Hoe giet je chocolade in een siliconen mal en maak je er een figuurtje van?

In navolging van het thema van het maken van unieke chocoladecreaties, laten we je vandaag zien hoe je chocolade op de juiste manier in een siliconen mal giet en een driedimensionaal figuurtje maakt om een ​​taart mee te versieren of als een op zichzelf staande traktatie te serveren.

Schimmels en hun kenmerken

Chocoladevormen die te koop zijn, verschillen in het materiaal waarvan ze gemaakt zijn. Houd bij het kiezen van een vorm rekening met de volgende factoren:

• V plastic vorm Door de eigenschappen van het materiaal zelf zal het chocoladefiguurtje een matte afwerking krijgen, en veel banketbakkers merken ook op dat het moeilijk is om het figuurtje uit dergelijke mallen te halen zonder dat het breekt;
• V polycarbonaat vorm Het decor zal glanzend en glad zijn, het is gemakkelijk en prettig om met dergelijke vormen te werken, maar net als in het eerste geval is er het probleem van de extractie plus een vrij hoge prijs;
• V siliconen mal Het oppervlak van het beeldje zal glanzend en glad zijn, en dankzij de zachtheid van het materiaal zal het afgewerkte product veel gemakkelijker en zonder beschadiging te verwijderen zijn.

Hoeveel van deze vormen moet een patissier hebben? Daar is geen eenduidig ​​antwoord op, want elk speciaal gevormd stuk vereist een eigen vorm. Sommige vormen gebruik je vaak (bijvoorbeeld vormen voor 3D-letters en -cijfers), terwijl je andere maar zelden gebruikt. Over het algemeen is het verstandig om verschillende soorten chocoladevormen in huis te hebben, afhankelijk van je meest voorkomende bestellingen of je persoonlijke voorkeuren.

Ingrediënten selecteren

Het decoratierecept kan worden samengesteld op basis van:

• hoogwaardige natuurlijke chocolade, die cacaoboter bevat;
• Zoete callets (druppels), speciaal gemaakt voor dergelijke gelegenheden.

Het is ook belangrijk om te onthouden dat de chocolade, voordat je het figuurtje goed vult, eerst moet worden voorbereid (getemperd). Tijdens het verhitten en afkoelen verandert de kristalstructuur van de chocolademassa, waardoor het figuurtje bij het uitharden speciale eigenschappen krijgt.

1. krijgt een prachtig glanzend oppervlak met een karakteristieke glans;
2. Het smelt niet meteen als je het in je handen neemt;
3. Het product brokkelt niet af als je het probeert te snijden of te breken;
4. Gemakkelijk uit de mal te verwijderen.

Als de tegel dus niet op de juiste temperatuur wordt gesmolten (niet tot de vereiste temperatuur wordt verhit), zal het product mat, oneffen en brokkelig worden en zeer snel smelten (zelfs bij aanraking met de handen).

Vandaag voegen we een nieuw artikel toe aan deze reeks, waarin we stap voor stap uitleggen hoe je chocolade in een siliconen mal giet en het eindproduct eruit haalt zonder het te beschadigen.

Stapsgewijze instructies voor het gieten van chocolade in siliconen mallen.

We leggen je uit hoe je chocolade op de juiste manier in een siliconen mal giet en onthullen enkele geheimen van ervaren patissiers die ervoor zorgen dat je elke keer perfecte figuurtjes krijgt.

Stap 1: Het formulier voorbereiden

Voordat je een kant-en-klare vorm gebruikt, moet je deze grondig wassen met warm water en afwasmiddel. Gooi de foto van het eindproduct die meestal bij de vorm zit niet weg; die kan later nog van pas komen.

Stap 2: Smelt de chocolade

De makkelijkste manier om chocolade of chocoladeschilfers te smelten is door ze in korte intervallen in de magnetron te verwarmen en met een spatel te roeren.

Stap 3. Het temperen van de chocolade

Tijdens het verhittings- en afkoelingsproces vindt herkristallisatie van de massa plaats. Wij koelen 75-80% van de chocolade af op marmer, maar u kunt elke andere beschikbare methode gebruiken.

Nadat het afgekoelde gedeelte weer aan de totale massa is toegevoegd, verkrijgen we chocolade op werktemperatuur, zoals te zien is op de foto.

Stap 4. Vul het formulier in.

Doe de voorbereide getemperde chocolade in een spuitzak (je kunt een gewone spuitzak gebruiken, zoals die veel in de keuken gebruikt worden). Open vervolgens de vorm en vul de moeilijk bereikbare plekken (poten, staart, snuit, oren) met een kleine hoeveelheid chocolademengsel. Als je deze stap overslaat, kan er lucht in de verste hoeken van de vorm achterblijven, wat resulteert in een mislukt figuurtje. Dit defect is na het uitharden niet meer te verhelpen.

Zet vervolgens de mal vast met een elastiekje en vul deze in meerdere stappen, waarbij u de mal telkens goed op de tafel tikt om eventuele luchtbellen te verwijderen.

Stap 5. Laat het beeldje afkoelen.

De vorm gevuld met chocolademassa moet ongeveer 2-3 uur in de koelkast bewaard worden.

Hoe lang het duurt voordat chocolade hard wordt in een siliconen mal, hangt af van vele factoren:

• recepten en eigenschappen van chocolade;
• de grootte van het beeldje (de dikte van de chocoladelaag);
• temperatuur in uw koelkast.

Stap 6. Het product verwijderen

Zodra de chocolade volledig is uitgehard en gestabiliseerd, trek je handschoenen aan en haal je het product voorzichtig uit de vorm.

Stap 7. Het ontwerp van het beeldje

Voor gebruik bij het kleuren:

• Voedingskleurstof verdund in een kleine hoeveelheid alcohol;
• candurin (eetbaar goud en zilver);
• voedselmarkeringen.

Het resultaat is dat je deze prachtige chocoladedieren kunt maken. Deze decoratie voor een kinderfeestje is gewoonweg schitterend! En nu kun je ze zelf thuis maken.