We bespreken zelfgebakken lekkernijen, de specifieke aspecten van het kiezen en voorbereiden van verschillende bakvormen voor het bakken van koekjes, taarten, paasgebak, brood, muffins, ovenschotels en andere heerlijke traktaties gemaakt van verschillende soorten deeg. We leggen ook uit waarom invetten niet altijd nodig is en welke olie het beste is als je de bakvorm wel moet invetten.

Soorten bakvormen en hun eigenschappen

De keuze van de vorm hangt grotendeels af van het soort gebak dat je wilt maken.

Belangrijk! Bij het bakken in de oven kan de temperatuur oplopen tot 270-300 °C, dus het materiaal van de bakvorm moet hittebestendig zijn.

Metalen mallen

De meest voorkomende bakvorm voor alle soorten gebak, verkrijgbaar in een breed scala aan formaten:

Bakplaat Ideaal voor het maken van pizza's, koekjes, cakebodems voor broodjes, en voor het bakken van vlees- en visgerechten in een bakvorm.
Hoe vet je een bakplaat in?

Moet ik de bakvorm invetten? Nog maar een paar decennia geleden zou elke thuiskok zeker hebben aangeraden om een ​​metalen braadpan in te vetten, maar tegenwoordig kun je bij het gebruik van een bakvorm alternatieven gebruiken om te voorkomen dat het deeg aanbrandt:

  • folie achterkant;
  • gecoat bakpapier (let op: ongecoat bakpapier kan ook aan het deeg blijven plakken);
  • gesiliconiseerd papier;
  • siliconenmat.
Springvormpannen Banketbakkers die biscuitdeeg in de oven bakken, kiezen meestal voor elke vorm (rond, rechthoekig).
Moet ik springvormen invetten?

Moet ik een springvorm of charlottevorm invetten? Nee, het is niet nodig om de binnenkant van zo'n vorm in te vetten; het bekleden van de bodem met bakpapier is voldoende. Doordat het deeg beter aan de zijkanten van de metalen vorm hecht, kan de cake beter rijzen en zo luchtig en stevig mogelijk worden.

Het is heel gemakkelijk om de gebakken cake uit deze vorm te halen: ga met een scherp mes langs de zijkant voordat je de randsluiting opent.

Metalen ringen Ze worden ook veel gebruikt door banketbakkers voor het maken van koekjes.

De binnenzijde van de ring is niet behandeld en de onderkant is gemaakt van dikke folie, die aan de buitenkant van de ring is bevestigd.

Vormen uit één stuk Voor het bakken zijn ze geschikt voor ovenschotels met kwark, cheesecakes, cupcakes, en ook als je van plan bent een open of gesloten taart te bakken.
Hoe vet je een bakvorm in die niet uit elkaar gehaald kan worden?

Bekleed dit type bakvorm met bakpapier, dus het is over het algemeen aan te raden de vorm in te vetten met een soort vet (we zullen hieronder bespreken hoe je dit type bakvorm invet). Om te voorkomen dat het deeg aan de zijkanten van de vorm blijft plakken en om ervoor te zorgen dat het na het bakken gemakkelijk te verwijderen is, creëer je een 'kussentje' onder het deeg: een dun laagje vet bestrooid met bloem of griesmeel.

Pannen met antiaanbaklaag

Een antiaanbakpan heeft geen extra vet nodig. Daarom vind je deze bakvormen in elke multicooker.

Glazen en keramische mallen

In de regel zijn alle bakvormen van hittebestendig glas of keramiek niet demonteerbaar. Daarom is het raadzaam om de bodem in te vetten of een 'kussentje' onder het deeg te leggen, zodat het niet aan de zijkanten blijft plakken en gemakkelijk te verwijderen is.
Moeten glazen en keramische mallen worden ingevet?

Siliconen mallen

Siliconen behoren tot de modernste materialen in de gereedschapskist van de patissier. Siliconen mallen bieden vele onmiskenbare voordelen:

  • bestand zijn tegen hoge temperaturen en vrieskou;
  • Hiermee kunt u elk ontwerp implementeren;
  • hoeven niet te worden ingevet;
  • laat zich perfect scheiden van afgewerkte bakwaren;
  • Makkelijk schoon te maken.
Moeten siliconen mallen ingevet worden?

Je leest vaak recensies van huiseigenaren in de trant van: "Ik kocht een siliconen mal en vergat al mijn problemen!" Als je wilt dat je mal zo lang mogelijk meegaat en je echt van alle voordelen wilt genieten, kies dan voor producten gemaakt van dichte, hoogwaardige siliconen met een perfect gladde binnenkant.

Wanneer is het nodig om de mal in te vetten?

Nu u vertrouwd bent met de eigenschappen van modern kookgerei, zult u zich realiseren dat de vraag waarmee u een bakvorm moet invetten om aanbakken te voorkomen in veel gevallen niet relevant is. Als u echter van plan bent te bakken en geen bakpapier of aluminiumfolie in huis hebt om metalen bakvormen mee te bedekken (of als u bakvormen zonder deksel gebruikt), moet het oppervlak dat direct in contact komt met het deeg wel worden ingevet.

Hoe vet je de pan in?

Hoe vet je een bakvorm in?

Bij het kiezen van een olie om een ​​bakvorm in te vetten, is het aan te raden te kiezen voor een variant zonder water.

Belangrijk! Een laagje boter is niet bestand tegen hoge oventemperaturen en zal uw gebak waarschijnlijk verbranden. Daarom wordt aangeraden om margarine (met een hoger vetgehalte) te gebruiken voor bakvormen.

Je kunt het formulier ook afdekken met:

  • elke plantaardige olie (zonder sterke geur);
  • vet;
  • met gesmolten boter;
  • kokosolie;
  • antiaanbaklaag;
  • Speciaal culinair smeermiddel (vet in aerosolvorm).

In de meeste gevallen helpt het invetten van de bakvorm om te voorkomen dat het deeg aan de zijkanten blijft plakken. Sommige gebaksoorten kunnen echter vet absorberen, waardoor dit effect teniet wordt gedaan en het eindproduct moeilijk te verwijderen is, zelfs na het invetten van de vorm. Als je dit probleem ondervindt, gebruik dan de 'kussenmethode': creëer een laagje bloem of griesmeel tussen de vetlaag op het oppervlak van de bakvorm en het deeg om absorptie te voorkomen.

Hoe maak je zelf een antiaanbaklaag?

Advies van de patissier

Lees ook: