Hoe werk je met fondant: hoe bedek je een taart stap voor stap thuis?

Droom je ervan om thuis prachtige, opvallende feesttaarten te maken? Begin dan met de basisprincipes van het gebruik van fondant om taarten te bekleden en te decoreren. In dit artikel bieden we een complete handleiding voor beginners over het werken met suikerpasta. We leggen uit hoe je fondant uit de winkel en zelfgemaakt suikerdeeg op de juiste manier gebruikt, en we geven een gedetailleerde stapsgewijze handleiding voor het bekleden van een feesttaart thuis.

Gereedschap voor het werken met mastiek

Voordat je aan de slag gaat met taartfondant en eenvoudige projecten voor beginners uitvoert, aan de hand van de stapsgewijze instructies in de masterclass, moet je speciaal gereedschap aanschaffen.

Bij het decoreren van taarten en het werken met mastiek in het algemeen, is het handig om het volgende te gebruiken:

een siliconenmat met speciale markeringen (om de coating tot de gewenste diameter uit te rollen);
met een schraper en spatels (voor het egaliseren van slagroom of banketbakkersglazuur);
een gladde deegroller van siliconen of acryl (hiermee krijg je een perfect glad oppervlak zonder vouwen);
rolmessen;
ijzer (onmisbaar bij het afdekken van grote taarten);
deegrollers met reliëf, matten, mallen (voor de creatieve decoratie van banketproducten);
stekken, nervenmakers, mallen (bij het maken van complexe decoraties met meerdere componenten);
speciale stapels voor het beeldhouwen van complexe elementen;
Draaiende taartstandaard.

Soorten mastiek

Veel banketbakkers geven de voorkeur aan kant-en-klare universele fondant, die verkrijgbaar is bij speciaalzaken. Deze suikerpasta wordt verkocht in luchtdichte verpakkingen van verschillende formaten en is geschikt voor zowel het bekleden van gebak als het maken van decoraties. Fondant uit de winkel kan vrij lang in de koelkast worden bewaard (het belangrijkste is om te voorkomen dat het uitdroogt of oud wordt).

Zelfgemaakte mastiek heeft een kortere houdbaarheid, maar veel mensen geven er de voorkeur aan vanwege de smaak. Afhankelijk van de ingrediënten en het recept bestaan er verschillende soorten mastiek:

suiker;
gelatineus;
zuivel;
Honing;
marsepein;
van marshmallows;
bloemenmotief (met een speciale kleefstof SMS voor extreem dun oprollen).

Suikerdeeg dat thuis op de juiste manier wordt bereid, is zachter en elastischer, waardoor het gemakkelijker te bewerken is. Bovendien kan de vakman voor elk project een pasta maken met de juiste eigenschappen.

voor het bedekken van de taart – zacht, buigzaam en elastisch;
voor het beeldhouwen van decoraties - dichter, betere hechting en snelle droging;
voor het maken van de fijnste bloemblaadjes - kleefstof, waardoor de massa tot een zeer dunne laag kan worden uitgerold.

Recept voor universele suikerpasta

Gelatine mastiek recept

Recept voor marshmallowfondant

Honing-mastiek recept

Hoe om te gaan met in de winkel gekochte mastiek

Hoogstwaarschijnlijk koop je in de winkel een vrij harde suikerpasta, omdat mastiek op lage temperaturen wordt bewaard om de houdbaarheid te verlengen.

Belangrijk! Gelatinemastiek mag niet worden ingevroren! Na ontdooiing verliest het zijn oorspronkelijke fysische en chemische eigenschappen.

Stap 1 – kneden

Of je nu simpelweg een taart wilt bekleden met suikerpasta of prachtige figuren, bloemen en andere unieke versieringen wilt maken, voordat je begint, moet je de pasta kneden tot hij zacht en buigzaam is, zoals plasticine.

Om dit te doen, moet je de pasta eerst iets opwarmen door hem in een luchtdichte zak met warm water te leggen of hem kort in de magnetron te verwarmen. Zodra de temperatuur van de pasta is gestegen, kun je beginnen met kneden. Het werken met fondant is vergelijkbaar met het kneden van stevig deeg, alleen gebruik je zetmeel en poedersuiker in plaats van bloem.

Fase 2 – kleuren

In het artikel "Hoe schilder je mastiek?".

Er zijn heel wat mogelijkheden, want je kunt het suikerdeeg bijvoorbeeld een kleurtje geven met:

vloeibare of gelverf;
droge poederverf;
voedselglans (candurin);
natuurlijke ingrediënten.

