Kun je een cake invriezen en hoe doe je dat op de juiste manier?
Inhoud
Vroeg of laat krijgt elke huisvrouw en patissier te maken met de vraag of je een taart kunt invriezen en hoe je dat doet zonder het dessert te bederven. In dit artikel bekijken we welke desserts wel en welke je beter niet langdurig kunt bewaren. We leggen ook uit hoe je een taart op de juiste manier invriest en ontdooit om de textuur en smaak te behouden.
Wanneer is invriezen relevant?
De belangrijkste parameters staan in de tabel:
| Taarten gesorteerd op soort crème | Ten minste houdbaar tot |
| Op proteïnecrème (meringue) | 72 uur |
| Met roomkaas (op roomkaas) of op yoghurtcrème | 36 uur |
| Op botercrème | 24 uur |
| Met vla of roomkaas (op kwark) | 18.00 uur |
| Met slagroom of zure room | 6 uur |
Wanneer en waarom vries je taarten in?
- Als je nog wat dessert over hebt en je wilt het wat langer bewaren dan normaal.
- Bij de industriële productie van desserts is de snelheid waarmee bestellingen worden afgehandeld van groot belang.
Als je je voor het eerst afvraagt of je een slagroomtaart in de vriezer kunt bewaren en hem vervolgens kunt ontdooien en opeten, is het de moeite waard om de ingrediënten van het dessert dat je op deze manier wilt bewaren eens goed te bekijken.
Basisregels voor het invriezen van zoetwaren
Ervaren banketbakkers laten zich bij hun werk leiden door de volgende basisregels:
- Desserts moeten in een aparte vriezer worden ingevroren. Bewaar gebak niet samen met andere voedingsmiddelen, vooral niet met vlees of vis.
- Waar mogelijk wordt het bereide dessert ingevroren, niet het kant-en-klare dessert.
- Indien nodig worden kant-en-klare taarten zonder decoratie ingevroren en pas gedecoreerd voordat ze worden verkocht (en bij de klant worden afgeleverd).
- Voordat de taart in de vriezer wordt geplaatst, wordt deze luchtdicht verpakt.
- Alle diepvriesproducten zijn voorzien van een etiket met de datum waarop ze in de vriezer zijn geplaatst (dit is belangrijk om in de toekomst te weten hoe lang het product bewaard kan worden).
Welke taarten kunnen in de vriezer worden ingevroren?
Biscuitgebak met botercrème
Wellicht een ideale kandidaat om in te vriezen, gezien de beoordelingen van ervaren patissiers. De biscuitbodem verdraagt lage temperaturen goed en de rijke crème, gemaakt met natuurlijke boter, behoudt zijn textuur en smaak na het ontdooien.
Over het algemeen geldt dat als je een taart met botercrème hebt, je die zonder problemen in de vriezer kunt invriezen, zonder je zorgen te hoeven maken over de smaak en het uiterlijk van het dessert in de toekomst.
Napoleon
Een klassieke Napoleoncake wordt in zijn geheel ingevroren (nadat de korst er weer omheen is gedaan). Over het algemeen verdraagt de cake lage temperaturen goed en verandert de smaak niet na het ontdooien, maar de korst zal zeker niet knapperig zijn.
Honingkoek
Honingcake is ook een uitstekende optie voor langdurige bewaring. De lagen en de crème behouden hun textuur en het dessert zelf wordt na het ontdooien nog zachter en smelt in je mond.
Praag
Je kunt de cake gerust invriezen als je recept de klassieke room van boter en gecondenseerde melk voorschrijft. Laat de room echter wel eerst opstijven in de koelkast voordat je de cake invriest.
Snickers
Deze cake met boterkaramelcrème en noten kan zonder problemen worden ingevroren. De smaak en textuur blijven perfect behouden.
Rood fluweel
Dit recept op basis van roomkaas is goed te bewaren bij lage temperaturen. Het belangrijkste is om de invriesprocedure te volgen en het product luchtdicht te verpakken om ongewenste geuren te voorkomen.
