In navolging van het thema over de ongelooflijk populaire cheesecakes wereldwijd, bespreken we vandaag waarom cheesecake vaak barst en wat je kunt doen om ervoor te zorgen dat het dessert niet alleen heerlijk, maar ook mooi is.

Kenmerken van cheesecakes

Cheesecake is een zoet dessert met een delicate kwarksmaak, waarvan men vermoedt dat het zijn oorsprong vindt in het oude Griekenland. Tegenwoordig kan het gerecht als een echt internationaal gerecht worden beschouwd, aangezien originele cheesecake-recepten te vinden zijn in de Europese, Amerikaanse en vele andere keukens over de hele wereld.
Kenmerken van het maken van cheesecake

In een poging om recepten te verbeteren en nieuwe smaken te ontdekken, hebben patissiers van over de hele wereld geëxperimenteerd met basisingrediënten. Daarom vind je tegenwoordig online stapsgewijze recepten voor een grote verscheidenheid aan cheesecakevarianten:

Maar ongeacht welk recept je als basis kiest, moet je ook rekening houden met de specifieke bereidingswijze van dit gerecht. Anders kan er tijdens het bakken in de oven of tijdens het afkoelen van de cheesecake een lelijke barst in het gebak ontstaan.
Waarom barst cheesecake? (Redenen en oplossingen)

Afgaande op de online recensies proberen veel beginnende koks een antwoord te vinden op de vraag waarom de cheesecake in de oven is gebarsten.

Waarom barst cheesecake?

Het is belangrijk om te weten dat er verschillende redenen kunnen zijn waarom een ​​cheesecake barst tijdens het bakken of afkoelen. We zullen elk mogelijk probleem in detail bespreken en oplossingen aandragen.

Belangrijk! De textuur van de cheesecake is ontzettend kwetsbaar, waardoor hij gemakkelijk kan barsten bij plotselinge temperatuurschommelingen die ervoor zorgen dat de wrongel uitzet of krimpt.

Reden #1 – Luchtbellen

Bij het bereiden van de wrongellaag is het niet aan te raden een mixer op hoge snelheid te gebruiken. Het is beter om de ingrediënten in een staande mixer op lage snelheid te mengen of met de hand met een spatel. Dit voorkomt dat het deeg te veel lucht bevat.
Planetaire mixer

Het grote aantal luchtbellen is de oorzaak van de scheurtjes die ontstaan ​​tijdens het bakproces. Bij hoge temperaturen zetten de luchtbellen in het deeg uit en proberen ze te ontsnappen, waardoor de korst breekt voordat deze gevormd is.

Om overtollige lucht uit het deeg te verwijderen, druk je het deeg aan in de bakvorm voordat je het in de oven plaatst. Je kunt dit doen door de bakvorm 2-3 keer te schudden of met de onderkant op het aanrecht te tikken.

Reden nr. 2 – te hoge temperatuur

Het bakken van een cheesecake duurt ongeveer anderhalf uur en bestaat uit twee fasen. De cheesecake wordt de eerste 15 minuten gebakken op 200 °C, daarna op 110-140 °C (afhankelijk van het recept).

Als je deze regel niet volgt, bakt de wrongellaag ongelijkmatig, waardoor deze waarschijnlijk zal barsten.

Hoe bak je een cheesecake zonder scheuren?

Om te voorkomen dat de cheesecake oververhit raakt en om een ​​gelijkmatige bak te garanderen, bakken ervaren patissiers het gerecht in een waterbad. Zo doe je dat:

  1. Bekleed de buitenkant van de pan met dikke aluminiumfolie.
  2. Plaats de cheesecakevorm in een diepe ovenschaal.
  3. Vul de bakplaat met water tot halverwege de hoogte (de waterlaag mag 2,5-5 cm dik zijn).

Reden nr. 3 – Onvoldoende gebakken taart

Voor beginnende koks kan het lastig zijn om te bepalen of de cheesecake gaar genoeg is. Als een cheesecake uit de oven wordt gehaald voordat hij volledig gaar is, kan er tijdens het afkoelen een scheur in het rauwe gedeelte ontstaan. Bovendien zullen de textuur en smaak van het gebak in het rauwe gedeelte verschillen.

Een perfect gebakken cheesecake kenmerkt zich door:

  • Een dichte textuur die voelbaar is;
  • glanzend oppervlak;
  • De afwezigheid van een trillingszone in het midden van de vorm (kan worden vastgesteld door licht schudden).
Hoe weet je of een cheesecake klaar is?

