Een dessert dat iedereen kent, is Red Velvet.
Inhoud
Mysterieus... Hartstochtelijk... Een beetje demonisch zelfs... Sneeuwwit van buiten en felrood van binnen... Het draait allemaal om de taart met de luxueuze naam Red Velvet. Het lijkt zowel onschuld als passie te combineren. Wat is er nu perfecter als dessert voor Valentijnsdag?
Red velvet cake is een klassieke Amerikaanse culinaire klassieker. De oorspronkelijke naam is The Red Velvet Cake (zie afbeelding). De cake ziet er prachtig uit dankzij de rode biscuitbodem en de schitterende witte botercrème. De kleur van de cake kan variëren van zachtroze tot felrood, maar ook van dieprood tot kastanjebruin. De gewenste kleur wordt bereikt door kleurstof aan het beslag toe te voegen. Dit dessert heeft een chocoladesmaak en de luchtige, zachte biscuitbodem voelt echt aan als fluweel.
De geschiedenis van een meesterwerk
Er bestaan veel theorieën over de oorsprong van red velvet cake. Het recept was al lang bekend voordat de cake zijn betoverende naam kreeg. Volgens één theorie was rode biscuitcake al bekend in de 19e eeuw. Een andere theorie suggereert dat het idee voor een cake met een ongebruikelijke rode kleur bij banketbakkers opkwam tijdens de Grote Depressie in de Verenigde Staten, toen de vraag naar alle voedingsmiddelen daalde.
Op deze manier probeerden bakkerijen klanten te lokken en hun winst te verhogen. Tijdens de Tweede Wereldoorlog gebruikten bakkers bietensap of gekookte, geraspte bieten om biscuitgebak de gewenste kleur te geven.
Deze originele taart was in de jaren 40 en 50 enorm populair in bakkerijen en restaurants in heel Canada en de Verenigde Staten. Het recept voor dit culinaire meesterwerk werd als exclusief beschouwd en was een goed bewaard geheim.
Red Velvet Cake (zie afbeelding) kreeg zijn naam in 1972. De naam kwam uit een boek van de Amerikaanse patissier James Beard. Hij beschreef drie recepten voor het red velvet dessert, elk met iets andere ingrediënten. Voedselkleurstof was destijds al vrij populair, maar het was James Beard die als eerste ontdekte dat de reactie van zure karnemelk en azijn de kleurpigmenten (anthocyanen) in cacaopoeder vrijmaakt. Deze cacaobewerking werd 'Dutching' genoemd. De resulterende kleur was intenser dan kunstmatig verkregen kleur. Deze natuurlijke kleuring vormde de basis voor de naam "Red Velvet".
Deze cake heeft ook een andere naam: "Duivelsvoedsel". John Mariani's "The Dictionary of American Food" suggereert dat de naam niet alleen te danken was aan de opvallende kleur van de cakelagen, maar ook aan de verrukkelijke smaak, die sommige puriteinse burgers als zondig beschouwden.
Het recept was te zien in de film "Steel Magnolias" uit 1989. Na de release van de film beleefde het dessert een heropleving in populariteit. Het is nog steeds te vinden in de meeste internationale patisserieën en winkels.
Red velvet cake is al tientallen jaren een favoriet dessert van duizenden Amerikanen en Canadezen. Tegenwoordig worden er in de VS zelfs wedstrijden georganiseerd onder patissiers om de felst rode cake te maken.
Kookgeheimen
Dit dessert is niet zo moeilijk te bereiden, maar er zijn toch een paar details waar je rekening mee moet houden:
- Het klassieke recept vereist karnemelk. Het geeft het deeg zijn malsheid en fluweelzachte textuur. Karnemelk heeft een vrij dikke consistentie en een rijke, boterachtige smaak, waardoor het ideaal is voor het bakken van deegbodems. Je kunt het thuis maken door een eetlepel appelciderazijn met een glas melk te mengen en dit 10-15 minuten te laten staan. Je kunt karnemelk vervangen door magere kefir.
- Versgebakken cakes zijn erg zacht, dus glazuur ze niet meteen. Het glazuur loopt uit en de cake wordt klef. Zet de gebakken cake een paar uur of zelfs een nacht in de koelkast. Hierdoor is het glazuur makkelijker aan te brengen en krijg je een egalere laag.
- Het traditionele recept schrijft voor dat er roomkaas wordt gebruikt voor de glazuur en de topping. Mascarpone wordt als ideaal beschouwd – het heeft een gladde textuur en een milde smaak. Bovendien past de lichtbeige kleur prachtig bij de rode biscuitcake. Naast roomkaas kun je ook slagroom aan de topping toevoegen; dit geeft een lichte, romige textuur.
- Het beslag voor dit dessert bevat kleurstof, maar als je een Red Velvet cake wilt maken voor een kinderfeestje, kun je beter bietensap of fijngehakte gekookte bieten gebruiken om de lagen de gewenste kleur te geven.
Een kunstwerk creëren
Om deze taart te maken, moet je dus het volgende doen: Volgens het klassieke recept hebben we het volgende nodig:
voor het koekje:
- 250 gram bloem;
- 3 kippeneieren
- 115 gram boter;
- 300 gram suiker;
- 200 gram karnemelk of magere kefir;
- 10 gram vanillesuiker;
- 2 eetlepels ongezoete cacaopoeder;
- 1 theelepel sodawater verdund met azijn of citroensap;
- 0,5 theelepel zout;
- 1,5 theelepel voedselkleurstof.
voor de crème:
- 10 gram vanillesuiker;
- 200 gram boter;
- 250 gram poedersuiker;
- 450 gram roomkaas.
Benodigd keukengerei: bakvorm (diameter circa 20 cm), zeef, mixer of blender, grote schaal.
Kookstappen
- Bekleed de bakvorm met bakpapier en vet de randen goed in met boter. Zet de oven aan en stel de temperatuur in op 180 graden.
- Zeef de bloem, cacao en zout door een zeef en meng goed;
- Het recept adviseert vervolgens om de boter met een mixer of blender romig te kloppen. Dit duurt 2-3 minuten.
- Voeg voorzichtig suiker toe en klop het mengsel nogmaals;
- Voeg al kloppend op lage snelheid de eieren toe. Het recept raadt aan om ze geleidelijk toe te voegen, in plaats van ze allemaal tegelijk.
- Klop het mengsel nog even door. Je zou een heel luchtig en glad mengsel met een gelijkmatige consistentie moeten krijgen. Dit is de sleutel tot een perfecte cake.
- Het recept geeft vervolgens aan dat we de kleurstof moeten oplossen in karnemelk of kefir;
- Voeg geleidelijk de bloem toe, gevolgd door de gekleurde kefir of karnemelk. Het recept adviseert om in de volgende volgorde te kloppen: begin op de laagste stand en voeg een derde kopje bloem toe, daarna een half kopje karnemelk met de kleurstof. Voeg vervolgens nog een derde kopje bloem toe, gevolgd door de resterende half kopje karnemelk. Klop tot slot de resterende bloem erdoor. Blijf kloppen op de laagste stand tot een glad en egaal beslag ontstaat.
- We blussen de soda met azijn of citroensap en mengen dit zeer snel door het deeg;
- Klop de roomkaas (mascarpone, Philadelphia) en de zachte boter tot een glad en romig mengsel;
- Voeg vanillesuiker en poedersuiker toe aan de slagroom en klop nogmaals. Het recept vereist een zeer dikke slagroom – zo dik dat een lepel er rechtop in kan blijven staan. Zet de slagroom een paar uur in de koelkast.
- Laten we beginnen met het bakken van de cakebodems voor ons gerecht. Giet de helft van het beslag in de bakvorm en bak 25 minuten. Haal na 25 minuten de vorm uit de oven, laat de cake 10 minuten afkoelen en haal hem dan uit de vorm. Herhaal dit met de andere helft van het beslag. Zet de gebakken cakebodems een paar uur in de koelkast.
- Haal de cakebodems en de frosting uit de koelkast en ga aan de slag. Leg ze op een mooie serveerschaal en bestrijk alle kanten van de cakebodems royaal met frosting – hoe meer, hoe beter.
Je kunt de bovenkant versieren met slagroom, chocolade, verse aardbeienschijfjes, ander fruit of bessen, of marsepeinen hartjes. Volgens het recept moet de taart 9-10 uur in de koelkast rusten.
Red Velvet Cake (foto) is een luxueus dessert, perfect voor een romantische avond. Het heeft een bijzondere energie – het betovert met zijn provocerend gedurfde contrast tussen onschuld en ondeugd... En de smaak is gewoonweg verrukkelijk! Maak het voor je geliefde, en hij of zij zal je inspanningen zeker waarderen. Eet smakelijk!
