Hoe je thuis taartcrème dikker kunt maken

In navolging van het thema van het nieuw leven inblazen van diverse desserts na een mislukte poging, kijken we vandaag naar hoe je thuis taartcrème kunt indikken als deze plotseling te vloeibaar is geworden.

Is het mogelijk om vloeibare crème weer bruikbaar te maken?

Als je net begint met thuis taarten bakken, ben je waarschijnlijk al eens het probleem van te vloeibare glazuur tegengekomen. Daar kunnen verschillende oorzaken voor zijn:

• onjuiste ingrediëntenkeuze;
• het niet naleven van de in het recept aangegeven verhoudingen;
• Overtreding van de kooktechnologie.

In dit artikel gaan we niet in detail in op de reden waarom de crème niet de juiste dikte heeft, maar we geven je een eenvoudig en praktisch recept voor wat je in deze situatie kunt doen en hoe je met de ingrediënten die je in huis hebt de juiste dikte voor een taartcrème kunt maken.

Heb je voor het eerst te maken met dit probleem en weet je niet wat je moet doen als je taartglazuur te vloeibaar blijkt? Geef niet op en ren niet meteen naar de winkel voor meer ingrediënten. In de meeste gevallen kan het probleem worden opgelost door het mengsel in te dikken met behulp van eenvoudige trucjes die elke ervaren patissier kent.

Hoe je thuis slagroom kunt indikken

Het probleem is dat de meeste thuiskoks dit 'magische poeder' niet in hun keukenlade hebben staan, zodat ze het simpelweg aan het glazuur kunnen toevoegen en het probleem daarmee opgelost is. Daarom bespreken we hieronder hoe je thuis een eenvoudig, dik taartglazuur kunt maken als je geen kant-en-klaar verdikkingsmiddel hebt.

Methode #1 – koeling

Crèmes op basis van boter, room, zure room of roomkaas zullen na 1-2 uur bij een lage temperatuur (+4°C tot +6°C) aanzienlijk indikken. Als je de tijd hebt, is het daarom vaak voldoende om de taart afgedekt in de koelkast te zetten en hem daarna pas te smeren of glad te strijken.

Methode nr. 2 – koken

Je kunt een erg dunne vla dikker maken door voor het koken opgeklopt eiwit, zetmeel of bloem toe te voegen. Als de vla maar een beetje vloeibaar is, is het wellicht voldoende om hem iets langer te laten sudderen.

Methode nr. 3 – met behulp van zetmeel

De hoeveelheid zetmeel hangt af van het type:

• Om vla of zure room in te dikken, voeg je eenvoudigweg beetje bij beetje zetmeel toe, zeef je het door een fijne zeef en roer je het mengsel goed door.
• Aan de meringuecrème wordt zetmeel toegevoegd terwijl deze met een mixer wordt geklopt. Het mengsel wordt op lage snelheid geklopt tot de gewenste consistentie is bereikt, waarbij ervoor wordt gezorgd dat het droge zetmeel gelijkmatig verdeeld is.
• Het lastigste recept om uit te voeren is dat voor botercrème. In dit geval mag er geen droog zetmeel worden toegevoegd. Het moet worden opgelost in 1 eetlepel water en in kleine porties (letterlijk druppels) aan de slagroom worden toegevoegd, terwijl er tot een glad mengsel wordt geklopt.

Methode nr. 4 – met behulp van bloem

In het vorige recept kan zetmeel worden vervangen door gewone bloem.

Het stapsgewijze principe voor het toevoegen van bloem is hetzelfde als bij het werken met zetmeel. De verhouding is 1 eetlepel bloem per 500 gram room.

Methode nr. 5 – met behulp van gelatine

De gelatinemethode is universeel en kan worden gebruikt om vla, zure room, meringue, ijs en zelfs mengsels op basis van mascarponekaas nieuw leven in te blazen.

Stapsgewijs actieplan:

1. Meng 10 gram gelatine met een kleine hoeveelheid water.
2. Laat het 15-20 minuten trekken.
3. Verwarm het mengsel au bain-marie of in de magnetron tot de gelatine vloeibaar is.
4. Meng de gelatine met 3 eetlepels room.
5. Voeg het geleermiddel langzaam toe aan de slagroom, onder voortdurend roeren of kloppen (afhankelijk van het type slagroom).
6. Zet de slagroom minimaal 30 minuten in de koelkast.

Methode nr. 6 – met behulp van siroop

Je kunt suikersiroop gebruiken om zure room of boterroom in te dikken.

Stapsgewijs recept:

1. Meng suiker en water in een steelpan.
2. Breng aan de kook en laat 15-20 minuten sudderen op 115-116℃.
3. Laat de siroop afkoelen tot 35-40℃.
4. Voeg dit in een dunne straal toe aan de slagroom, onder krachtig roeren of kloppen met een mixer.

Universele tabel van methoden

Om ervoor te zorgen dat de crème heerlijk en zacht wordt, volg je de aanbevelingen in deze tabel: