Hoe je meringue in de oven bakt: temperatuur, tijd en droogstand

Meringue is een Frans dessert gemaakt van opgeklopte eiwitten en suiker, die in de oven worden gedroogd. Bak de meringue op 70 tot 100 graden Celsius, afhankelijk van je oven.

Voor een kwalitatief hoogwaardig dessert is het cruciaal om niet alleen de slagroom goed te drogen, maar ook de juiste verhoudingen aan te houden en de eiwitten grondig te kloppen. Hieronder gaan we dieper in op alle nuances van het maken van meringue.

Algemene aanbevelingen voor het drogen van meringues

Naast de juiste temperatuur en baktijd wordt de kwaliteit van de meringue ook beïnvloed door de bereidingswijze van de meringuecrème:

1. Meringues moeten gemaakt worden van eieren die niet te vers zijn; eieren van 5-7 dagen oud zijn het beste. Je kunt gemakkelijk controleren of het eiwit geschikt is: breek een ei op een schoteltje en let op de consistentie. Als het te vloeibaar is, gebruik het dan niet voor meringue; je moet het eiwit stijf kloppen zodat het stevig tegen de dooier aanligt.
2. Het is ook cruciaal om het eiwit goed van de eidooier te scheiden, zodat er geen druppel eidooier in de mengkom terechtkomt. Gebruik hiervoor bij voorkeur gekoelde eieren, maar laat het eiwit na het kloppen even op kamertemperatuur staan, want warmere eieren zijn makkelijker stijf te kloppen.
3. Gebruik voor het bereiden van de slagroom een ​​volledig droge kom. Veeg deze schoon met een doek gedrenkt in citroensap of ontsmettingsalcohol om eventueel vet te verwijderen. Anders kan achtergebleven vet het opkloppen van de ingrediënten aanzienlijk bemoeilijken. Gebruik bij voorkeur roestvrijstalen of glazen kommen.
4. Het is het beste om de eiwitten met een mixer te kloppen, beginnend op de laagste stand. Hierdoor worden de zuurstofbelletjes gelijkmatig door het mengsel verdeeld. Verhoog vervolgens geleidelijk de snelheid naar gemiddeld. Gebruik niet de hoogste stand, want dan is het lastig om de gewenste romige consistentie te bereiken. Het mengsel wordt dan wit en er ontstaan ​​stijve pieken. Je kunt aan het begin een klein snufje zout toevoegen om het kloppen van de eiwitten te vergemakkelijken.
5. Gebruik fijngemalen suiker of poedersuiker, die je zelf kunt maken door grove kristallen in een koffiemolen te malen. Voeg dit product geleidelijk, met een theelepel, toe aan het eiwitmengsel. Je hebt 50 gram suiker per eiwit nodig.

Voeg aan het einde van het kloppen een paar druppels citroensap toe, ongeveer 0,5 theelepel vloeistof per 1 eiwit, om het mengsel beter zijn vorm te laten behouden.

Hoe bak je meringues?

Meringues moeten op een lage temperatuur gedroogd worden, maar de exacte baktijd en -stand moeten worden berekend op basis van de kenmerken van uw oven en de grootte van het product.

Open de deur van het apparaat gedurende het eerste uur van het koken niet om te voorkomen dat de producten barsten door temperatuurschommelingen; ze moeten goed kunnen drogen.

Het eindresultaat is een delicaat en luchtig dessert, maar tegelijkertijd knapperig en kruimelig. De volledig gedroogde meringues laten zich gemakkelijk van het bakpapier verwijderen.

Vervolgens zullen we de nuances van het bakken van dit eiwitproduct in een gas- en een elektrische oven nader bekijken.

In een gasoven

Verwarm de oven voor op 150 graden Celsius (300 graden Fahrenheit) terwijl je het deeg vormt. Plaats de bakplaat met de deegstukken in de oven en verlaag de temperatuur naar 80-100 graden Celsius (175-212 graden Fahrenheit). Hierdoor kunnen de deegstukken snel rijzen zonder aan te branden. Het is het beste om de bakplaat op het middelste rooster te plaatsen voor een gelijkmatige warmteverdeling.

Bak de meringues minimaal 1,5 tot 2 uur, afhankelijk van de grootte. Je kunt gemakkelijk zien wanneer ze klaar zijn: het witte beslag moet crèmekleurig worden en het dessert moet gemakkelijk van het bakpapier loslaten als het helemaal droog is. Laat de gebakken meringues in de uitgeschakelde oven staan ​​tot ze volledig zijn afgekoeld.

In een elektrische oven

Als je meringues bakt in een elektrische oven, raad ik aan om de speciale bakstand "Convectie" te gebruiken. Hierdoor circuleert de hete lucht door de oven, wat zorgt voor een gelijkmatige bakresultaat.

Wat de temperatuur betreft: om het betreffende dessert te bereiden, moet u de oven voorverwarmen tot 90-100 graden, vervolgens de temperatuur verlagen tot 70-90 graden en de meringue ongeveer 1,5-2 uur bakken.

De exacte baktijd en temperatuur in een elektrische oven, net als in een gasoven, hangen af ​​van de grootte van de taarten en de specifieke kenmerken van uw keukenapparatuur. De bakplaat moet op het middelste rooster worden geplaatst.

Meringues mogen niet op een te hoge temperatuur gebakken worden, want ze horen te drogen, niet te bakken. Anders verbrandt de bovenkant van de cake en blijft de binnenkant rauw.

Een eenvoudig recept voor meringue

Voor het maken van de meringue heb je het eiwit van 5 kippeneieren nodig, goed gescheiden van de dooiers, en 250 gram kristalsuiker.

Stapsgewijs proces:

1Doe de eiwitten in een droge kom en klop ze met een mixer tot er stijve pieken ontstaan. Je kunt ook een garde gebruiken, maar dat duurt aanzienlijk langer.

2Voeg vervolgens geleidelijk, met een theelepel, de kristalsuiker toe, terwijl u het mengsel blijft kloppen.

3Zet de mixer niet uit voordat er stijve pieken ontstaan ​​en houd het opzetstuk of de garde stevig vast.

4Doe het zoete mengsel vervolgens in een spuitzak en vorm kleine roosvormige meringues door de crème op een met bakpapier beklede bakplaat te spuiten. Je kunt ook een gewone lepel gebruiken. Het is aan te raden de bakplaat extra in te vetten met plantaardige olie om te voorkomen dat de meringues eraan blijven plakken tijdens het bakken.

5Plaats de schaal 1 tot 1,5 uur in een hete oven. Bak op 100 graden Celsius tot de meringues helemaal droog zijn. Haal de meringues uit de oven en laat het dessert volledig afkoelen. Dan is het klaar om te serveren.

Meringues zijn vrij eenvoudig te maken en vereisen minimale ingrediënten. De sleutel is het goed kloppen van de eiwitten. Volg hiervoor het recept en de algemene richtlijnen voor het maken van dit dessert. Plaats de meringues in een voorverwarmde oven om ervoor te zorgen dat ze luchtig blijven. Zodra ze klaar zijn, is het het beste om de meringues in de oven te laten afkoelen en de oven uit te zetten. Zo kunnen de cakejes gemakkelijk van het bakpapier worden verwijderd zonder ze te beschadigen.