Hoe maak je zelf een taart met twee lagen?

Een taart met meerdere lagen zorgt altijd voor een magisch effect op een feest, dus veel mensen willen hun gasten verrassen door er zelf een te maken voor een jubileum, bruiloft of andere belangrijke gelegenheid. Vandaag leggen we uit hoe je thuis een taart met twee lagen of een hogere taart kunt maken, en geven we je een aantal belangrijke tips om te voorkomen dat de hele taart mislukt.

Basisregels

Het in elkaar zetten van een meerlaagse taart is een uitdagende en moeilijke klus, maar het is zeker thuis te doen.

De stevigheid en het transportgemak van de hele taart hangen af ​​van hoe goed deze in elkaar is gezet. Het is belangrijk om te onthouden dat, of het nu een kleine taart met twee lagen is die je gemakkelijk thuis kunt maken, of een hoge bruidstaart met meerdere lagen, zoals die van de beste patissiers, ze allemaal aan de volgende eisen moeten voldoen:

• Behoud de vorm tot het serveren;
• bestand zijn tegen het transport naar de locatie;
• Niet uit elkaar vallen onder de druk van het mes tijdens het snijden.

Niet alle taartrecepten zijn even geschikt voor een taart met meerdere lagen. Als je een taart met twee of meer lagen wilt bakken, raden we daarom aan om een ​​biscuitdeeg als basis te gebruiken. Dit deeg heeft namelijk een stevige structuur, gladde randen en een regelmatige vorm.

Ervaren patissiers raden beginners aan om taarten te gebruiken zoals:

• Melkmeisje;
• De Gouden Sleutel;
• Algemeen;
• Rood fluweel;
• Snickers;
• Honingkoek.

Natuurlijk kun je, als je wilt, een moussecake met twee lagen maken, maar de delicate textuur vereist extra versteviging, dus je moet wel weten hoe je zo'n constructie op de juiste manier in elkaar zet.

Het samenstellen van een taart met twee lagen

Zonder versterking

Wil je weten hoe je thuis een kleine taart met twee lagen kunt maken, zonder ingewikkelde trucs? Kies dan gewoon een recept voor een dikke biscuit- of honingtaart en volg deze aanwijzingen:

• De hoogte van de eerste en tweede verdieping moet gering zijn;
• Elke laag coating mag niet dikker zijn dan 4 cm;
• De lagen van de biscuitcake moeten worden geëgaliseerd, waarbij eventuele oneffenheden worden weggesneden;
• Het is beter om de bovenkant van de taart met mastiek te bedekken, dit helpt om de vorm verder te fixeren.

Het samenstellen van een taart met twee lagen zonder verstevigende structuur is acceptabel voor kleine desserts met een dichte consistentie die hun vorm goed behouden, mits de taart niet vervoerd hoeft te worden.

In alle andere gevallen is versteviging een verplichte procedure om ervoor te zorgen dat het dessert onbeschadigd op de feestlocatie aankomt.

Met een verstevigende structuur

Als de taartlagen hoog zijn of als u bang bent dat de constructie tijdens het transport scheef komt te staan, kunt u de taart op een speciale standaard plaatsen met een centrale as en een extra hoofdas voor de bovenste laag. Er zijn kant-en-klare bouwpakketten voor dergelijke constructies verkrijgbaar, gemaakt van hout of kunststof.

Je kunt de taartbodem ook zelf maken:

Laten we stap voor stap bekijken hoe je een tweelaagse taart op een standaard met verstevigingselementen op de juiste manier in elkaar zet.

Als voorbeeld voor onze masterclass nemen we een taart met een totaalgewicht van 5 kg, opgebouwd uit lagen chocoladebiscuit met de volgende parameters voor elke laag:

De foto laat zien hoe de functionele standaard in de taart is geplaatst en de stabiliteit van de constructie waarborgt.

Assemblagealgoritme:

1. We beginnen met de montage van de onderste (eerste) laag, waarbij we een ronde basis gebruiken met een gat voor het centrale verstevigingselement.
2. We smeren een klein beetje crème op de bodem en leggen de eerste cakelaag erop.
3. We weken en bedekken alle cakes van de onderste laag volgens het recept.
4. Bedek de taart met acetaatfolie en een bakring. Zet de taart minimaal 8 uur in de koelkast om te weken en op te stijven.
5. We maken ook een klein taartje voor de tweede laag en plaatsen dat op een kleinere ronde bakvorm met een gat in het midden. We zetten de vorm vast en laten het geheel 8 uur in de koelkast rusten.
6. De volgende stap is om het midden van onze grote (onderste) taart duidelijk te bepalen. Een gewone liniaal kan hierbij helpen. Markeer het midden voor de duidelijkheid met een satéprikker.
7. Steek de houten as uit de taartmontageset precies in het midden (deze moet precies in het gat in de basis uitkomen).
8. Vervolgens plaatsen we de taart op de schuimrubberen basis en schroeven we de centrale as vast tot deze stopt.
9. Verwijder de ring en de acetaatfolie en voeg vervolgens nog drie verstevigingsstaven toe. Deze kunnen van plastic (zoals die van ons) of van hout zijn.
10. We snijden de extra versteviging gelijk met de hoogte van de taart af (als de stokken van hout zijn, moet dit vóór de installatie gebeuren).
11. We bestrijken de onderste laag met crème en plaatsen de bovenste laag zo dat de centrale as door het gat in de basis loopt. We controleren of de bovenste laag niet alleen mooi, maar ook geometrisch correct is geplaatst.
12. We bedekken de taart met een dikke, stevige crème.

Na het versieren hadden we deze prachtige en stevige taart met twee lagen.

Het samenstellen van een gelaagde taart

In het vorige gedeelte heb je geleerd hoe je snel zelf een taart met twee lagen kunt maken, maar wat als je een taart met drie of vier lagen nodig hebt, of zelfs een hogere constructie?

Hoe hoger de taart, hoe moeilijker het is om hem correct in elkaar te zetten en hoe groter de kans dat hij tijdens het transport beschadigd raakt. Daarom maken veel taartmakers die zulke meesterwerken op maat maken, de onderdelen voor elke laag thuis en leveren ze af op de locatie, waar ze de uiteindelijke montage, uitlijning en decoratie verzorgen.

Deze videomasterclass helpt je te begrijpen hoe je op de juiste manier een taart van 16 kilogram met 4 lagen in elkaar zet voor een bruiloft of jubileum met ongeveer 100 gasten.