Nu de zuivelprijzen constant stijgen, vragen veel thuiskoks zich af of het mogelijk is om boter te vervangen door margarine en wat de gevolgen daarvan zijn voor de textuur en smaak van het eindproduct. In dit artikel onderzoeken we de verschillen tussen boter en margarine en waarom vervanging niet altijd mogelijk is.

Boter en margarine – overeenkomsten en verschillen

Voordat we de vraag beantwoorden of margarine boter kan vervangen, laten we eerst eens kijken waar deze twee ogenschijnlijk vergelijkbare producten van gemaakt zijn.

Olie

Boter wordt geproduceerd door gepasteuriseerde natuurlijke room te karnen of te scheiden. Afhankelijk van de gebruikte grondstoffen wordt boter onderverdeeld in zoete room en gekweekte room.

Het vetgehalte van een dergelijk natuurlijk product moet minimaal 72% zijn. Alles daaronder is een product met toegevoegde plantaardige vetten, die je beter kunt vermijden als je de heilzame bestanddelen van boter wilt binnenkrijgen, zoals:

  • Omega-3 en omega-6 vetzuren;
  • vitamine A, B, C, D, E en K;
  • laurinezuur.

De gezondste manier om natuurlijke boter te eten is op brood, of in een dun laagje op wafels of koekjes.

Wat is het verschil tussen boter en margarine?
Bij te hoge temperaturen verbranden de eiwitten en suikers in boter, waardoor kankerverwekkende stoffen ontstaan. Daarom wordt bakken in boter afgeraden.

Margarine

Margarine is, in tegenstelling tot boter, plantaardig. Het wordt gemaakt van een basisvet (zowel gemodificeerde als ongemodificeerde plantaardige oliën) waaraan een breed scala aan ingrediënten wordt toegevoegd. Afhankelijk van het recept kan margarine de volgende ingrediënten in verschillende verhoudingen bevatten:

  • dierlijke vetten;
  • visolie;
  • vet van zeezoogdieren;
  • zuivelproducten of de verwerkte producten daarvan;
  • water.
Belangrijk! In de zoetwaren worden uitsluitend hoogwaardige margarines met een hoog vetgehalte gebruikt.
Wanneer kan boter door margarine worden vervangen?

Meer dan 200 jaar geleden werd margarine in Frankrijk uitgevonden als een goedkoper alternatief voor dure boter, maar banketbakkers ontdekten al snel dat dit product veel beter geschikt was om te frituren en te bakken.

In de Russische Federatie zijn wettelijk vastgestelde normen vastgelegd voor de productie van verschillende soorten margarine:

TypeDoel
MTuniverseel, voor de voedingsindustrie
MTSbladerdeeg maken
MTCbereiding van diverse crèmes en delicate soufflés
MMeten in plaats van boter
MZhK, MZhPfrituren, toevoegen aan gistdeeg
De vraag of margarine een goed alternatief voor boter is, wordt al vaak gesteld door wetenschappers en artsen wereldwijd. Het product wordt als ongezond beschouwd vanwege het hoge gehalte aan gehydrogeneerde vetten (transvetten), die in verband worden gebracht met de ontwikkeling van hart- en vaatziekten en kanker.

Wat is het beste om te gebruiken bij het bakken?

Klassieke margarine is echter superieur in gebak, omdat het broodjes en cakes luchtiger en poreuzer maakt. Het kan ook worden gebruikt als vervanging in honingcakes (het cakerecept staat het gebruik van zowel boter als margarine toe).

Het is bewezen dat margarine:

  • ideaal voor bladerdeeg;
  • lost beter op in gistdeeg;
  • geschikt voor het smeren van mallen;
  • Het verandert de smaak van het gebakken product niet.
Kun je deeg maken met margarine?
Maar bij elk soort bladerdeeg, of het nu voor koekjes of een cheesecakebodem is, kun je boter niet vervangen door margarine, want om de juiste textuur te krijgen, heb je een vette basis nodig (boter met 85% vet is het beste).

Wat is de juiste manier om crèmes te gebruiken?

Er is geen eenduidig ​​advies over het gebruik van margarine in plaats van boter in taartglazuur. Het hangt af van het soort glazuur en de bereidingswijze.
  • V vla Je kunt boter gerust vervangen door margarine als je het product toevoegt tijdens het koken;
  • in elk slagroom Je kunt alleen natuurlijke olie gebruiken, anders krijg je niet de juiste textuur;
  • Voor botercrème Uiteraard worden er geen compromissen gesloten – alleen boter van topkwaliteit;
  • maken met margarine botercrème Ook dit is niet mogelijk, omdat de smaak van de producten sterk verschilt, wat in dit geval de smaak van het eindproduct zal beïnvloeden.
Wat is de juiste manier om boter of margarine in crèmes te gebruiken?
Uiteraard kun je boter vervangen door margarine als je een vegetarisch gerecht bereidt, maar houd er rekening mee dat de textuur en smaak van zo'n crème anders zullen zijn dan die van boter.

Vervanging in culinaire recepten

We weten nu dus wat beter is voor bak- en banketbakkerscrème: margarine of boter. Maar wat als je de een door de ander wilt vervangen in andere recepten?

Wat kan ik in plaats van margarine gebruiken?

Als je geen boter of margarine in huis hebt, kun je in verschillende recepten het volgende als alternatief gebruiken:

  • warme melk;
  • heavy cream;
  • geen zure room;
  • Griekse yoghurt;
  • verschillende soorten vloeibare plantaardige olie.

Uiteraard moet rekening worden gehouden met de specifieke kenmerken van het recept, evenals het caloriegehalte en de fysisch-chemische eigenschappen van het vervangende product.

Lees ook: