Kan ik eieren met een blender kloppen in plaats van met een mixer tot ze een dik schuim vormen?

Inhoud

1 Blender en zijn varianten
2 Hoe klop je eiwitten op de juiste manier met een blender?
3 Alternatieve methoden voor het opkloppen van eiwitten

Iedere thuiskok weet dat een mixer (of het nu een klassieke keukenmixer of een professionele staande mixer is) ideaal is voor het kloppen van eiwitten, maar wat als je een dessert wilt maken zonder mixer? Vandaag onderzoeken we of je eiwitten tot een dik schuim kunt kloppen met een staafmixer en welke andere mogelijkheden er zijn om thuis, zonder mixer, dik eiwitschuim te maken.

Blender en zijn varianten

Om te begrijpen of je eieren kunt kloppen met een blender in plaats van een mixer, is het belangrijk om de verschillen tussen de verschillende soorten blenders en de beschikbare accessoires voor dit type apparaat te kennen.

Stationaire blender

Het is een kom op een voetstuk, in het onderste gedeelte waarvan messen zijn geplaatst.

Doel: het snijden van fruit en groenten (soms ijs), het bereiden van smoothies of cocktails.

Je kunt met zo'n apparaat geen eiwitten met suiker kloppen voor een charlotte, biscuitgebak of meringue (tot een dik schuim met pieken), maar je kunt er wel gemakkelijk eieren mee kloppen voor een omelet, taartcrème, paascake (Kulich) of ander gebak.

Staafmixer

Het klassieke model bestaat uit een lange steel en een opzetstuk met roterende messen in een beschermende behuizing.

Doel: fruit en groenten tot een homogene puree vermalen (duurdere modellen kunnen ook vlees vermalen).

Het antwoord op de vraag of het mogelijk is om eiwitten op te kloppen met een klassieke staafmixer is "nee", omdat de messen daarvan een totaal andere functie hebben en de eiwitten niet voldoende met zuurstof kunnen verzadigen, wat uiteindelijk een sterk, stabiel schuim oplevert.

Universele modellen

Doorgaans is dit een apparaat waarbij de steel van een staafmixer is voorzien van een hele reeks verschillende opzetstukken, waarmee de huisvrouw allerlei taken kan uitvoeren.

Als je blender een garde-opzetstuk heeft, kun je dat gebruiken om een kleine hoeveelheid eiwitten op te kloppen, net als met een handgarde. Het duurt wel veel langer dan met een mixer, maar je krijgt er wel mooi opgeklopt eiwit mee voor bijvoorbeeld cake of meringue.

Hoe klop je eiwitten op de juiste manier met een blender?

We weten dus al of het mogelijk is om eiwitten met een blender op te kloppen en dat je daarvoor een speciale garde nodig hebt. Laten we nu eens kijken hoe je met deze veelzijdige blender eiwitten en suiker tot een dik schuim kunt kloppen.

Om de juiste consistentie van eiwitschuim te verkrijgen, is het belangrijk om de aanbevolen verhoudingen aan te houden. Voor klassieke meringue wordt aanbevolen om eiwit en suiker in een verhouding van 1:2 te gebruiken (200 gram suiker op elke 100 gram eiwit).

Eiwitten en suiker voor meringue - verhouding

Belangrijk! Zelfs thuis is het het beste om eiwitten per gram af te meten, niet per stuk, door ze af te wegen op een keukenweegschaal in een vooraf gewogen bakje.

Om een stevige, stijve meringue te verkrijgen, klop je het mengsel lang genoeg. De kloptijd is afhankelijk van de bereidingswijze:

Bereidingswijze	Zweeptijd
Mixer (handmixer of planetaire mixer)	5-6 minuten
Blender met een garde	10-20 minuten (afhankelijk van het vermogen)
Handgarde	tot 30 minuten

Actiealgoritme:

Scheid het eiwit van de eidooier en zorg ervoor dat er geen eidooier bij komt, anders kan het eiwit niet stijfgeklopt worden.
Doe de eiwitten in een schone, droge maatbeker van de blender. Voeg een beetje zout toe en klop tot ze luchtig en schuimig zijn.
Voeg suiker toe volgens het recept en blijf kloppen tot de gewenste meringueconsistentie is bereikt.

De techniek voor het kloppen van meringue met een staafmixer wordt in deze video uitgebreider beschreven:

Veel thuiskoks die eieren hebben geprobeerd te kloppen met een blender met één garde, melden dat de meringue niet dik genoeg wordt. Dit komt door de aanzienlijke verschillen tussen een gewone keukenblender en een keukenmixer, waarvan de belangrijkste zijn:

de aanwezigheid van slechts één garde, waardoor de vereiste klopkracht niet bereikt kan worden;
De rotatiesnelheid van het mondstuk is te hoog, waardoor het opklopproces niet goed verloopt.

Daarom kun je met een blender met één klopper een eenvoudige Franse meringue maken. Voor het maken van Zwitserse en Italiaanse meringue Je hebt absoluut een vrij krachtige mixer nodig (bij voorkeur een planetaire mixer).

Alternatieve methoden voor het opkloppen van eiwitten

Een gewone handgarde of twee aan elkaar bevestigde vorken werken ook prima voor het bakken van een heerlijke appelcake. Dit is het recept dat onze grootmoeders in hun notitieboekjes opschreven, want cake en meringue bestonden al lang voordat de eerste mixers en blenders in de keuken verschenen.

Voor meer informatie over het kloppen van eiwitten met een handgarde, bekijk deze video: