Hoe je Italiaanse kaas kunt overslaan en tiramisu kunt maken zonder mascarpone
Inhoud
Echte tiramisu kun je natuurlijk alleen in Italië proeven. Maar als je niet naar het buitenland kunt reizen, kun je deze lekkernij ook thuis maken: het recept is geen geheim. Je hoeft alleen maar te weten waarmee je de unieke Italiaanse mascarponekaas kunt vervangen.
De legende over de oorsprong van het dessert
Elk beroemd dessert heeft zijn eigen ontstaansgeschiedenis. Tiramisu is daarop geen uitzondering. Men gelooft dat het in de 17e eeuw is uitgevonden door Italiaanse banketbakkers die de opdracht kregen om indruk te maken op een hooggeplaatste gast: een hertog van de Medici-familie die bekend stond om zijn voorliefde voor zoetigheden.
De koks maakten geen schande en creëerden een compleet nieuw dessert, dat ze "Hertogssoep" noemden. De grote fijnproever was volledig betoverd door de voortreffelijke smaak en nam bij zijn vertrek het recept voor zijn geliefde delicatesse mee.
Het geheim van de unieke eigenschappen van mascarpone.
Wat was het toch aan deze delicatesse dat de verwende edelman zo in vervoering bracht? Tiramisu, een uitvinding van bekwame patissiers, bevatte de delicate, romige mascarponekaas. Dit fantastische product werd gemaakt in de provincie Lombardije.
Smaragdgroene weiden, schone lucht en helder water: dit waren de omstandigheden waaronder de koeien van Lombardije graasden en in ruil daarvoor melk van hoge kwaliteit produceerden. De zachte kaas werd uitsluitend van room gemaakt en bereikte een vetgehalte van 55%, bijna net zoveel als boter.
Eenvoudige alternatieven
Het spreekt voor zich dat het maken van een echte tiramisu zonder de juiste kaas lastig is. Bovendien moet de kaas absoluut vers zijn. Zo'n zeldzaam product is bij ons in de winkels niet te vinden. Maar wanhoop niet en ontzeg jezelf het plezier van dit ongelooflijk lekkere dessert. Er is immers altijd een waardig alternatief. Dus, waarmee kun je Italiaanse mascarpone vervangen?
Geen paniek – u hoeft geen koe te houden! De eenvoudigste optie is om romige kwark te mengen met room. Overigens betekent "mascherpa" "kwark" in het Lombardische dialect.
Zachte roomkaas zoals Almette of Philadelphia is ook een goede vervanging voor mascarpone. Een andere optie: meng een pakje roomkaas met 2 eetlepels slagroom (35%) en 3 eetlepels zure room (25%) en gebruik dit mengsel als glazuur voor het dessert.
Mogelijke opties
Er bestaan echter complexere methoden om een waardig alternatief te produceren, waarmee je toch kunt genieten van het kaasmaken. Natuurlijk is het onmogelijk om het technologische proces van kaasmaken volledig te repliceren, maar het resultaat is prima geschikt als vervanging voor de "Italiaanse" kaas in tiramisu.
Optie één:
- Koop 1 kg vette zure room (25%) in de winkel;
- Hang het een nacht te drogen, verpakt in een stoffen zak. Het overtollige vocht zal eruit lopen, waardoor een product overblijft dat qua eigenschappen sterk lijkt op mascarpone. Het levert ongeveer 500 gram op – precies genoeg voor zelfgemaakte tiramisu.
Optie twee:
- Neem 800 gram zure room en een pakje kefir;
- Meng de ingrediënten, voeg zout naar smaak toe en hang het mengsel een paar dagen in een stoffen zak boven de gootsteen. Zodra het product voldoende is uitgehard, is de zelfgemaakte mascarpone klaar.
Optie drie:
- 1 liter slagroom;
- een kwart theelepel citroenzuur.
Deze bereidingswijze doet vaag denken aan het traditionele recept:
- Breng de room bijna aan de kook (80-90 graden Celsius) – er moeten de eerste bubbels ontstaan. Los het citroenzuur op in een theelepel water en klop dit door de hete room.
- Zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen, tot de kaas iets is ingedikt. Haal van het vuur en laat 10 minuten staan.
- Neem een andere steelpan en plaats er een vergiet overheen, bekleed met een dubbelgevouwen keukendoek. Giet de room in het vergiet en klop af en toe om de wei eruit te laten lopen.
- Het proces duurt ongeveer anderhalf uur. Aan het einde zal het mengsel de consistentie van dikke zure room hebben. Breng het mengsel vervolgens over in een droge kom en zet het in de koelkast tot de gewenste consistentie is bereikt. De hoeveelheid zelfgemaakte mascarpone die op deze manier wordt gemaakt, kan 500 gram van het originele product vervangen.
Tot slot rest ons nog te zeggen: de afwezigheid van Italiaanse kaas is absoluut geen belemmering om van dit heerlijke dessert te genieten. Zeker niet als u vastbesloten bent om uzelf en uw familie te trakteren op de beroemde tiramisu.