Als je cheesecake na 1,5 uur bakken nog niet gaar is, verhoog dan de oventemperatuur met 10°C en laat de cake nog ongeveer 10 minuten bakken.

Reden nr. 4 – Plotselinge afkoeling

Het is niet alleen belangrijk om een ​​cheesecake correct te bakken, maar ook om te weten hoe je hem goed laat afkoelen, zodat hij niet bederft nadat hij uit de oven is gehaald.

Belangrijk! De delicate textuur van wrongel krimpt tijdens het afkoelen, en dit is vaak de oorzaak van scheuren. Als de zijkanten van de bakvorm niet ingevet waren en te strak tegen het gebak aan zaten, zullen er onvermijdelijk diepe scheuren ontstaan ​​doordat de cake krimpt.
Geheimen voor de perfecte, barstvrije cheesecake

Hoe laat je cheesecake op de juiste manier afkoelen?

  1. Zorg ervoor dat de zijkanten niet aan het gebak blijven plakken door een siliconen bakvorm te gebruiken of de binnenkant in te vetten (als je een klassieke metalen bakvorm gebruikt).
  2. Prik niet in het midden van de cake om te controleren of hij gaar is, het is geen biscuitgebak!
  3. Schud de warme cake niet te hard, want daardoor kan hij gemakkelijk barsten!
  4. Haal de gebakken cheesecake niet meteen uit de oven. Zet de oven uit en laat de cake, samen met de oven, langzaam afkoelen.
  5. Haast je niet met het aansnijden van het gerecht; het kan enkele uren duren voordat de wrongellaag volledig is uitgehard.

Reden nr. 5 – Kenmerken van het recept

Klassieke cheesecake wordt gemaakt met kaas met een laag vochtgehalte en bevat altijd eieren, die als belangrijkste bindmiddel voor de wrongellaag dienen. Tijdens het bakken binden de eiwitten de wrongellaag samen, waardoor luchtbellen worden ingesloten en scheuren worden voorkomen.

Als je alternatieve recepten gebruikt zonder eiwitten of met onvoldoende bindkracht, of als de wrongellaag gemaakt is met caloriearme vervangers (vetarm, vochtrijk), kunnen de gebakjes tijdens het bakproces barsten.
Zo bak je de perfecte cheesecake zonder scheuren.

Bij alternatieve recepten wordt vaak een deel van de bloem in de wrongellaag vervangen door zetmeel. Dit zorgt voor een dichtere, minder snel barstende structuur, terwijl de malsheid van het gebak behouden blijft.

We hebben dit eerder besproken. Wat kan ik in dit recept gebruiken als vervanging voor zachte mascarponekaas?En waarom vervanging niet altijd mogelijk is.

Hoe kan een scheur gerepareerd worden?

Als je cheesecake tijdens het bakken scheurt, hoef je je geen zorgen te maken, want het probleem is op te lossen. Ervaren patissiers geven het volgende advies:

  1. Je kunt kleine scheurtjes gladstrijken met een heet mes. Een breed, groot mes is hiervoor het meest geschikt.
  2. Versier de plek waar de bovenste laag gebarsten is met bessen of koekjeskruimels.
  3. Bedek de bovenkant van de cheesecake met een egaliserende crème (bijvoorbeeld kermesse).

Hoe maak je cheesecake zonder te bakken?

Een alternatief voor het klassieke recept is om cheesecake te maken met verschillende geleermiddelen. Online zijn recepten te vinden met gelatine en agar-agar. De laatste heeft de voorkeur, omdat het gerecht dan een stevige consistentie behoudt op kamertemperatuur.

Hoewel het grootste probleem bij het bakken van cheesecake is waarom de bovenkant barst, stuiten patissiers bij het bereiden van het 'luie' recept op het probleem dat de kaaslaag niet stolt.

Het is belangrijk om te onthouden dat:

  • Als het recept gelatine vereist, moet de cheesecake in de koelkast opstijven;
  • Het kan 12 tot 24 uur duren voordat de gelatine stabiliseert;
  • Houd bij het gebruik van agar-agar rekening met de geleerkracht die in het recept staat aangegeven (deze kan variëren van 600 tot 1200);
  • De geleervende eigenschappen van agar-agar worden geactiveerd bij een temperatuur van 85ºC (als de verwarming niet voldoende is, zal de cheesecake niet opstijven).

We nodigen je uit om in de reacties te delen welke uitdagingen je zelf bent tegengekomen bij het maken van allerlei soorten cheesecakes en welke oplossingen optimaal bleken te zijn.

Advies van de patissier

Lees ook: