Waarom bakt mijn biscuitcake niet goed en wat moet ik doen?
Inhoud
In navolging van het onderwerp zelfgebakken lekkernijen en de problemen waar beginnende patissiers tegenaan kunnen lopen, bespreken we waarom biscuitgebak soms niet goed gaart in de oven, slowcooker of magnetron, en wat je moet doen als je merkt dat het gebak vanbinnen nog rauw is.
Waarom bakt de biscuitcake niet?
Ervaren banketbakkers noemen de volgende punten als de belangrijkste oorzaken van mislukking:
De temperatuur is te laag.
Als een dergelijke onvoldoende gebakken cake uit de oven wordt gehaald, zal hij inzakken en na afkoeling een dichte, taaie kern hebben zonder de poreuze structuur die typisch is voor koekjesdeeg.
Wat moet je doen als je erachter komt dat de cake ondanks de aangegeven baktijd nog niet gaar is? Simpel: je kunt de cake verder bakken door de baktijd te verlengen en, indien nodig, de baktemperatuur te verhogen.
Te hoge temperatuur
Het is misschien verleidelijk om je af te vragen waarom de biscuitbodem rauw is als de temperatuur hoger is dan zou moeten (gemiddeld 180 °C). Het antwoord is simpel: bij een hoge temperatuur vormt het deeg sneller een dikke korst dan de bedoeling is, waardoor deze eerder verbrandt dan bruin wordt.
Je kunt de situatie oplossen zoals in het vorige geval door de biscuitcake terug in de oven te zetten om hem verder af te bakken. Verlaag natuurlijk wel de oventemperatuur tot het gewenste niveau. Als de bovenkant na het bakken verbrand is, kun je die eraf snijden met een scherp mes. Anders is de cake prima geschikt om af te bakken, zolang de ongebakken laag maar niet inzakt wanneer je hem uit de oven haalt terwijl hij nog niet helemaal gaar is.
De oven werd te vroeg geopend.
Wanneer je de ovendeur opent, daalt de temperatuur abrupt, waardoor de nog vloeibare cake inzakt (de korst die zich tijdens het rijzen heeft gevormd, zakt in en kan zelfs een deukje vertonen). Dit is niet meer te herstellen, want zelfs na het bakken zal de ingezakte cake een onregelmatige snede hebben en geen poreuze structuur meer vertonen.
Sappig fruit of bessen
Zelfs als een taart volledig gebakken is, maakt overtollig vocht het deeg plakkerig en nat, waardoor het ongaar aanvoelt. Dit is niet te verhelpen, dus voordat je biscuitgebak met vulling maakt, is het essentieel om zoveel mogelijk overtollig vocht uit het fruit of de bessen te verwijderen en ze met zetmeel te bedekken.
Onjuiste multicooker-modus
Moderne multicookers kunnen gistdeeg bakken voor pizza, muffins en koekjes. Meestal heeft het apparaat een specifieke instelling voor elk type baksel, en de gebruiksaanwijzing bevat aanbevelingen voor de bereiding van het deeg.
De cake in de multicooker wordt mogelijk niet gaar als:
- Je hebt de ingrediënten in het recept of hun verhoudingen veranderd;
- De verkeerde kookstand is geselecteerd;
- De netspanning was veel lager dan 220 volt en het apparaat warmde niet voldoende op;
- Er zijn problemen met het verwarmingselement of de correcte werking van de kookstanden in de multicooker.
Wat te doen met een onvoldoende gebakken biscuitgebak?
Als de cake vanbinnen rauw is door onjuist gebruik van het fornuis of door eigen fouten, gooi hem dan niet weg. Je kunt de cake in blokjes snijden en in een pan bakken of in de oven laten drogen.
Na deze reanimatie is de biscuitcake klaar, maar hij zal natuurlijk niet de gewenste luchtige textuur hebben. De zoete biscuitblokjes kunnen echter gebruikt worden om dessertbekertjes van te maken of verkruimeld en als cakekruimels gebruikt worden (zowel op zichzelf als gemengd met cacao).
