Zo bak je éclairs in de oven: temperatuur, tijd en instellingen

Éclairs zijn langwerpige gebakjes gemaakt van soezenbeslag met een vulling van boter, kwark of eiwitcrème.

Versier en vul de éclairs pas nadat ze volledig zijn afgekoeld. Bak ze het beste op een bakplaat bekleed met een siliconenmat of ingevet bakpapier.

In dit artikel gaan we dieper in op de nuances van het bereiden van deze cakes.

Algemene aanbevelingen voor het werken met soezenbeslag

Volg deze aanbevelingen om ervoor te zorgen dat het soezenbeslag zacht en luchtig is.

1. Zorg ervoor dat je de bloem zeeft om hem luchtiger te maken. Bij het maken van éclairs moet je de bloem in één keer aan het soezenbeslag toevoegen, niet geleidelijk.
2. Voeg de eieren toe aan het licht afgekoelde mengsel en kneed het deeg na elk ei snel door, zodat het eiwit geen tijd krijgt om te stollen.
3. Gebruik eieren op kamertemperatuur. Haal ze hiervoor van tevoren uit de koelkast en laat ze een tijdje in de keuken afkoelen.
4. Laat het vloeibare mengsel bij het maken van soezenbeslag niet te lang koken, anders wordt het dik en droog.
5. Let goed op de consistentie van het beslag. Eclairs gemaakt met een te vloeibaar deeg zakken in de oven, terwijl éclairs gemaakt met een te dik deeg niet zullen rijzen.
6. Het is het beste om de gebakjes te vormen terwijl het deeg nog een beetje is afgekoeld. Laat ongeveer 3-5 cm ruimte tussen de gebakjes om te voorkomen dat ze aan elkaar plakken wanneer ze na het bakken uitzetten.
7. Plaats de gevormde éclairs direct in een hete oven. Laat ze niet te lang op kamertemperatuur staan, anders vormt zich een dun korstje op het oppervlak. Dit voorkomt dat de éclairs rijzen.
8. Om het deeg mals te houden en te voorkomen dat het uitdroogt, kunt u een keramische kom gevuld met koud water op de bodem van de oven plaatsen.
9. Open de deur van de oven niet tijdens het bakproces (in ieder geval niet gedurende de eerste 15-20 minuten), omdat de cakes door de plotselinge temperatuurverandering kunnen inzakken.
10. Als u besluit de producten te glazuren, is het raadzaam ze van tevoren 15-20 minuten in de koelkast te zetten.

Soezen-éclairs kunnen het beste gebakken worden op een verstevigde siliconenmat of ingevet bakpapier.

Hoe lang en op welke temperatuur moet ik éclairs bakken?

Voordat u de bakplaat met de éclairs in een elektrische of gasoven plaatst, moet u deze goed voorverwarmen. De optimale baktemperatuur voor soezenbeslag is 220 °C op het middelste rooster, gevolgd door 10 tot 20 minuten bakken op 180 °C tot 190 °C (afhankelijk van de grootte van de éclairs). Als u het dessert in een elektrische oven bakt, gebruik dan de heteluchtstand om een ​​gelijkmatige circulatie van de hete lucht in de oven te garanderen.

De exacte baktijd hangt af van je keukenapparatuur en de dikte van het deeg. Je kunt zien dat de éclairs klaar zijn als ze een licht goudbruine korst hebben gekregen en in volume zijn toegenomen.

Haal de cakes na het bakken niet meteen uit de oven. Laat ze bij voorkeur nog 15-20 minuten in de oven staan, met de warmtebron uitgeschakeld.

Zodra de éclairs volledig zijn afgekoeld, kunt u ze vullen met crème.

Zo maak je zelf éclairs

De custard combineert perfect met de delicate, luchtige textuur van de éclairs. Om ervoor te zorgen dat de éclairs luchtig blijven, moet de ovendeur tijdens het hele bakproces gesloten blijven, aangezien plotselinge temperatuurschommelingen ervoor kunnen zorgen dat de éclairs inzakken.

Ingrediënten die nodig zijn voor het deeg:

• 50 g boter;
• 100 ml gefilterd water;
• 110 g bloem;
• een klein snufje fijn zout.

Voor de crème:

• 2 eieren;
• 75 g boter;
• 1 theelepel vanillesuiker of 0,5 zakje vanilline;
• 100 ml melk;
• 1,5 eetlepel bloem;
• 50 g kristalsuiker of poedersuiker.

Stapsgewijs proces:

1. Giet water in een kleine pan met dikke bodem, voeg een klontje zachte boter en zout toe en zet de pan op middelhoog vuur. Roer tot het zachtjes begint te sudderen.

2. Voeg de gezeefde bloem toe aan de volledig gesmolten boter en begin het deeg snel te mengen. Je kunt hiervoor een metalen garde of een handmixer gebruiken.

3. Zodra het mengsel glad en klontvrij is, laat u het nog 2-3 minuten sudderen. Zet vervolgens het vuur uit en laat het 5-7 minuten afkoelen. Breek na deze tijd de eieren in de pan en roer na elke toevoeging goed door om ervoor te zorgen dat het eiwit zijn structuur behoudt en niet stolt door de hoge temperatuur.

4. Laat het soezenbeslag iets afkoelen voordat je het in een spuitzak doet, om te voorkomen dat het smelt. Vul de spuitzak vervolgens met het bereide mengsel.

5. Bekleed een bakplaat met bakpapier van goede kwaliteit of een siliconenmat en spuit voor elk cakeje een kleine hoeveelheid deeg erop. Laat 2-3 cm ruimte tussen de cakejes, want ze zetten uit tijdens het bakken.

6. Plaats de bakplaat in een voorverwarmde oven op 180 graden Celsius (350 graden Fahrenheit). Bak de éclairs 30-35 minuten, tot ze goudbruin zijn.

7. Leg de gebakjes na het bakken op een rooster om af te koelen. Bereid vervolgens de crème: giet de melk in een steelpan, voeg beide soorten suiker en de bloem toe.

8. Breek vervolgens het ei in het mengsel.

9. Klop de ingrediënten grondig met een garde of handmixer op hoge snelheid tot alle klontjes verdwenen zijn. Zet vervolgens de pan op het fornuis en verwarm de room al roerend tot deze dikker wordt, zonder het mengsel aan de kook te brengen. Haal het dikke, hete mengsel van het fornuis en voeg de boter toe. Roer tot de ingrediënten volledig gesmolten zijn.

10. Laat de crème afkoelen en zet deze vervolgens 1 uur in de koelkast, afgedekt met plasticfolie. Na deze tijd doe je het zoete mengsel in een spuitzak met een smal spuitmondje en spuit je de crème in elke gebakken éclair. Maak eerst een paar gaatjes aan elke kant.

Je kunt ook de zijkanten van het deeg insnijden, het een beetje openmaken en het met behulp van een theelepel vullen met banketbakkersroom.

Als je alle regels voor het werken met soezenbeslag en room kent en volgt, is het bakken van éclairs vrij eenvoudig. Het is cruciaal om precieze verhoudingen aan te houden. De éclairs moeten direct na het vormen in een voorverwarmde oven worden geplaatst, zodat het deeg goed kan rijzen. Het is het beste om de ovendeur tijdens het bakken gesloten te houden.