Waarom zakt de biscuitcake in na het bakken in de oven en wat kan ik eraan doen?
Inhoud
Na hun eerste mislukte poging om een biscuitgebak te bakken, gaan veel beginnende koks op zoek naar antwoorden op de vraag waarom biscuitgebak inzakt na het bakken in de oven en wat ze moeten doen om ervoor te zorgen dat het gebak luchtig, hoog en stevig blijft na het afkoelen.
Het geheim van de perfecte biscuitcake
Het geheim van een luchtige biscuitcake die na het bakken niet inzakt:
- correct recept;
- de juiste verhouding van de ingrediënten in het recept behouden;
- temperatuursomstandigheden in de oven.
Het is belangrijk dat de temperatuur in de beginfase van het bakken voldoende is om de reactie op gang te brengen en vervolgens de biscuit volledig gaar te bakken.
Waarom zakt de biscuitcake in?
Inzicht in de processen die plaatsvinden in het beslag voor een biscuitgebak kan ons helpen begrijpen waarom biscuitgebak na het bakken inzakt. We zullen alle mogelijke oorzaken van dit probleem in detail bespreken.
Reden #1: Het deeg is te vloeibaar.
Veel thuiskoks klagen dat biscuitgebak bijna altijd inzakt nadat het uit de vorm is gehaald. Dit komt door de zeer vloeibare consistentie van het deeg in deze recepten. Daardoor wordt het gebak erg kwetsbaar, waardoor het zijn vorm niet goed behoudt en krimpt na afkoeling.
Als het recept precies wordt gevolgd, zal de cakebodem niet veel krimpen. Idealiter zakt de bovenkant iets in (of ontstaat er helemaal geen vorm). Bij dergelijke recepten is een deukje het enige teken dat de cake is ingezakt.
Reden nr. 2 – een abrupte temperatuursverandering
Als je de oven te vroeg opent, terwijl de cake in het midden nog niet helemaal gaar is, zal de plotselinge temperatuurdaling het bubbelproces stoppen en zal de mooie bovenkant inzakken. In de meeste gevallen rijst het deeg tijdens het bakken niet meer en zal de cake, die in de oven is ingezakt, vanbinnen erg compact zijn. Hij is dan niet meer geschikt om een cake van te bakken, maar wel perfect om cakekruimels van te maken.
Een soortgelijk proces vindt plaats wanneer je een gebakken biscuitgebak abrupt uit de oven haalt. Banketbakkers adviseren om de cake niet te snel uit de oven te halen om te voorkomen dat hij direct na het bakken inzakt. Door de cake, samen met de bakvorm, gedurende 5 minuten geleidelijk te laten afkoelen, voorkom je dat hij inzakt. Het is daarom altijd het beste om de cake uit de vorm te halen wanneer deze gedeeltelijk is afgekoeld.
Reden nr. 3 – de taart is niet gebakken
De meest voorkomende reden waarom een biscuitgebak inzakt na het bakken in de oven, is een te vloeibaar, onvoldoende gaar midden. Bij het bakken in de oven bevindt de onvoldoende gaarheid zich altijd in het midden van de cake.
Ook al rijst de cake prachtig en krijgt hij een goudbruine korst, het deeg vanbinnen kan nog lang plakkerig blijven. Daarom is het altijd belangrijk om te controleren of de cake volledig gaar is voordat je hem uit de oven haalt. We hebben uitgelegd hoe je dit doet in het artikel "Hoe weet je of een biscuitgebak klaar is?".
Reden nr. 4 – Onjuiste bakvorm
Daarom is het altijd belangrijk om op de aanbevolen afmetingen van je bakvorm te letten. Een grotere bakvorm resulteert simpelweg in een dunnere cake, terwijl een kleinere bakvorm kan leiden tot een onvoldoende gebakken, te hoge biscuitcake.
Om te voorkomen dat je later moet gissen waarom de cake inzakt, kun je het beste meteen de hoeveelheid ingrediënten opnieuw berekenen, rekening houdend met de bakvorm die je thuis hebt.
Reden nr. 5 – vullingen
Het is het beste om biscuitgebak te maken met een dichte vulling:
- Het is ideaal om charlotte te bereiden met appels of peren;
- Het is lastiger, maar nog steeds mogelijk, om een taart te bakken met perziken en abrikozen;
- Sommige bessen (veenbessen, bosbessen, rode bessen) zijn ook geschikt voor koekjes.
Voordat je stukjes fruit of bessen aan het deeg toevoegt, moet je ze eerst met zetmeel of bloem bedekken. Zetmeel absorbeert namelijk overtollig vocht goed en zorgt er bovendien voor dat de vulling gelijkmatiger verdeeld wordt door het deeg, waardoor het fruit niet als een harde laag naar de bodem zakt.
Wat te doen met een ingezakte biscuitcake?
Als de biscuitcake inzakt nadat je hem uit de oven hebt gehaald, kun je daar niets meer aan doen. Je kunt het deeg in blokjes snijden en opnieuw bakken, maar houd er rekening mee dat de textuur dan niet meer hetzelfde zal zijn. Sommige fora raden echter aan om het deeg opnieuw te bakken en er desserts van te maken in kleine vormpjes, met een lichte zure roomglazuur en verse vruchten als garnering.
Het belangrijkste is om je handelingen en mogelijke fouten te analyseren om te begrijpen waarom je taart is ingezakt na het bakken in de oven.
Analyseren:
- Heb je alles precies volgens het recept gedaan (heb je de verhouding van de ingrediënten veranderd, was het meel dat je voor het deeg hebt gebruikt van goede kwaliteit)?
- Heb je alle bakinstructies voor de cake gevolgd (de oven niet geopend, gecontroleerd of de cake gaar was en hem in de vorm laten afkoelen)?
- Bakt uw oven naar behoren (komt de ingestelde temperatuur overeen met de werkelijke temperatuur)? Als u geen thermometer hebt, overweeg dan de aanschaf van een speciaal apparaat dat u in het midden van de oven kunt plaatsen om de temperatuur te controleren.
