Mastiek is een gebruiksvriendelijk decoratiemateriaal voor gebak. Of je nu net begint met kant-en-klare mastiek of van plan bent om zelf mastiek te maken, het is de moeite waard om te weten hoe lang mastiek houdbaar is en hoe je het kant-en-klare mengsel op de juiste manier bewaart om de eigenschappen te behouden.

Soorten mastiek en houdbaarheidsdata

Afhankelijk van de ingrediënten in de massa en de bereidingswijze, worden in de banketbakkerij de volgende soorten mastiek onderscheiden:

  • suiker (gebruikt voor het bekleden van taarten, het maken van decoraties en driedimensionale figuren);
  • gelatine-suiker (geschikt voor het maken van kleine decoraties, maar niet voor het bekleden van taarten, omdat het zeer snel droogt en een hobbelig oppervlak kan achterlaten);
  • zuivel (Universeel in gebruik, maar heeft een lichtgele tint door de gecondenseerde of droge melk in het recept, die kan worden verwijderd door kleurstoffen te gebruiken).
Taartfondant - soorten en houdbaarheid

Verschillende soorten mastiek verschillen niet alleen in samenstelling en toepassingsgebied, maar ook in houdbaarheid:

Soort mastiekten minste houdbaar totWaar wordt het opgeslagen?
Suiker (zelfgemaakt)2-3 wekenin de koelkast
Suiker (uit de winkel)12-18 maanden*in de koelkast (bij een temperatuur van maximaal +20 tot +25℃ vóór het openen van de verpakking)
Gelatine-suiker2-3 wekenin de koelkast
Zuivel1 weekin de koelkast

*in verzegelde verpakking

Belangrijk! Invriezen kan het kristalrooster verstoren, waardoor het mengsel zijn structuur en oorspronkelijke elasticiteit verliest.

Industrieel geproduceerde suikerpasta heeft de langste houdbaarheid. Deze suikerpasta wordt doorgaans verkocht in luchtdichte verpakkingen, waardoor lucht en bacteriën er niet bij kunnen komen.

Na opening moet in de winkel gekochte mastiek bewaard worden bij een temperatuur van +5 tot +7℃ (in de koelkast) en is de houdbaarheid, net als bij zelfgemaakt suikerdeeg, beperkt tot 2-3 weken.

Optimale opslagomstandigheden

Vaak is niet alleen de bewaartijd van fondant van belang, maar ook de omstandigheden waaronder het wordt bewaard. Om te voorkomen dat suikerpasta uitdroogt of bederft, moet het op de juiste manier worden bewaard, volgens deze basisregels:

  • verzegelde verpakking (zak, huishoudfolie, verzegelde container);
  • Temperatuurregime +5…+7℃ (een hoge luchttemperatuur versnelt het drogen van de massa en bevordert tevens de ontwikkeling van bacteriën in het voedingsmedium);
  • luchtvochtigheid <75% (bij contact met water smelt de mastiek en verliest deze zijn fysische en chemische eigenschappen).
Plotselinge veranderingen in temperatuur en luchtvochtigheid kunnen de suikerpasta, de taartfiguren die ervan gemaakt zijn en de afgewerkte laag op het gebak verpesten!
Hoe bewaar je mastiekkoekjes?

Het voorbereiden van de mastiek voor gebruik

Ongeacht waar u de mastiek bewaart, in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur of in de koelkast, moet u deze voor gebruik een beetje opwarmen en kneden tot hij elastisch is.
Het voorbereiden van de mastiek voor gebruik
Als in de winkel gekochte mastiek in de vriezer wordt bewaard, moet deze geleidelijk en op natuurlijke wijze worden ontdooid.

Tijdens langdurige opslag kan de suikermassa aanzienlijk verharden en moet deze vóór gebruik opnieuw worden verhard. verzacht de mastiekJe kunt dit thuis doen door de mastiek in een afgesloten zak in warm water te leggen of door hem in korte intervallen in de magnetron te verwarmen.

