Hoe bereken je de kosten van een taart?

Iedere aspirant-patissier die besluit van zijn hobby en talent voor het maken van heerlijke taarten en desserts een winstgevende onderneming te maken, staat voor de uitdaging om de prijzen voor zijn diensten te berekenen. In dit artikel bekijken we in detail hoe een thuispatissier de kosten van een taart nauwkeurig kan berekenen, rekening houdend met alle productiekosten en bijkomende uitgaven.

Hoe de prijs tot stand komt

Om te begrijpen hoe een thuisbakker de kosten van een taart kan berekenen, of deze nu voor de verkoop of op bestelling wordt gemaakt, zullen we de belangrijkste prijscomponenten eens nader bekijken (deze berekening is relevant voor elk product, van gebak tot taarten op maat):

1. de kostprijs van de producten volgens het basisrecept (plus de kosten van extra ingrediënten die de klant eventueel wil toevoegen bij de bestelling);
2. overheadkosten (licht of gas dat u gebruikt om te bakken, water, verpakking, reclame, enz.);
3. afschrijving van apparatuur (hoe complexer de gebruikte apparatuur, hoe duurder het onderhoud en de reparatie ervan);
4. de kosten van het werk van een patissier (zijn salaris en belastingen);
5. Netto-inkomen (geld dat u kunt gebruiken om uw bedrijf te ontwikkelen).

Laten we nu elk punt wat gedetailleerder bekijken.

Kostenberekening

Uw tabel zou er als volgt uit kunnen zien:

Deze tabel is bij benadering (de ingrediëntenlijst en de prijzen van de producten kunnen voor u afwijken), maar het algemene principe voor het berekenen van de kosten van een recept is duidelijk.

De tweede optie is om een ​​kant-en-klare online calculator te gebruiken, waarmee je de kosten van de ingrediënten voor de taart kunt berekenen, rekening houdend met het gewicht dat in het recept staat aangegeven.

Door de tijd te nemen om de kosten en de benodigde hoeveelheid van deze mogelijke toevoegingen voor één taart te berekenen, kunt u snel de prijs van elk recept op basis van de ingrediënten bepalen.

Overheadkosten

Deze categorie omvat alles wat u nodig heeft om het bereidingsproces van zoetwaren te garanderen:

• elektriciteit (bijvoorbeeld om een ​​oven, koelkast, mixer, enz. te laten werken);
• gas (bijvoorbeeld als u met een gasoven werkt);
• water (alle afwas moet immers na het koken gedaan worden);
• verbruiksartikelen (bakpapier, servetten, huishoudfolie, randfolie, enz.).

Natuurlijk denk je er bij het bakken van een cake thuis niet aan hoeveel kilowatt je mixer of oven verbruikt, maar als je van plan bent om op industriële schaal te bakken, is het wel de moeite waard om daar rekening mee te houden. Anders werk je misschien praktisch gratis.

Afschrijving van apparatuur

Het is belangrijk om te onthouden dat de prijs van professionele apparatuur die een patissier nodig heeft tegenwoordig behoorlijk hoog is. Vergeet de afschrijving niet bij het berekenen van de kosten, want elk apparaat heeft een bepaalde levensduur, waarna reparaties, vervanging van onderdelen of simpelweg vervanging door een nieuw apparaat nodig kunnen zijn.

Salarissen en belastingen

De prijs die een klant aan een thuisbakker betaalt voor een bestelling, hangt af van de complexiteit van het gebak en de tijd die de bakker nodig heeft om het te bereiden.

Het is vanzelfsprekend dat een patissier verschillende hoeveelheden tijd besteedt aan de bereiding van een taart en een bruidstaart, en dat de prijs van de service daarom aanzienlijk zal verschillen.

Bereken de kosten van uw werk met een systeem dat voor u handig is. De volgende opties zijn beschikbaar:

• eenmalige betaling voor het voltooien van een bepaalde hoeveelheid werk (bijvoorbeeld, het bereiden van een klassieke versie van een taart is vaak handiger voor beginnende ambachtslieden);
• per uur (afhankelijk van de bestede tijd);
• per 1 kg cake, rekening houdend met het recept (professionals berekenen het meestal op deze manier).

Vergeet niet om ook uw belastingtarief in de berekening mee te nemen, anders betaalt u het uit eigen zak, waardoor uw totale inkomen daalt.

Netto-inkomen

In eerste instantie zal dit slechts 5-10% van de uiteindelijke orderprijs bedragen, maar dit is geld dat u vrij kunt besteden zonder uw hoofdinkomen in gevaar te brengen of, indien nodig, op te offeren voor het organiseren van promoties voor vaste klanten.

We raden je ook aan om een ​​video te bekijken waarin een patissier zijn ervaringen deelt met het opzetten van een eigen bedrijf en het berekenen van de arbeidskosten:

Handige tips

We hebben dus uitgelegd hoe je de kosten van een op maat gemaakte taart correct berekent (dit geldt voor alle gebakjes, desserts en over het algemeen zelfgemaakte specialiteiten). Op het eerste gezicht lijkt het proces misschien ingewikkeld, maar met oefening krijg je het berekenen snel onder de knie, of je kunt het proces automatiseren.

Ervaren banketbakkers bevelen ook het volgende aan:

• Houd bij het vaststellen van de prijs van diensten rekening met de gemiddelde prijzen in uw regio;
• Probeer niet vanaf het begin in de goedkoopste categorie te vallen; focus op het niveau en de kwaliteit van de diensten die u aanbiedt en die van uw naaste concurrenten;
• Onthoud dat, ongeacht de prijs die je vaststelt, er altijd mensen zullen zijn die het goedkoper willen kopen (het is beter om meteen te accepteren dat dit niet jouw doelgroep is);
• Probeer de productiekosten te verlagen, niet ten koste van de productkwaliteit, maar door vaste leveranciers te vinden die groothandelsprijzen aanbieden;
• Verwacht niet dat je in het begin veel zult verdienen; in deze branche zul je geleidelijk aan succes moeten behalen.
• Trek klanten aan met kwalitatief hoogwaardige diensten en het aantal bestellingen zal snel toenemen;
• Als je veel vergelijkbare bestellingen ontvangt, kun je het proces versnellen door sjablonen te gebruiken.

De grootste uitdaging voor een beginnende thuisbakker is de variatie en onregelmatigheid van de bestellingen. De ene dag krijg je misschien drie totaal verschillende taartrecepten, gevolgd door een paar dagen zonder werk. Onder deze omstandigheden is het moeilijk om ingrediënten in grote hoeveelheden in te kopen, waardoor patissiers met een constante aanvoer van bestellingen geld kunnen besparen.

Vermijd het vermelden van taartprijzen, aangezien de kosten van ingrediënten kunnen fluctueren afhankelijk van het seizoen of de inflatie. Vraag potentiële klanten in plaats daarvan om de gewenste taart te beschrijven en bereken snel de actuele prijs. Zorg ervoor dat u verschillende ontwerpen aanbiedt (van de eenvoudigste en meest betaalbare tot de meest exclusieve en dure).