Tiramisu
Zowel de cake als het dessert, bereid volgens een vergelijkbaar recept, kunnen goed worden ingevroren. Bij onjuiste verpakking kunnen ze echter een onaangename smaak krijgen.
Melkmeisje
Recepten op basis van lichte botercrème met gecondenseerde melk zijn geschikt om in te vriezen. Deze taarten moeten in fases worden ingevroren en alleen in de koelkast worden ontdooid, anders kan het dessert zijn vorm verliezen.
Moussetaart
Invriezen is mogelijk, maar mousselagen worden meestal in een vriesringvorm geplaatst. Zodra de mousse volledig is uitgehard, wordt deze uit de ring gehaald en luchtdicht verpakt in huishoudfolie.
Vogelmelk
We hebben het u al uitvoerig verteld, Kun je Bird's Milk cake invriezen? En hoe doe je dat op de juiste manier? Soufflés hebben een andere textuur dan mousses, dus niet alle recepten zijn geschikt om in te vriezen. De beste optie is om agar-agar of pectine te gebruiken in soufflé-recepten. Cakes op basis van gelatine vriezen niet goed in en verliezen hun vorm na het ontdooien.
Cheesecake
Als het dessert niet gebakken wordt, let dan op het geleermiddel. Net als bij de variant met kippenmelk, kunnen recepten met gelatine de textuur veranderen en na het ontdooien vloeibaar worden.
Geleitaartjes
Dit soort dessert, net als alle andere gelei, kan niet worden ingevroren. Gelatine ontdooit niet goed omdat het veel water bevat, dat bij lage temperaturen kristalliseert.
Taarten met vers fruit en bessen
Dit soort cake mag ook niet worden ingevroren. Bessen, fruit en citrusvruchten verliezen hun oorspronkelijke textuur wanneer ze worden ingevroren, en bij het ontdooien laten ze veel sap los, waardoor de cake gegarandeerd bederft.
Hoe je taarten kunt invriezen
Actiealgoritme:
- Als de cake vers gebakken is, laat hem dan op natuurlijke wijze volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Vries een warme cake niet in, want er zal condens op de verpakking ontstaan en de cake bederven.
- Plaats de afgekoelde taart op een bord en zet hem minimaal 2 uur in de koelkast, zodat de temperatuur geleidelijk kan dalen en de crème en het glazuur kunnen opstijven. Het is aan te raden om in dit stadium een plastic deksel te gebruiken.
- Zodra de cake volledig is afgekoeld, plaats je hem (nog steeds met het deksel erop) in de vriezer. Deze stap is essentieel voor desserts met een chocolade- of glazuurlaag, zodat de buitenste laag hard wordt en niet bederft wanneer deze in plasticfolie wordt gewikkeld.
- Haal de bevroren cake na een paar uur uit de vriezer en wikkel hem luchtdicht in plasticfolie. Door de luchtdichte verpakking blijven de natuurlijke smaken van de ingrediënten behouden en wordt voorkomen dat het dessert geuren uit de vriezer absorbeert.
- Het is raadzaam om de verpakte cake ook in een plastic bakje te doen en dit goed af te sluiten.
Hoe ontdooi je een bevroren cake op de juiste manier?
Om ervoor te zorgen dat bevroren taarten hun oorspronkelijke uiterlijk en smaak behouden, is het belangrijk om te weten hoe je desserts moet ontdooien.
Het stapsgewijze algoritme voor het ontdooien van een cake omvat de volgende fasen:
- Haal de cake uit de vriezer en zet hem, verpakt in plasticfolie en in een bakje, 6 uur in de koelkast.
- Verwijder de verpakking en controleer of er geen bevroren gedeeltes meer aanwezig zijn.
- Haal het dessert 1-2 uur voor het serveren uit de koelkast om het op kamertemperatuur te laten komen en versier het verder (tenzij het recept voorschrijft om de taart gekoeld te serveren).
