Soezenbeslag voor éclairs en profiteroles - 8 beste zelfgemaakte recepten met stapsgewijze foto's

Éclairs en profiteroles zijn de meest delicate lekkernijen die letterlijk in je mond smelten. Hun ongeëvenaarde smaak roept herinneringen op aan je jeugd en talloze gelukkige momenten. Maar om ervoor te zorgen dat deze soezen zacht, luchtig en heerlijk zijn, moet je het deeg op de juiste manier bereiden. Het moet glad, gelijkmatig en glanzend zijn, en niet te dik.

In dit artikel deel ik een aantal beproefde recepten voor soezenbeslag en onthul ik de geheimen voor perfecte éclairs. Klassiek, met margarine, plantaardige olie of zonder ei? Kies je favoriete optie en verras je dierbaren met een heerlijk dessert.

Soezenbeslag voor éclairs volgens GOST

Dit recept voor een luxe soezenbeslag voldoet aan de GOST-normen. Het is het perfecte recept voor die heerlijke éclairs die we allemaal kennen uit onze kindertijd. Deze soezen passen prachtig bij elke zoete of hartige vulling.

Ingrediënten

• Bloem - 200 g
• Boter - 100 g
• Water - 180 ml
• Eieren C1 - 5 stuks.
• Zout - 2 g

Bereidingstijd: 40-50 minuten

Porties: 1 (18-20 stuks)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Bereid de ingrediënten voor.

Stap 2

Giet water in een steelpan en voeg boter toe.

Stap 3

Voeg zout toe en zet de pan op laag vuur.

Stap 4

Breng het oliemengsel al roerend aan de kook.

Stap 5

Voeg bloem toe en roer tot een glad deeg. Haal de pan van het vuur en laat het deeg 10 minuten afkoelen.

Stap 6

Breek de eieren in een aparte kom en schud ze lichtjes.

Stap 7

Giet het eimengsel bij het deeg en roer tot een glad geheel.

Stap 8

Het готовые deeg is glad en glanzend. Het moet zijn vorm behouden, maar niet te dik zijn. Het kan gebruikt worden om profiteroles en éclairs van elke vorm en grootte te bakken.

Een recept voor soezenbeslag dat niet inzakt

Ik presenteer u een recept voor soezenbeslag dat nooit inzakt. Zelfs een beginnende kok kan het maken. Het deeg is zacht, glad en glanzend. Het rijst goed en behoudt perfect zijn vorm tijdens het bakken.

Ingrediënten

• Bloem - 200 g
• Margarine - 200 g
• Water - 400 ml
• Eieren C1 - 7 stuks.
• Zout - een snufje

Bereidingstijd: 40-45 minuten

Porties: 1 (35-40 kleine gebakjes)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Wij bereiden de benodigde ingrediënten voor.

Stap 2

Doe de margarine in een steelpan, giet er water bij en voeg een snufje zout toe.

Stap 3

Zet de pan op laag vuur. Breng het mengsel al roerend aan de kook.

Stap 4

Voeg alle bloem toe en meng het mengsel tot een glad geheel.

Stap 5

Laat de custardbasis 10-15 minuten afkoelen. Voeg vervolgens één ei per keer toe en meng na elk ei goed door.

Stap 6

Het gladde, glanzende soezenbeslag is klaar voor verder gebruik.

Soezenbeslag zonder eieren

Niet iedereen weet het, maar soezenbeslag voor éclairs of profiteroles kan ook zonder eieren gemaakt worden. Dit ingrediënt wordt meestal vervangen door droog mélange (eipoeder). Dit ingrediënt is stevig, bederft niet en heeft dezelfde gunstige eigenschappen als hele eieren. Een ander voordeel van mélange is dat het direct aan het soezenbeslag toegevoegd kan worden, zonder te hoeven wachten tot het is afgekoeld.

Ingrediënten

• Water - 50 ml
• Droge melange - ½ eetlepel l.
• Bloem - 80 g
• Bakpoeder - ½ theelepel.
• Melk - 230 ml
• Suiker - 1 eetlepel.
• Boter - 50 g

Bereidingstijd: 1 uur en 10 minuten

Porties: 1 (8-10 cakes)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Giet water in een diepe kom en voeg de melange toe.

Stap 2

Meng de ingrediënten met een garde tot een glad mengsel.

Stap 3

Meng in een aparte kom de bloem met het bakpoeder.

Stap 4

Giet melk in een steelpan en voeg suiker toe.

Stap 5

Zet de pan op middelhoog vuur, breng het melkmengsel aan de kook en voeg de boter toe.

Stap 6

Roer voortdurend tot een homogeen mengsel ontstaat.

Stap 7

Voeg bloem en bakpoeder toe en meng het mengsel snel tot een glad geheel.

Stap 8

Haal de pan van het vuur en giet de melange erin.

Stap 9

Meng het mengsel tot een glad geheel. Het moet een zacht, glad deeg vormen.

Stap 10

Bak de cakes de eerste 20-25 minuten op 180 graden en daarna nog 150 minuten op 140 graden.

PP-recept voor soezenbeslag zonder boter

Dit recept zal zeker in de smaak vallen bij iedereen die op zijn of haar gezondheid en figuur let. Deze gezonde soezen, zonder boter of suiker, zijn niet alleen heerlijk, maar ook caloriearm. Je krijgt er de meest delicate en smakelijke cakejes van. Je kunt ze vullen met elke soort lichte crème. Deze lekkernijen zullen je humeur verbeteren zonder dat je aankomt.

Ingrediënten

• Rijstmeel - 40 g
• Sojameel - 40 g
• Water - 150 ml
• Plantaardige olie - 5 g
• Ei C1 - 1 stuk.
• Ei (eiwit) - 1 stuk.
• Zout - een snufje
• Zoetstof - 2 g

Bereidingstijd: 2 uur en 20 minuten

Porties: 1 (23-25 ​​kleine gebakjes)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Meng in een diepe kom de rijst en sojameel, zout en zoetstof.

Stap 2

Meng alle droge ingrediënten goed door elkaar.

Stap 3

Giet water in een steelpan of kookpot en voeg plantaardige olie toe.

Stap 4

Breng het water aan de kook en voeg de droge ingrediënten toe.

Stap 5

Meng het mengsel zeer snel tot een glad geheel.

Stap 6

Haal de pan van het vuur en laat de custardbasis 10-15 minuten volledig afkoelen.

Stap 7

Doe de custardbasis in een blenderkom en voeg het ei en het eiwit toe.

Stap 8

Klop het mengsel tot een glad geheel. Je zou een elastisch, glanzend deeg moeten krijgen. Als je geen blender hebt, kun je de ingrediënten ook met een spatel mengen.

Stap 9

Doe het afgewerkte deeg in een spuitzak en vorm er éclairs van.

Stap 10

Bak de cakes eerst 25 minuten op 180 graden Celsius en daarna nog 15 minuten op 120 graden Celsius. Open de oven niet tijdens het bakken.

Soezenbeslag voor éclairs met plantaardige olie

Ik geef je een eenvoudig recept voor soezenbeslag gemaakt met plantaardige olie. Het is heel zacht, elastisch en glad. Je kunt er heerlijke éclairs en profiteroles mee maken die goed samengaan met chocolade, vanille, boter, fruit en andere crèmes.

Ingrediënten

• Water - 200 ml
• Plantaardige olie - 100 ml
• Zout - een snufje
• Bloem - 160 g
• Eieren C1 - 4 stuks.

Bereidingstijd: 1 uur en 10 minuten

Porties: 1 (15-20 cakes)

Stapsgewijs recept

Stap 1

Giet water en plantaardige olie in een pan met een dikke bodem en breng het mengsel aan de kook.

Stap 2

Voeg bloem en zout toe en meng het geheel grondig tot een glad geheel.

Stap 3

Haal de pan van het vuur en laat de custardbasis iets afkoelen (10-15 minuten).

Stap 4

Voeg één ei tegelijk toe aan het afgekoelde mengsel en meng na elk ei goed.

Stap 5

Het uiteindelijke deeg moet elastisch en glad zijn.

Stap 6

Gebruik een spuitzak om éclairs in de gewenste vorm te spuiten.

Stap 7

Bak de éclairs eerst 15 minuten op 200 graden Celsius en daarna nog 10-15 minuten op 180 graden Celsius. Laat de éclairs afkoelen en vul ze vervolgens met een vulling naar keuze.

Zelfgemaakt deeg voor soesjes met margarine

Dit is een recept voor soezenbeslag voor delicate, luchtige soezen met een holle binnenkant. Het beslag wordt gemaakt met margarine en is glad en elastisch. Deze soezen kunnen gevuld worden met allerlei zoete of hartige vullingen. Gebruik hiervoor bij voorkeur een spuitzak of spuitmondje.

Ingrediënten

• Water - 200 ml
• Bloem - 200 g
• Zout - ½ theelepel.
• Suiker - ½ theelepel.
• Eieren C1 - 4 stuks.
• Margarine - 100 g

Bereidingstijd: 1 uur en 15 minuten

Porties: 1

Stapsgewijs recept

Stap 1

Wij bereiden de benodigde ingrediënten voor.

Stap 2

Doe zout, suiker en water in een pan met een dikke bodem.

Stap 3

Meng de ingrediënten en breng het mengsel aan de kook.

Stap 4

Voeg de margarine toe en roer het mengsel tot het volledig is opgelost.

Stap 5

Voeg de bloem toe en meng het mengsel zeer snel tot een glad geheel.

Stap 6

Haal de pan van het vuur en laat het mengsel iets afkoelen. Voeg vervolgens één ei per keer toe.

Stap 7

Meng het deeg elke keer grondig door tot een glad geheel.

Stap 8

Vorm met een lepel soesjes van het deeg en leg ze op een voorbereide bakplaat.

Stap 9

Bak de cakes eerst 10 minuten op 200 graden Celsius en daarna nog 25 minuten op 180 graden Celsius. Laat de cakes volledig afkoelen en vul ze vervolgens met de crème.

Geheimen van perfecte éclairs

Éclairs behoren tot de meest geliefde lekkernijen voor zowel volwassenen als kinderen. Om ervoor te zorgen dat ze altijd heerlijk, luchtig en zacht worden, moet je een paar geheimen kennen. Die deel ik graag met je en beantwoord ik een aantal veelgestelde vragen over dit dessert.

Wij nemen de eerste stap op verantwoorde wijze.

De eerste stap bij het bereiden van soezenbeslag is het grondig koken van het mengsel van boter, water (of melk) en zout. Dit mengsel moet worden gekookt totdat de boter volledig is gesmolten en niet meer op het wateroppervlak drijft. Anders wordt de boter niet goed in het deeg opgenomen en zullen de soezen niet rijzen.

Voeg de droge ingrediënten correct toe.

Zeef de bloem voordat je deze aan de custardbasis toevoegt. Voeg de bloem in één keer toe en meng snel om klontjes te voorkomen en een glad deeg te verkrijgen.

Kneed het deeg grondig.

Het custardmengsel mag niet zomaar glad geroerd worden. Het deeg moet 2-3 minuten gekneed worden met een spatel of lepel tot het glad is en het overtollige vocht verdampt is.

Zorg ervoor dat de bodem afkoelt.

Laat het deeg na het rijzen afkoelen tot 50-60 graden Celsius (122-140 graden Fahrenheit) voordat je de eieren toevoegt. Anders zullen de eieren schiften wanneer ze aan het hete mengsel worden toegevoegd, waardoor het deeg mislukt.

Voeg de eieren één voor één toe.

Voeg de eieren één voor één toe aan het afgekoelde soezenbeslag en roer telkens tot een glad mengsel ontstaat. Dit zorgt ervoor dat het deeg soepel en glad is en dat de éclairs goed rijzen tijdens het bakken.

Volg de bakinstructies.

Om dit geheim te onthullen, beantwoord ik veelgestelde vragen over het bakken van éclairs.

• Hoe lang duurt het om soezenbeslag voor éclairs te bakken?

Het soezenbeslag moet 30-40 minuten gebakken worden. Open de oven de eerste 15-20 minuten niet om te voorkomen dat het beslag inzakt.

• Op welke temperatuur moet je soezenbeslag voor éclairs bakken?

Soesjesdeeg moet de eerste 10-20 minuten op een hoge temperatuur (180-220 graden Celsius) gebakken worden, en daarna nog 25-30 minuten op een lagere temperatuur (120-180 graden Celsius). De exacte tijd en temperatuur zijn afhankelijk van het soort deeg en worden altijd in het recept vermeld.

• Welke spuitmond moet ik gebruiken voor éclairdeeg?

Het French Star spuitmondje nr. 867, met zijn 16 tanden, is ideaal voor het vormen van éclairs. Het creëert een net, fijn geribbeld patroon, wat resulteert in prachtig afgewerkte éclairs.

Video - Profiteroles van soezenbeslag van patissier Vasily Emelianenko

Op zoek naar het perfecte recept voor profiteroles? Dan moet je deze video meteen bekijken. Chef Vasily Emelyanenko deelt hierin zijn beproefde recepten voor soezenbeslag en profiterolesvullingen. Ze vormen een heerlijk dessert voor de feestdagen én een smakelijke snack voor elke dag.

De maker van de video laat duidelijk het hele proces van het maken van deze lekkernij zien. De chef-kok demonstreert de perfecte consistentie voor soezenbeslag en legt uit hoe je de gebakjes op de juiste manier vormt, bakt en vult. Na het bekijken van deze video maak je thuis gemakkelijk heerlijke éclairs.