Delicaat, heerlijk, ongelooflijk licht en aromatisch – al deze bijvoeglijke naamwoorden zijn treffend van toepassing op biscuitgebak. Deze culinaire creatie is nogal grillig, maar als je er eenmaal desserts mee hebt gemaakt, wil je het steeds opnieuw proberen.

Een korte geschiedenis

De naam van de persoon die het recept voor de biscuitcake heeft uitgevonden, is inmiddels in de vergetelheid geraakt. De eerste vermelding van dit gebak is te vinden in de logboeken van Engelse zeelieden. Voordat ze op reis gingen, sloegen ze proviand in, waaronder desserts zoals 'scheepsbiscuit'. Omdat de biscuitcake geen boter bevatte, bleef hij tot het einde van de reis eetbaar. Tijdens een van die reizen proefde een hoveling de delicate desserts en vond ze geschikt voor een koninklijke tafel. Zo evolueerde het voedsel van de armen tot de meest verfijnde biscuitgebakjes met room- en jamvulling.

Soorten koekjes

(Biscuitgebak) Laten we een taart bakken!

Ongeacht welk type biscuitgebak je ook kiest, weet in ieder geval dat de structuur van het deeg ontstaat door de eieren of alleen het eiwit luchtig te kloppen. Er bestaan ​​talloze varianten van biscuitgebak, en ook talloze desserts die ermee gemaakt worden. Laat een lepel suiker weg of voeg een ei minder toe dan in het recept staat – en je hebt een nieuw soort biscuitgebak. Er zijn echter vier hoofdtypen:

  1. Eenvoudig (biscuitgebak) – gemaakt van eieren en bloem (zonder toevoeging van vet);
  2. Genoise (génoise) - gemaakt van eieren, bloem en boter;
  3. Chiffoncake – gemaakt van eieren, suiker en plantaardige olie;
  4. Engelencake – gemaakt van eiwitten, suiker en bloem.

Om een ​​echt mals deeg te maken, voeg geen chemische rijsmiddelen toe. De cake rijst vanzelf door de lucht in het opgeklopte eiwit en de stoom die tijdens het bakken ontstaat. Bakpoeder kan alleen aan chiffoncake worden toegevoegd. Het eenvoudigste dessert dat je kunt maken is een biscuitgebak met slagroom of glazuur.

Algemene tips voor het maken van biscuitgebak

Stukjes biscuitgebak voor het maken van desserts

Bij het bereiden van desserts vragen thuiskoks zich vaak af waarom het deeg niet rijst. Ze lijken het recept te hebben gevolgd en de verhoudingen correct te hebben aangepast, maar toch lukt het ze niet om een ​​luchtige cake of gebak te maken. Hieronder delen we waardevolle tips voor het maken van de perfecte cake. Volg ze op en het zal je lukken!

  1. Bloem moet altijd gezeefd worden nadat je de benodigde hoeveelheid hebt afgemeten.
  2. Het is het beste om cakemeel met een laag eiwitgehalte te gebruiken. Vervang anders een derde van de benodigde hoeveelheid door zetmeel.
  3. De eieren moeten vers zijn.
  4. Alle kookgerei moet perfect schoon zijn, vrij van vet en vocht, en vooraf gekoeld. Hetzelfde geldt voor voedsel: ook dat moet gekoeld zijn.
  5. Het is belangrijk om de witte ballen zorgvuldig te kloppen: niet te zacht en niet te hard.
  6. Meng het geklopte eimengsel voorzichtig met de andere ingrediënten. Spatel de ingrediënten geleidelijk door elkaar om te voorkomen dat er schuim ontstaat.
  7. Het deeg moet direct en voorzichtig in de voorbereide bakvorm worden overgebracht.
  8. De oven moet voorverwarmd zijn. Stel de temperatuur minimaal 20 minuten voordat u het deeg bakt in. Dit zorgt ervoor dat de oven gelijkmatig opwarmt.

De belangrijkste problemen die je kunt tegenkomen bij het bakken van biscuitgebak en hoe je ze kunt oplossen.

  • Het deeg rees niet, of slechts een beetje. Dit kan komen doordat het opgeklopte eiwit inzakte toen het met de bloem werd gemengd.
  • Het deeg rees, maar zakte vervolgens in de oven in. Er zijn drie mogelijkheden:
    - Je deed de deur te vroeg open.
    — opende de deur en sloeg hem dicht (koele lucht stroomde naar binnen)
    — de deur is niet goed gesloten
  • De bovenkant brandt aan. Dit kan komen doordat de oven te heet is, of doordat je de bakplaat van het middelste rooster naar een lager rooster hebt verplaatst.
  • Het deeg rees wel, maar zakte meteen weer in zodra de bakplaat uit de oven werd gehaald - het was er te vroeg uitgehaald.
  • Het deeg rees goed, maar na het afkoelen zakte het midden in. Dit betekent dat de bakplaat te vroeg uit de oven is gehaald.

Wij bieden je een recept aan voor een verrukkelijk dessert dat je kunt maken met biscuitdeeg. Volg alle bovenstaande tips en je creëert gegarandeerd een waar culinair meesterwerk!

Recept voor Lamington-biscuitgebak

Het Lamington-dessert is afkomstig uit Australië.

Dit is een Australische lekkernij die bestaat uit kleine stukjes cake bedekt met chocolade en kokosvlokken.

Ingrediënten:

  • 3 eieren;
  • 150 g suiker;
  • 1 theelepel vanille;
  • 150 g bloem;
  • 50 g zetmeel;
  • 300 g bakpoeder
  • 70 g boter;
  • 3 eetlepels cacaopoeder;
  • 400 g poedersuiker;
  • 100 g kokosvlokken.

Voorbereiding:

  1. Verwarm de oven voor tot 190 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  2. Klop de eieren los en voeg een snufje zout, suiker en 0,5 theelepel vanille toe.
  3. Zeef in een aparte kom de bloem, het bakpoeder en het zetmeel.
  4. Voeg dit toe aan het eimengsel en giet er vervolgens voorzichtig 4 eetlepels gesmolten boter bij.
  5. Giet het mengsel in de voorbereide bakvorm en bak het 30 minuten. Laat de taart vervolgens nog 10 minuten rusten.
  6. Los ondertussen de cacao op in 70 gram heet water, voeg de poedersuiker en vanille toe. Meng goed.
  7. Snijd de cake in porties en bestrijk elk stuk met warme glazuur. Laat de lamington even in het glazuur weken voordat u hem serveert.

Hoe maak je een biscuitgebak met custard? – videorecept