Hoe lang is vla houdbaar?

Vla is een roommengsel gemaakt van melk, suiker en verdikkingsmiddelen zoals zetmeel. Soms gebruiken banketbakkers room in plaats van melk, of eidooiers in plaats van eieren. Ook wordt er vaak boter aan de afgekoelde vla toegevoegd voor een subtiele smaak.

Custard is een heerlijke traktatie, populair bij zowel professionele patissiers als mensen die gewoon graag thuis met zoetigheden werken. Deze crème is heerlijk als topping voor pannenkoeken en syrniki bij het ontbijt, en kan ook gebruikt worden om taarten mee te versieren. Custard heeft een zachte textuur, een gladde consistentie, is veelzijdig maar toch eenvoudig, en de vanillesmaak maakt het vaak onweerstaanbaar.

Dit is een van de goedkopere banketbakkerscrèmes, omdat er geen room in zit; boter versterkt alleen de smaak van de custard, en vanillepeulen kunnen worden vervangen door vanillesuiker (waarbij natuurlijk wel rekening moet worden gehouden met de hoeveelheid gewone suiker).

Maar ondanks de voordelen kent vla een aantal nuances waarmee rekening moet worden gehouden bij het bereiden ervan. Ik raad u aan om u hierin goed te verdiepen om fouten in de toekomst te voorkomen.

Hoe lang en hoe kun je vla in de koelkast bewaren?

Veel thuiskoks hebben wel eens vla gemaakt, of het nu was voor zelfgemaakte desserts om zichzelf en hun dierbaren te verwennen, of voor gebak op maat. Maar helaas weten maar weinigen hoe lang vla in de koelkast bewaard kan worden zonder dat de smaak bederft. Laat ik het maar meteen duidelijk maken: vla is maximaal 18 uur houdbaar. Daarna bestaat het risico dat het schadelijk is voor uw gezondheid, de gezondheid van uw gezin en die van uw klanten.

Het bewaren van vla in de koelkast is aan bepaalde regels gebonden. De GOST-norm schrijft een korte houdbaarheid voor vla voor. Volgens de normen kan vla in de koelkast bij een temperatuur van 4 tot 6 graden Celsius 12 tot 24 uur vers blijven. Als het product geen boter bevat, kan de vla tot 72 uur bewaard worden.

Bewaar de vla in de koelkast in een luchtdichte bak – een geëmailleerde bak met deksel, of dek de vla af met huishoudfolie. Ik raad ten zeerste af om metalen bakken te gebruiken voor het bewaren van de vla in de koelkast.

Vriesvla in en bewaarcondities

Maar wat als je te veel vla hebt gemaakt, of als je het pas over 2-3 dagen nodig hebt? Kun je vla invriezen?

Mijn antwoord is ja! Vla kan worden ingevroren, maar de houdbaarheid in de vriezer is maximaal twee maanden. Er zijn echter wel bepaalde regels voor het invriezen van vla, die ik hieronder zal uitleggen.

Het is belangrijk om te onthouden dat vla in een luchtdichte verpakking in de vriezer bewaard moet worden om te voorkomen dat het geuren absorbeert. Voor de beste bewaring kunt u de vla van tevoren afdekken met plasticfolie. Hier volgen nog een paar belangrijke invriesregels:

• Probeer, indien mogelijk, het invriezen van de vla niet uit te stellen;
• Voordat het product wordt ingevroren, moet het volledig afkoelen om condensvorming te voorkomen, aangezien dit de textuur van de crème aantast;
• Het is noodzakelijk om alle overtollige lucht uit speciale diepvrieszakken te verwijderen;
• Plaats de vla in het koudste gedeelte van de vriezer om het invriesproces te versnellen.

Crèmes en vullingen op basis van vet vriezen altijd beter in dan producten op basis van eiwitten. Het grootste nadeel is dat ze na het ontdooien hun textuur verliezen, wat bij vla en botercrèmes bijna nooit het geval is. Toch zou ik zeggen dat versgemaakte crème de voorkeur verdient boven crème die al eens is ingevroren en ontdooid.

Regels voor het ontdooien van vla

Producten die zuivel bevatten, kunnen niet opnieuw worden ingevroren.

Het is belangrijk om te onthouden dat vla geen uitzondering op deze regel vormt en van textuur kan veranderen na het ontdooien. Om de oorspronkelijke textuur na het invriezen te herstellen, roer je de vla met een lepel door. Als de vla te dik is, kun je een mixer op lage snelheid gebruiken.

Hieronder volgen een paar eenvoudige regels voor het goed ontdooien van vla:

• Haal de vla een dag voor gebruik uit de vriezer, zodat deze in de koelkast kan ontdooien.
• Ontdooi vla niet op kamertemperatuur;
• Als je merkt dat de room zich tijdens het ontdooien van de vla scheidt, mix het dan met een staafmixer tot het product zijn oorspronkelijke consistentie terug heeft.

Door bovenstaande eenvoudige bewaarregels te volgen, blijft uw vla langer goed.

Houdbaarheid van andere crèmes

Ik wil u graag iets vertellen over de houdbaarheid van andere crèmes in de koelkast, zoals botercrème, meringuecrème en andere soorten crèmes naast vla. In de onderstaande tabel ziet u de houdbaarheid van crèmes die patissiers vaak in hun desserts gebruiken.

Naam van de crème	Houdbaarheid in de koelkast
Zure room, slagroom	16 uur
Kwark, vla of boterroom	18.00 uur
Yoghurtcrème, roomkaascrème	36 uur
Slagroom met proteïne	72 uur
Boterroom	120 uur