeg maakt, moet je de bloem apart zeven. Wanneer je bloem gebruikt om deeg uit te rollen, kun je het rechtstreeks op de snijplank of tafel zeven.
Het is heel eenvoudig. Was en droog de tafel of snijplank voordat je gaat zeven. Zeef vervolgens de bloem door een zeef op de tafel of snijplank.
6 manieren om bloem te zeven als je geen zeef hebt
Er zijn veel manieren om te zeven zonder zeef. Sommige vereisen keukenapparatuur, andere meer eenvoudige hulpmiddelen, en weer andere helemaal niets. Er is altijd wel een methode die geschikt is voor specifieke omstandigheden.
Vork, vooruit!
Geen zeef of garde? Geen probleem, een vork werkt ook. Het klinkt misschien nog gekker dan een garde gebruiken, maar het is echt waar.
Is het gelukt? Werkte het? Uitstekend! Roer het meel nu nog eens goed door; het moet licht en glad zijn.
Als de klontjes zich absoluut niet tot normaal meel willen mengen, roer dan gewoon wat sneller met de vork.
Oh ja! Houd er bij het zeven van grote hoeveelheden bloem rekening mee dat dit behoorlijk wat tijd in beslag neemt.
Vergiet en kaasdoek
Zoals al eerder vermeld, kunt u de gewenste consistentie in bloem bereiken met behulp van verschillende hulpmiddelen. Elk voorwerp met veel kleine gaatjes is geschikt om te zeven. Een vergiet is een goede keuze. Een fijnmazige zeef werkt ook goed. Wanneer we het hebben over het zeven van bloem zonder zeef, maar met een geperforeerd voorwerp, vergeet dan niet kaasdoek. U kunt het over een oppervlak spannen en met een vork de bloem erdoorheen roeren en drukken, zodat deze door de gaatjes wordt geperst. Keukengerei dat geschikt is om kaasdoek mee te spannen is gemakkelijk verkrijgbaar.
Garde en vork
Je kunt thuis bloem zeven zonder zeef, met behulp van een garde en een vork. Zo doe je dat:
- Probeer snel te roeren, zodat het product beter met zuurstof verzadigd raakt en de klontjes sneller uiteenvallen.
- Het is raadzaam om de bloem in één richting te roeren.
Blender
Giet de bloem in de blenderkan, selecteer vervolgens het mesopzetstuk, plaats dit voorzichtig en zet de blender 5-10 seconden aan, afhankelijk van hoe fijn je de bloem na het zeven wilt hebben.
Kleine zeef
Als je geen grote zeef hebt om te zeven, heb je waarschijnlijk wel een heel kleine zeef voor andere doeleinden. Het is goed om te weten dat grote hoeveelheden bloem het beste op een andere manier gezeefd kunnen worden, omdat een kleine zeef het proces aanzienlijk vertraagt.
Maar als er geen andere optie is en je gezeefd meel nodig hebt, kun je een fijne handzeef gebruiken. Het is belangrijk om het werkblad eerst voor te bereiden door het met aluminiumfolie of bakpapier te bekleden.
Omdat het apparaatje klein is, is de kans groot dat er veel product uitloopt. Je kunt de gezeefde bloem van het papier in een bakje overbrengen.
Je kunt het zeefproces iets versnellen door de bloem voorzichtig met een koffielepel door de zeef te duwen. Je kunt ook kleine gaatjes in de zeef prikken met een mes.
De eenvoudigste methode, waarvoor geen extra apparatuur nodig is, is om met je handen op de verpakking te tikken. Neem een diepe kom, zoals een schaal of een steelpan. Open de verpakking aan één kant en tik met je handpalm op de randen om het product geleidelijk in de kom te laten lopen. Giet voldoende product in de kom om het deeg te kneden. Laat de rest in de verpakking zitten, plak de bovenkant dicht en berg deze op.
Maak de bloem in de kom waar je hem in hebt gedaan los met eetlepels. Beweeg de lepels zachtjes op en neer, zodat de bloem van bovenaf in de kom valt. Herhaal deze beweging 2-3 minuten. De gezeefde bloem wordt hierdoor verrijkt met zuurstof en lichter van kleur.
Hoe maak je zelf een zeef?
De meest voor de hand liggende materialen voor het maken van een zelfgemaakte zeef zijn plastic emmers zoals die waarin mayonaise wordt verkocht, kaasdoek of muggengaas. Mayonaiseverpakkingen hebben een handige vorm waardoor de lege verpakkingen in elkaar passen. We zullen deze vorm gebruiken voor ons knutselproject.
Om zelf een zeef te maken voor het zeven van meel of iets anders, heb je twee plastic emmers nodig.
We hebben alleen de onderkant van één ervan afgesneden.
De tweede heeft zowel een onder- als een bovenrand.
Het middelste gedeelte laten we over voor de handgemaakte zeef.
De onderstaande foto toont ongebruikte stukken uit plastic emmers.
En een algemene, verduidelijkende foto van wat je zelf moet doen.
De maaswijdte van de gebruikte zeef moet variëren afhankelijk van de te zeven stoffen. Zo is bijvoorbeeld een zeer fijne zeef nodig voor het zeven van meel.
We assembleren de zeef met onze eigen handen uit de voorbereide stukken, zoals te zien is op de foto's.
En hier is de zeef, handgemaakt. Het gaas is strak gespannen en tussen de twee delen geklemd.
Ik heb het deksel er expres op gelaten, dat maakt het zeven van bloem makkelijker.
Zodra ik mijn eigen zeef had gemaakt, heb ik hem meteen uitgeprobeerd door er bloem mee te zeven voor een recept voor bijzondere pannenkoeken. De zelfgemaakte zeef bleek erg handig; hij is diep en opvouwbaar.
Een waardige vervanging voor een zeef
Een zeef is een eeuwenoud keukengereedschap dat gebruikt wordt om meel te zeven. Veel huisvrouwen gebruiken het nog steeds, hoewel het een arbeidsintensieve en rommelige methode is. Bestaat er een alternatief?
Speciale cirkels
Ze zijn veel handiger omdat het hele proces gemechaniseerd is.
Het apparaat is een cilindrische roestvrijstalen container met een fijnmazige bodem. De mok is voorzien van een handvat met veermechanisme; wanneer hierop gedrukt wordt, draaien de schoepen binnenin, waardoor het meel door de zeef wordt geperst.
Soms worden er in plaats van één zeef twee gebruikt, waarbij de bovenste ten opzichte van de onderste draait.
De voordelen van het apparaat zijn duidelijk:
- Hogere efficiëntie dan een conventionele handzeef.
- Bloem wordt op een gecontroleerde manier in een kom gegoten, bijvoorbeeld in de bakvorm van een broodbakmachine, zonder dat het naar de zijkanten uitloopt.
- Zeven vergt minimale inspanning.
- Het is handig om de hoeveelheid product af te meten – er staan speciale markeringen op de mok.
- Je kunt apparaten met verschillende inhoudsmaten kopen, afhankelijk van het soort deeg dat je het vaakst maakt (voor gistdeeg heb je een kom van 650 g nodig, voor voordeeg is 250 g voldoende).
- Geschikt voor de vaatwasser.
Belangrijk! Maak de mok direct na gebruik schoon, anders zal het meel rond de zeef samenklonteren en moet je veel kracht zetten om het te verwijderen.
Elektrische meelzeef
Ook als mechanisch zeven niet uw voorkeur heeft, of als u slechts een grote hoeveelheid bloem tegelijk nodig heeft, raden wij u aan een elektrische variant van de zeefbeker aan te schaffen.
Het apparaat kan verschillende ontwerpen hebben, maar het bestaat altijd uit twee met elkaar verbonden helften met een zeef ertussen. Wanneer het apparaat wordt aangezet, begint het te trillen, waardoor het meel dat erop wordt gestrooid, wordt gezeefd en naar de bodem zakt. Van daaruit loopt het via een lekbak naar een opvangbak die eronder is geplaatst.
Snel, netjes en zonder enige moeite van onze kant.
Het enige nadeel van deze keukenhulp is de hoge prijs.
Een elektrische zeef is onmisbaar voor minibakkerijen thuis.
Industriële machines – meelzeven
Deze krachtige apparaten worden gebruikt in patisserieën en grote bakkerijen. Hoewel ze absoluut niet geschikt zijn voor thuisgebruik, is het toch interessant om er eens naar te kijken.
Industriële machines verschillen functioneel niet van een conventionele zeef. Ze verwerken simpelweg grotere hoeveelheden meel en bieden meerdere zuiveringsniveaus, waaronder het verwijderen van metaalverontreinigingen. Laten we hun werkingsprincipe eens nader bekijken aan de hand van de MPM 800 meelzeefmachine als voorbeeld.
Dit model wordt gebruikt in kleine bedrijven of in cafés en restaurants die hun eigen gebak maken. De machine is uitgerust met vaste zeven met verschillende diameters, waardoor het meel mechanisch wordt gezeefd. Het laden gebeurt van bovenaf, via een trechter, waarna het product via een vijzel naar een opvangtrommel wordt getransporteerd. Aan de uitgang bevindt zich een magnetische filter voor metaalresten.
Het MPM 800-model is compact en zeer productief. Doordat de zeven echter vastzitten, wordt het meel niet voldoende gereinigd.
Machines met een zeef die oscilleert of trilt, zijn veel efficiënter. Dergelijke machines zijn echter lastiger te bedienen.
Meelzeven worden ook gebruikt voor het zuiveren van suiker, melkpoeder, cacao, fijn zout, broodkruimels of zetmeel.
Hoe bewaar je gezeefd meel?
Mochten er tijdens het bakken producten overblijven, bewaar deze dan in een ruime plastic bak met een luchtdicht deksel of een glazen pot. Bloem die in bulk is gekocht, kunt u het beste direct zeven (dit beschermt tegen ongedierte) en op dezelfde manier bewaren.
De kamertemperatuur mag niet hoger zijn dan 18ºC en de luchtvochtigheid moet rond de 65% liggen. Het is het beste om volledig daglicht te vermijden. Om insecten buiten te houden, kunt u aluminiumfolie, knoflook, hete peper of andere sterk ruikende specerijen aan de bloemcontainer toevoegen. Deze zullen insecten en motten afstoten. Houd er wel rekening mee dat bloem geuren goed absorbeert, dus overdrijf het niet.
Laurierblad is bijzonder effectief in de bestrijding van ongedierte – wij zullen de smaak ervan niet proeven in het meel, in tegenstelling tot ongedierte, dat de specerij gewoon negeert.
Het is aan te raden producten die lange tijd bewaard zijn te zeven om te controleren op mottenplagen en om te voorkomen dat ze aankoeken of geïrriteerd raken. Dit moet eens per maand gebeuren.
Voordat u gezeefd meel gebruikt dat voor opslag is bewaard, moet u het lichtjes losmaken met een vork of garde om het met zuurstof te verzadigen voordat u het aan het deeg toevoegt.
Is zeven in alle gevallen noodzakelijk?
Tegenwoordig wordt meel over het algemeen al geraffineerd verkocht. In zeldzame gevallen kan het vreemde onzuiverheden bevatten, zoals deeltjes jutevezels. Schimmel- en insectenplagen kunnen echter nog steeds een probleem vormen. Dit gebeurt wanneer het product niet goed wordt bewaard. Als de verpakking niet luchtdicht is afgesloten en de ruimte een hoge luchtvochtigheid heeft, is de kans op schimmel en klontervorming zeer groot. Open verpakkingen en warme, vochtige omstandigheden bevorderen ook de groei van insecten. De enige manier om meel te zeven zonder insectennet is met behulp van kaasdoek. Alle bovengenoemde methoden met geïmproviseerde middelen zijn niet geschikt.
Om dit negatieve effect te voorkomen, moet je bloem direct na aankoop in een luchtdichte verpakking doen en op een koele, droge plaats bewaren. Het is ook belangrijk om te onthouden dat dit product maximaal zes maanden houdbaar is zonder kwaliteitsverlies. Hoewel je oude bloem kunt zeven en schudden, is het het beste om deze vers te gebruiken, zodat de gunstige eigenschappen behouden blijven.
Gezeefd meel wordt vaak gebruikt in bakrecepten. Je kunt thuis meel zeven zonder zeef of kaasdoek, en met een paar trucjes doe je het op de juiste manier.
Het resultaat is heerlijk gebak en het deeg wordt luchtig en licht. Sla het zeven niet over; het kost maar een paar minuten, maar het verbetert de kwaliteit van je baksels direct.
Bronnen:
- https://skolkogramm.ru/info/proseivanie-muki-so-vkusom-2
- https://kulinarka-tv.ru/vypechka/proseyannaya-muka.html
- https://primety-narodnye.ru/sito-dlja-muki-svoimi-rukami/
- https://netigor.ru/kak-sdelat-sito-dlya-proseivaniya-muki/
- https://FB.ru/article/294661/kak-proseyat-muku-bez-sita-s-pomoschyu-podruchnyih-predmetov
- https://workoutcrew.ru/chem-zamenit-sito-dlya-saharnoy-pudry/
- https://nyamkin.ru/advice/kak-proseyat-muku-bez-sita
- https://sladko.club/proseivanie-muki.html
- https://www.artofthehome.com/tip-how-to-sift-flour-without-a-sifter/