Stap 3 – Rollen

Voordat je een taart of gebak met fondant bekleedt, moet de suikerpasta tot een dunne laag worden uitgerold. Het is ook belangrijk om de fondant correct uit te rollen, zodat deze zo gelijkmatig mogelijk is. De optimale dikte is 2 mm. Als de laag te dun is, is er een grote kans dat deze scheurt voordat de fondant op de taart kan worden aangebracht. Tegelijkertijd kan een te dikke laag suikerpasta de smaak van het dessert negatief beïnvloeden.

Een speciaal soort mastiek, "bloemenmastiek" genaamd, wordt zeer dun uitgerold. Dit is mogelijk dankzij een speciaal kleefmiddel genaamd SMS.

Stap 4 – Aanvraag

Afhankelijk van of je de taart met fondant wilt bekleden, driedimensionale figuren, letters of complexe decoraties wilt maken, kan en moet de voorbereide fondant, uitgerold tot de gewenste dikte, direct worden gebruikt. Sommige soorten fondant kunnen zeer snel bederven en dun uitgerolde taartlagen kunnen hun oorspronkelijke elasticiteit al na 15-20 minuten blootstelling aan de lucht verliezen.

Taarten versieren met mastiek

Een taart decoreren met fondant is niet moeilijk, maar vereist wel enige vaardigheid.

Handige tips

Voor beginnende patissiers die nog niet goed weten hoe ze met taartfondant moeten werken, zijn de volgende tips nuttig:

Zorg ervoor dat de fondant gescheiden blijft van de taartvulling. Dit kun je doen door een dun laagje rijke botercrème aan te brengen om te voorkomen dat het suikerdeeg te nat wordt.
Om de kit gelijkmatig te kunnen aanbrengen, moet de ondergrond eerst goed geëgaliseerd worden.
Een dunne laag mastiek moet op een goed afgekoelde cake worden aangebracht.
Het is het beste om de suikerlaag en alle versieringen kort voor de overhandiging van de bestelling aan de klant aan te brengen (op de dag dat de taart op de feesttafel wordt geserveerd).
Gebruik een strijkijzer voor een perfect glad oppervlak (zonder vouwen).
Het is belangrijk om de taart snel met fondant te bedekken, omdat de afkoelende suikermassa kan gaan barsten en na afkoeling minder goed in vorm te brengen is.

Stapsgewijs algoritme

Of je nu zelfgemaakte of gekochte fondant gebruikt, het stappenplan voor het bekleden van een taart is als volgt:

Rol het suikerdeeg uit tot een dikte van 2-3 mm (de diameter moet ruim voldoende zijn).
Laat de cake afkoelen.
Leg een stuk mastiekpapier over de deegroller en breng het voorzichtig over de bovenkant van de taart.
Om een klassieke ronde taart te versieren, moet je eerst de bovenkant zorgvuldig gladstrijken en strijken, en pas daarna de zijkanten bekleden.
Strijk alle oppervlakken nogmaals zorgvuldig glad met een strijkijzer.
Snijd de overtollige randen weg.
Snijd de onderrand bij.

Vervolgens kun je beginnen met het versieren van de taart.

Mogelijke problemen

Mocht de kit tijdens het drogen barsten, geen paniek. Kleine barstjes kunnen worden gladgestreken. Grotere oneffenheden kunnen worden gecamoufleerd met een wafelpatroon of andere decoratieve elementen.

Vormgeving van decoratieve elementen uit mastiek

Voor beginnende patissiers die net de geheimen van het werken met fondant leren kennen, is het aan te raden te kiezen voor eenvoudige taartdecoraties die gemaakt kunnen worden van universele fondant of speciale boetseerklei.

Voor degenen die thuis zelf mastiekdecoratie willen maken, zijn de volgende tips nuttig:

Om de stevigheid van driedimensionale figuren te garanderen, worden vaak verstevigende elementen (bijvoorbeeld houten spiesjes) gebruikt.
Om de fragmenten aan elkaar te lijmen, wordt de verbinding bedekt met water of gepasteuriseerd eiwit.
Het is beter om grote decoraties van tevoren te maken, aangezien het drogen van dergelijke figuren meerdere dagen kan duren.
Na het drogen worden mastiekbloemen bewaard op een plek die beschermd is tegen vochtigheid en temperatuurschommelingen, aangezien vocht de delicate bloemblaadjes snel kan beschadigen.
De taart wordt vlak voor het overhandigen aan de klant (of nog beter, vlak voor het serveren) versierd.
De montage en decoratie van meerlaagse constructies met complexe, exclusieve mastiekdecoraties kunnen op locatie worden uitgevoerd.

De 5 meestgestelde vragen over het werken met mastiek

Ideeën voor het ontwerpen van fondanttaarten

Nu weet je hoe je thuis een taart met suikerpasta kunt bekleden en kun je zelf de eenvoudige en originele ideeën voor het versieren van feesttaarten uit de foto's uitproberen.