Voor meer informatie over het voorbereiden van mastiek voor gebruik, bekijk deze video:

Hoe bewaar je fondantfiguren?

Driedimensionale figuren, kleine decoratieve elementen en fondantversieringen kunnen van tevoren worden gemaakt. De houdbaarheid van deze decoraties, mits goed bewaard en de verpakking gesloten is, is 1-3 weken, net als die van de fondant zelf.
Hoe bewaar je fondantfiguren?
Het is niet aan te raden fondantproducten langdurig te bewaren, omdat de zoete pasta zelf, zelfs na het drogen, een broedplaats voor bacteriën is. Het is niet aan te raden fondantfiguren te eten die langer dan twee weken bewaard zijn (ze kunnen wel als niet-eetbare decoratie worden gebruikt).

De beste optie is om de afgewerkte decoraties in een luchtdichte verpakking in de koelkast te bewaren en de taarten pas vlak voor de bezorging aan de klant of het serveren te versieren.

Het bewaren van een taart met een fondantlaag.

Om ervoor te zorgen dat uw feesttaart een heerlijke smaak en een prachtige uitstraling heeft, volgt u deze richtlijnen:

  1. Houdbaarheid van de afgewerkte taart berekend op basis van de ingrediënten in de crème.
  2. De mastieklaag, evenals afbeeldingen gemaakt van suiker- of eetbaar papier, moet worden geïsoleerd met een speciale laag (meestal wordt hiervoor een laag botercrème gebruikt).
  3. Het is beter om de taart vlak voor het serveren met figuurtjes te versieren, dan van tevoren.
  4. Mastiekkoeken worden in de koelkast bewaard en moeten luchtdicht verpakt zijn.
  5. Haal de taart 20-30 minuten voor het serveren uit de koelkast, zodat het dessert opwarmt en de mastiekbestanddelen zachter worden.

Veelgestelde vragen over mastiek

Je kunt het proberen, maar het is beter om het niet te doen, omdat het mengsel zijn structuur kan verliezen. Na het invriezen kan de fondant scheuren en uitlopen wanneer je hem uitrolt. Je kunt proberen decoraties te maken met dit mengsel, maar je krijgt er zeker geen mooie, gladde taartbekleding mee.

Men kan stellen dat de mastiek ongeschikt is voor gebruik als:

  • De vervaldatum is verlopen;
  • De opslagvoorwaarden werden geschonden;
  • De fysische en chemische eigenschappen van het product zijn veranderd (de mastiek verkruimelt en breekt bij het uitrollen).

Rol de mastiek uit met een schone deegroller en bestrooi de onderkant met zetmeel of poedersuiker.

Om suikerpasta een luxueuze glans te geven, wordt deze met een zachte kwast ingesmeerd met een honing-wodka-oplossing (de samenstelling bestaat uit gelijke delen wodka en honing).

Het hangt allemaal af van het recept voor het suikerdeeg. Deeg met toegevoegde gelatine droogt het snelst – binnen een paar uur. Suikerdeeg droogt in ongeveer een dag en bereikt zijn maximale hardheid na een week.

Zelfs als je weet hoe je fondant op de juiste manier bewaart, blijven de afgewerkte stukken niet altijd perfect intact. Tijdens het drogen kan de fondantlaag of de afgewerkte figuurtjes barsten. Als de laag barst, kun je het beschadigde gedeelte versieren of bedekken met een afbeelding.

De houdbaarheid van elk type mastiek is aanzienlijk langer dan die van slagroom, dus in een oud gebak of een dessert dat onjuist is bewaard, vormt de slagroom het grootste gevaar.

Als mastiekproducten echter gedurende lange tijd onder ongeschikte omstandigheden worden bewaard, kunnen ze een broedplaats worden voor diverse gevaarlijke bacteriën. Daarom is het bij de aankoop van zoetwaren, vooral tijdens de warme zomermaanden, essentieel om eerst de productiedatum en de houdbaarheidsdatum te controleren.

Lees ook: