Is het mogelijk om 20% slagroom tot een dik schuim of crème te kloppen?

Inhoud

1 Hoe kies je de juiste slagroom?
2 Hoe klop je 20% room tot room?
3 Advies van banketbakkers

Wil je het aantal calorieën in je dessert verlagen door magere room te gebruiken? Vandaag laten we je zien hoe je room met 20% vet tot een dik schuim of crème klopt, en delen we de belangrijkste tips van ervaren chefs.

Hoe kies je de juiste slagroom?

Tegenwoordig is er klassieke room verkrijgbaar met een vetgehalte van 10% tot 38% (gemaakt van volle koemelk), maar ook plantaardige alternatieven (soja, kokos, enz.). Zelfgemaakte room heeft doorgaans een vetgehalte van 30-35%.

Om een luchtige crème te maken met natuurlijke room en suiker (of poedersuiker), is het aan te raden een product te gebruiken met een vetgehalte van meer dan 30% (room met een vetgehalte van 33% is optimaal).

Hoe klop je 20% room tot een romige massa?

Je kunt verschillende soorten slagroom gebruiken om op te kloppen:

Klassieke room zonder stabilisatoren en conserveringsmiddelen (gewone natuurlijke room, verkregen uit koemelk);
Speciale slagroom met toegevoegde stabilisator (is gemakkelijker tot een dik schuim te kloppen met een gewone mixer en zorgt voor een stabielere crème voor taarten of gebak);
Boterroom (verschilt van klassieke room in samenstelling en textuur en kan verschillende soorten verdikkingsmiddelen en stabilisatoren bevatten).

Voor meer informatie over de verschillen tussen de diverse soorten natuurlijke crèmes die in de winkels verkrijgbaar zijn, kunt u deze video bekijken:

We raden u ook aan om eens te kijken naar een vergelijking tussen zuivel- en plantaardige room, die speciaal ontwikkeld zijn voor de productie van zoetwaren:

Met slagroom is alles helder, maar wat als je een taartvulling of glazuur wilt maken met magere room? Kun je 20% room op dezelfde manier opkloppen als slagroom?

Hoe klop je 20% room tot room?

Belangrijk! Als u slagroom met 20% vet alleen met een mixer opklopt, krijgt u niet de gewenste consistentie (zachte pieken), zelfs niet als u langer klopt. Als u het product te lang opklopt, zal het mengsel zich scheiden.

Laat je niet ontmoedigen. Natuurlijke room met 20% vet kan tot taartglazuur worden geklopt, maar om de gewenste dikte te bereiken, voegen ervaren patissiers speciale verdikkingsmiddelen toe aan het mengsel (naast poedersuiker). Laten we eens kijken naar verschillende mogelijkheden om dik en heerlijk glazuur te maken van magere room.

Optie #1 – boter

Als je thuis maar 20% slagroom hebt, kun je het vetgehalte verhogen door er een beetje boter aan toe te voegen. Daarna zal de slagroom prachtig opkloppen!

Ingrediënten:

crème 20% – 120 ml;
boter 82% – 60 g.

Recept:

Giet de slagroom in een magnetronbestendige kom of steelpan.
Voeg de benodigde hoeveelheid olie toe.
Verwarm de room lichtjes tot hij heet genoeg is om de boter te laten smelten.
Meng de gesmolten boter en de room goed door elkaar.
Laat het mengsel afkoelen tot kamertemperatuur en zet het vervolgens 30 minuten in de koelkast.
Voeg hierna suiker of poedersuiker toe aan de slagroom en klop deze met een garde of mixer (gebruik geen staafmixer!).

Optie #2 – kant-en-klaar verdikkingsmiddel

Een speciaal verdikkingsmiddel, verkrijgbaar in elke winkel, helpt om slagroom met 20% vet tot zachte, luchtige pieken te kloppen. Houd er rekening mee dat de standaardhoeveelheid van één zakje per 200 ml is berekend voor slagroom met een vetgehalte van 30% of meer, terwijl voor een product met 20% vet de hoeveelheid verdikkingsmiddel iets hoger moet zijn.

Ingrediënten:

crème 20% – 200 ml;
verdikkingsmiddel (1,5-2 zakjes) – 14-16 g.

Recept:

Giet de slagroom in een kom die geschikt is om op te kloppen.
Giet de inhoud van het zakje bij de slagroom (je hoeft geen suiker toe te voegen, want de samenstelling bevat al poedersuiker).
Klop de slagroom 5-10 minuten (de slagroom wordt vrij snel dikker tijdens het kloppen).

Optie #3 – zetmeel

Als je wilt testen of je slagroom (20%) tot een dikke consistentie kunt kloppen en je niet tevreden bent met het resultaat, kan een eetlepel maizena het probleem verhelpen.

Interessant feit! Droge, in de winkel verkrijgbare verdikkingsmiddelen bevatten eigenlijk zetmeel en poedersuiker.

Je kunt natuurlijk 1 eetlepel maizena toevoegen aan reeds opgeklopte (en niet dikke genoeg) slagroom en deze na een tijdje nog even verder kloppen met een mixer, maar het is beter om alles precies volgens het recept te doen.

Ingrediënten:

crème 20% – 300 ml;
maïszetmeel – 1 eetlepel;
poedersuiker – 2-3 eetlepels.

Recept:

Meng maizena en poedersuiker tot een glad mengsel.
Giet de slagroom in een klopperkom.
Voeg het droge mengsel toe en roer.
Laat het mengsel 10-15 minuten staan (het zetmeel zal de crème iets indikken).
Klop het mengsel 5-10 minuten met een mixer.

Optie nr. 4 – gelatine

Met gelatine kun je de stijfste pieken in slagroom creëren. Deze methode werkt alleen als het eindproduct in de koelkast wordt bewaard (slagroom met gelatine heeft de neiging te smelten bij warme temperaturen).

Ingrediënten:

crème 20% – 250 ml;
oplosbare gelatine (poeder) – 1 eetlepel (5-7 g);
poedersuiker – 2 eetlepels;
citroenzuur – 1 snufje;
vanillesuiker – 1 zakje (8 g).

Recept:

Giet 100 ml slagroom in een aparte kom.
Voeg instantgelatine toe en roer goed.
Laat het mengsel ongeveer 10 minuten staan zodat de gelatine goed kan opzwellen.
Voeg poedersuiker, vanillesuiker en citroenzuur toe aan de resterende 150 ml slagroom.
Begin met het kloppen van 150 ml met een mixer op lage snelheid, en voeg geleidelijk de slagroom en gelatine toe.
Klop nog 5 minuten door tot het gaar is.

Veel banketbakkers weten hoe ze slagroom (20%) tot een dik schuim moeten kloppen, maar geven de voorkeur aan andere methoden, omdat gelatine de volgende eigenschappen kan hebben:

de smaak van het product beïnvloeden (om de karakteristieke smaak te onderbreken, bevat het recept vanille en citroenzuur);
De textuur van de crème krijgt daardoor een iets ongebruikelijke vorm (de massa wordt dikker dan klassieke slagroom);
De consistentie van de crème verandert op het meest ongelegen moment (gelatine verliest zijn eigenschappen bij warmte);

Optie #5 – natuurlijk citroensap

Citroen helpt zelfs 10% slagroom perfect in te dikken!

Ingrediënten:

crème 20% – 250 ml;
vers citroensap – 1 eetlepel;
poedersuiker – 2 eetlepels

Hoe je slagroom kunt kloppen met citroensap

Recept:

Pers het citroensap eruit en zeef het goed.
Meng de slagroom met de poedersuiker.
Begin met het kloppen van het mengsel met een mixer gedurende ongeveer 3-5 minuten.
Wanneer het mengsel licht is opgeklopt, voeg dan in een dun straaltje citroensap toe, terwijl u blijft kloppen.
Mix nog 5 minuten door, tot de crème klaar is.

Optie #6 – eiwit

Als je weet dat het vetgehalte niet hoog genoeg is om de slagroom tot een dik schuim te kloppen, probeer dan eens deze romige proteïnecrème te maken.

Ingrediënten:

crème 20% – 200 ml;
eiwit – 1 stuk;
poedersuiker – 2 eetlepels

Recept:

Scheid voorzichtig het eiwit van de dooier.
Voeg 1 eetlepel poedersuiker toe en klop tot er stijve pieken ontstaan.
Giet de slagroom in een aparte kom.
Voeg 1 eetlepel poedersuiker toe en klop tot het mengsel een gemiddelde consistentie heeft bereikt.
Meng het eiwit met de slagroom en klop het met een mixer tot een glad mengsel.

Advies van banketbakkers

Als je van plan bent om room te maken met gecondenseerde melk of roomkaas op basis van room met kwark of mascarpone, kun je het beste direct slagroom van 30-35% gebruiken, of het vetgehalte van room verhogen tot 20% door boter toe te voegen.

De sleutel tot de perfecte consistentie van deze crèmes is goed opgeklopte slagroom. Voor de zekerheid kun je een beetje zetmeel aan het mengsel toevoegen (dit heeft geen invloed op de smaak, maar maakt de crème wel dikker). Het is echter beter om gelatine te vermijden in roomkaas of mengsels die gecondenseerde melk bevatten.

Bekijk ook deze video om te leren hoe je op de juiste manier met room werkt en welke fouten beginnende patissiers vaak maken: