Het maken van Kyiv-cake volgens het recept van Alexander Seleznev.
Inhoud
De "Kyivsky"-cake kent een lange geschiedenis – meer dan een halve eeuw. Hij werd bedacht in een van de banketbakkerijen van Kiev en is uitgegroeid tot een icoon van de stad. Om dit meesterwerk te proeven, hoef je echter niet naar de Oekraïense hoofdstad te reizen. Je kunt hem gewoon thuis maken.
Alexander Seleznev, chef-kok en patissier, deelde in een van zijn programma's, "Zoete Verhalen", een recept voor een Kievs dessert met geroosterde walnoten.
Kievsky met geroosterde walnoten
Om te beginnen met de bereiding van het dessert heb je de volgende ingrediënten nodig voor het deeg:
- 7 goed gekoelde eiwitten;
- citroensap;
- een glas kristalsuiker;
- 0,15 kg geroosterde noten (hazelnoten of walnoten);
- 45 gram bloem;
- een beetje vanilline.
Voor Charlotte-crème:
- 30 gram melk;
- 2 eieren;
- 400 gram kristalsuiker;
- een halve kilogram boter;
- 50 ml cognac.
Cakerecept
- Scheid voorzichtig het eiwit van de eidooiers, voeg suiker en een druppel citroensap toe. Mix het geheel in een blender.
- Bereid nu de noten voor: ze moeten in een blender fijngemalen worden, zodat ze niet te klein zijn.
- Voeg bloem toe aan de noten en meng goed.
- Voeg, zodra het eiwit stijfgeklopt is, een eetlepel vanillesuiker toe.
- Meng het notenmengsel met het eiwit.
- Plaats de vorm op een siliconenmat of bakplaat en giet de helft van het eiwit erin.
- Plaats de meringue in de oven en bak deze een uur lang op 160 graden. Zo maken we 2 meringuecakes.
Terwijl de Kievse cake, volgens het recept van Alexander Seleznev, staat te wachten in de oven, maken we alvast de crème:
- Verwarm de melk.
- Meng de eieren met de helft van de suiker en roer goed door.
- Giet de helft van de opgewarmde melk erbij, en vervolgens de andere helft van de suiker.
- Giet alle ingrediënten bij de resterende melk en verwarm het geheel op laag vuur.
- Voeg de zachte boter toe zodra de room iets is afgekoeld.
- Mix het mengsel in een blender en giet er cognac bij.
- Verdeel het in twee delen en voeg aan één deel cacaopoeder toe.
- Doe de witte crème in een spuitzak en smeer deze over de taart. Leg de tweede helft van de taart erop.
- Smeer cacaobotercrème op de taart. Versier de bovenkant met botercrème bloemen en bladeren.
De Kievse cake, gemaakt volgens het recept van tv-presentator Alexander Seleznev, is klaar! Eet smakelijk!
